Když chcete sušit ovoce doma, rozhoduje správná teplota a tloušťka plátků

Typická chyba je přidání příliš mnoha rajčat a málo papriky. Směs pak obsahuje hodně vody a při zavařování se rozpadne. Další chybou je zavařování ve starém octu, který už ztratil kyselost. Ocet dolévejte čerstvý a vždy podle receptu, ne od oka. Sůl přidávejte střídmě, protože příliš slané lečo ztrácí chuť a nikdo ho nechce jíst.

Základ se připravuje na tuku, ale nesmí se nechat příliš dlouho dusit. Cibule se zpění, přidá se paprika a krátce se podusí, aby změkla, ale neztratila barvu. Rajčata patří do hrnce až poté, protože pouští vodu a směs by se začala vařit místo dusit. Sůl a koření se přidávají ke konci, kdy už je zelenina měkká. Pokud se lečo vaří příliš dlouho, paprika ztmavne a ztratí chuť; výsledek je kašovitý a ve sklenici pak působí jako protlak, ne jako zeleninová směs.

Doba sušení se liší podle druhu ovoce i tloušťky. Jablka obvykle potřebují šest až deset hodin, švestky dvanáct i více. Během sušení plátky jednou nebo dvakrát obraťte a vždy kontrolujte, zda jsou suché stejnoměrně. Hotové ovoce poznáte podle toho, že je kožovité, ohýbá se bez prasknutí a po stlačení nevytéká šťáva. U bobulí musí být povrch suchý a uvnitř bez měkkých míst.

Doba sterilace se odvíjí od velikosti sklenic, ne od množství směsi. Menší sklenice potřebují kratší dobu, větší delší. Po vyjmutí z hrnce se sklenice nechají vychladnout na suchém místě a teprve po úplném vychladnutí se kontroluje, zda víčko drží. Pokud po otočení sklenice víčko nedrží pevně nebo se pod ním objeví bublinky, lečo se nevyhazuje, ale spotřebuje se brzy a uchovává se v chladu.

Pro spolehlivý výsledek se vyplatí psát si poznámky o teplotě, čase a druhu potraviny. Každá trouba topí jinak a to, co fungovalo jednou, nemusí platit podruhé. Sklenice je dobré předem prohlédnout, zda nemají praskliny, a nepřeplňovat je. Kdo tyto zásady dodrží, získá způsob zavařování, který je rychlý, čistý a při menších dávkách velmi praktický.

Skladujte na chladném a tmavém místě, mimo přímé světlo a zdroje tepla. Při správném usušení a uložení vydrží ovoce několik měsíců. Pokud se objeví plíseň nebo zápach, celou dávku vyhoďte, protože plísně se v sušeném ovoci šíří i tam, kde nejsou vidět. Sušení je trpělivá práce, ale při dodržení teploty, tloušťky plátků a cirkulace vzduchu přinese spolehlivý výsledek.

Začněte výběrem ovoce. Na kompot se hodí pevné, zralé plody s nepoškozenou slupkou, které drží tvar. Na džem naopak poslouží i měkčí třešně, ale musí být zdravé, bez plísně a bez nahnilých míst. Vždy odstraňte stopky, pecky a poškozené kusy. Pecky vyndávejte ručním odpeckovačem, ne nožem — u nože hrozí, že se dužina roztrhne a kompot ztratí vzhled. Odpeckované třešně dejte do mírně okyselené vody, aby neoxidovaly a nezhnědly.

Začněte výběrem ovoce. Zralé, ale pevné plody se suší lépe než přezrálé, které se rozpadají a pouští příliš mnoho šťávy. Jablka a hrušky zbavte jádřinců, meruňky a švestky rozpulte a vypeckujte, bobule nechte celé nebo je lehce propíchněte. Plátky krájejte na tloušťku kolem pěti milimetrů. Silnější kusy schnou nerovnoměrně, tenčí se snadno přehnou a ztratí strukturu.

Ovoce, které hnědne, není zkažené, ale chuťově ztrácí. Pomáhá krátké ponoření nakrájených plátků do vody s trochou citronové šťávy, případně napaření. Ovoce před sušením důkladně osušte, jinak se voda na povrchu vaří a prodlužuje proces. Po usušení nechte ovoce vychladnout a teprve pak ho ukládejte do vzduchotěsné nádoby. První den nádobu otevřete a zkontrolujte, zda se neobjevila vlhkost. Pokud ano, ovoce dosušte.

Sušení ovoce doma není složité, ale většina neúspěchů pramení z několika málo opakovaných chyb. Nejčastěji lidé krájí plátky příliš silné, nastaví vysokou teplotu a suší ovoce v zavřené troubě bez cirkulace vzduchu. Výsledkem je ovoce, které je zvenku suché a uvnitř gumové, nebo naopak zcela ztmavlé a bez chuti.

Jak nastavit sušení, aby ovoce neplesnivělo Teplota by se měla držet mezi 50 a 60 °C. Vyšší teplota sice zrychlí proces, ale uzavře povrch dřív než vnitřek a ovoce zůstane vlhké. V troubě proto vždy nechte pootevřená dvířka nebo použijte režim s horkovzdušnou cirkulací, aby vlhkost odcházela. V sušičce nastavte teplotu podle návodu a vrstvy nepřeplňujte. Ovoce se musí dotýkat jen volně, jinak se slepí a v místech dotyku vznikne plíseň.