Když chcete křupavou kůrku, olej nesmí hořet

Poznáte to čichem a chutí. Olej, který začíná být cítit po barvě, po kovu nebo po starých ořeších, je vhodný tak maximálně na mazání kloubů, ne k jídlu ani k vnitřnímu užití. Tinktura, která ztratila typickou vůni a chuť je jen slabý alkohol se stopou byliny. U obou platí, že jednou otevřené balení spotřebujte dřív – olej do několika měsíců, tinkturu do roka. Menší balení je vždy lepší než velká zásoba, kterou nestihnete využít.

Postel je největší předmět v místnosti, proto určuje, jak prostor vnímáte. Umístěte ji tak, aby hlava byla u kratší stěny a delší strana zůstala volná pro pohyb. Snažte se, aby postel nestála přímo proti dveřím – vstupní linie se pak „zastaví" a místnost působí stísněně. Zrcadlo na protější stěně od okna zdvojnásobí denní světlo a přidá hloubku. Pozor ale na zrcadlo přímo proti posteli: v noci vytváří rušivý dojem pohybu a někomu brání ve spánku.

Podle čeho poznat, že krém těstu sed

Dalším častým problémem je příliš mnoho jídla v pánvi. Když se kousky překrývají, teplota oleje prudce klesne, těsto se začne spojovat a kůrka není křupavá. Smažte v menších dávkách a mezi nimi nechte olej znovu ohřát. Také vlhkost na povrchu potravin je nepřítel – před smažením je osušte papírovou utěrkou. Mokrý povrch způsobí, že se kůrka nechytí a olej začne prskat.

Nakonec pamatujte, že kvalita oleje se liší. Některé oleje snášejí vyšší teploty, jiné se přepálí rychleji. Vždy se řiďte tím, co je uvedeno na obalu, a raději zvolte olej určený přímo ke smažení. Pokud olej při smažení pění, je zakalený nebo zapáchá, vyměňte ho. Křupavá kůrka bez přepáleného oleje není o drahém vybavení, ale o trpělivosti, správné teplotě a čistotě.

Zelenina ztrácí barvu a chuť, když ji vaříte v malém množství vody. Ponořená zelenina se vaří dlouho, vyplaví se z ní minerály a vitamíny a zůstane bledá. Správný postup je opačný: použijte co nejméně vody, ideálně jen tolik, aby se zelenina nezačala připalovat. U tvrdších druhů, jako je mrkev nebo brokolice, vařte v páře. Stačí dvě až tři minuty a zelenina zůstane křupavá a barevná. Pokud vaříte v hrnci, přidejte špetku soli a lžíci oleje, který pomůže udržet barvu.

Jak udržet olej čistý a teplotu stabilní Mezi jednotlivými dávkami smažení vždy sceďte olej přes jemné sítko nebo papírový filtr. Zbytky těsta se v oleji připalují a zkracují jeho životnost. Po každém použití olej přelijte do čisté nádoby a skladujte na chladném a tmavém místě. Pokud smažíte více druhů jídel, začněte těmi, která potřebují nižší teplotu, a postupně ji zvyšujte. Nikdy nepřilévejte čerstvý olej k použitému – mícháním se teplota hůř kontroluje a starý olej se rychleji přepálí.

Uspořádání není jednorázový úkol. Jakmile získáte systém, stačí ho jen udržovat. Nákupní seznam pište průběžně, ne až před obchodem. Nové potraviny vždy uložte za ty starší. Co vidíte, to sníte. A co je po ruce, to se nenechá zbytečně zkazit. Právě v tom spočívá rozdíl mezi plnou spíží a plnou popelnicí.

Křupavá kůrka vzniká při správné teplotě oleje. Pokud je olej studený, těsto nasákne tuk a výsledek je mastný a měkký. Pokud je příliš horký, kůrka zčerná dřív, než se vnitřek propeče, a olej začne hořet. Ideální rozmezí pro většinu smažených jídel je 170 až 185 °C. Bez teploměru se dá teplota odhadnout podle kousku těsta: když kolem něj začnou ihned stoupat bublinky a kousek se vznese k hladině, olej je připravený.

Po smažení nechte kousky odkapat na mřížce, ne na papírovém ubrousku položeném na sobě. Mřížka umožní odtéct přebytečnému tuku a pára nezměkčí kůrku. Pokud chcete kůrku ještě křupavější, dejte hotové jídlo na chvíli do trouby vyhřáté na 90 °C. Tím se zbavíte zbytkové vlhkosti, ale jídlo nepřesušíte. Nikdy nepřikrývejte talíř poklicí – pára kůrku spolehlivě zničí.

Přepálený olej poznáte podle tmavnutí, zápachu a kouře. Jakmile začne kouřit, je pozdě – olej se rozkládá a vznikají škodlivé látky. Proto nikdy nenechávejte pánev bez dozoru a udržujte teplotu pod bodem kouře. Pomůže i to, že do oleje nepřidáváte sůl ani koření přímo během smažení. Sůl urychluje rozpad tuku a způsobuje prskání. Kořeníte až hotové jídlo na talíři.