Když chcete jinou náplň než klasiku, zkuste jablečný štrúdl na novo

Mleté maso je základ české kuchyně, ale rozdíl mezi šťavnatou karbanátkou a suchou plackou často nevzniká u plotny, nýbrž už při nákupu a míchání. Většina lidí kupuje předem namletou směs, aniž by věděla, z čeho je. Pokud to jde, nechte si maso umlít na místě nebo si kupte kus masa a namelete doma. U hovězího se hodí tučnější partie, u vepřového plec nebo krkovice. Čistě libové maso bez tuku bude vždycky suché, ať uděláte cokoli.

Měkké druhy, jako jsou bábovky, muffiny nebo kynuté koláče, potřebují jiný přístup. Ty nejlépe ochrání mikrotenový sáček nebo pevná uzavíratelná nádoba, kterou necháte zcela uzavřenou. Pokud je koláč větší, zabalte ho nejprve do potravinářské fólie a pak barvy stěn do obýváku sáčku. Fólie brání vysychání, sáček drží tvar. Pozor na příliš těsné balení ještě teplého pečení: uvnitř se vytvoří vlhkost, která rozmáčí kůrku a ta ztratí křupavost. Kynuté těsto také nemá rádo průvan, proto ho nedávejte do otevřené spíže u dveří.
Špejlí testujte až po pětačtyřiceti minutách, u velké formy po hodině. Pokud jde špejle ven vlhká, pečte dalších pět minut a znovu zkontrolujte. Po vytažení nechte bábovku deset minut chladnout ve formě, nábytek na míru potom ji obraťte na mřížku. Příliš brzy vyklopená bábovka se rozpadne, příliš pozdě uchycená zůstane ve formě nalepená.

Začni tím, že mák přeliješ trochou vroucího mléka a necháš ho vsáknout. Mletý mák je suchý a bez tekutiny zůstane v těstě tvrdý. Mléko nemusí být mnoho, stačí tolik, aby mák zvlhl a začal vonět. Máslo nech změknout při pokojové teplotě, ne ho rozpouštět na pánvi. Žloutky utři s cukrem do světlé pěny, přidej máslo a postupně mák, mouku s práškem do pečiva a sůl. Bílky ušlehej dotuha a vmíchej je nakonec opatrně stěrkou, ne mixérem. Pokud těsto mícháš dlouho, bílky ztratí vzduch a makovec bude hutný.

Jablečný závin zná každý a většina lidí ho peče stále stejně: jablka, skořice, cukr, rozinky, někdy ořechy. Pokud chcete závin obměnit, nemusíte měnit těsto ani postup. Rozhoduje náplň a to, jak se chová při pečení. Jablka pustí hodně šťávy, a tak každá nová surovina musí mít svou roli: buď váže vlhkost, nebo dodá chuť, nebo vytvoří texturu. Než začnete experimentovat, ujasněte si, co od změny čekáte – lehčí a svěžejší chuť, výraznější sladkost, nebo naopak kyselejší a méně cukrový výsledek.

Nejprve mouky prosejte a promíchejte nasucho, teprve pak přidávejte tekutinu. Prosejte i celozrnnou mouku – odstraníte hrudky a rovnoměrně rozptýlíte otruby. Pokud mícháte více druhů, zapisujte si poměry: příště budete vědět, co zopakovat. Těsto nechte po smíchání 20–30 minut odpočívat, aby mouka dostatečně nabobtnala a lepek se zklidnil. Teprve potom tvarujte. U kynutých těst přidejte droždí až do vlažné tekutiny, sůl přidávejte později – sůl zpomaluje kynutí, ale v malém množství je nezbytná rady pro rekonstrukci chuť a strukturu.

When you have virtually any questions regarding where by as well as the way to make use of úložné Prostory v maléM Bytě, it is possible to e-mail us on our web site.