Když chceš šťavnatý koláč s broskvemi, vyhni se těmto chybám

Cukr sypký, ne hrudkovit

Cukr přidávejte postupně, po lžících, až když jsou bílky zpěněné do bílé pěny. Teprve pak zvyšte otáčky a šlehejte do tuhého, lesklého sněhu. Hotový sníh poznáte tak, že se při převrácení misky nepohne, a když mezi prsty rozetřete trochu hmoty, necítíte zrníčka cukru. Právě nedostatečně rozpuštěný cukr bývá častou příčinou prasklin a rosolovitého středu.

Poslední rada se týká krájení. Koláč nakrájej až po úplném vychladnutí, ideálně po dvou hodinách. Teplý koláč se rozpadá a šťáva vyteče na talíř. Pokud ho přesto potřebuješ podávat teplý, použij ostrý nůž namočený v horké vodě a řež jedním tahem. Tak zůstane náplň pohromadě a krajíce budou mít čistý řez.

Dalším problémem bývá nedostatečně předehřátá trouba. Broskve potřebují rychlý náraz tepla, aby se šťáva uzavřela. Troubu zapni alespoň dvacet minut před vložením koláče. Peč při 180 až 190 stupních. Příliš nízká teplota způsobí, že ovoce pustí všechnu vodu dřív, než těsto zpevní. Naopak příliš vysoká teplota připálí povrch a uvnitř zůstane těsto syrové. Zlatavá barva okrajů je spolehlivý signál, že je hotovo.

Základem je voda, máslo nebo jiný tuk, mouka a vejce. Na hrnec dejte vodu s tukem a nechte ji skutečně vrouit, dokud se tuk nerozpustí. Pak vsypte najednou prosátou mouku a míchejte vařečkou tak dlouho, až se vytvoří hladká koule, která se odlepuje ode dna. Tato chvíle se nesmí podcenit. Pokud těsto zůstane na dně připalovat, vzniknou hrudky a věnečky budou uvnitř mokré. Jakmile se koule vytvoří, sundejte hrnec a nechte těsto mírně zchladnout, ale ne úplně. Do studeného těsta se vejce nevstřebá a těsto se rozpadne.

Kaši z banánů připravte předem a nechte ji chvíli odstát, osvětlení v obýváku aby se uvolnila vlhkost. Přidejte k ní změklé máslo nebo olej a cukr a šlehejte jen do spojení. Vejce přidávejte po jednom a po každém krátce promíchejte. Právě tady vzniká nejčastější chyba: příliš dlouhé šlehání zašlehá do těsta vzduch, který se při pečení prudce roztáhne a pak splaskne. Dort uprostřed klesne a okraje zůstanou tuhé.

Formu vyložte pečicím papírem nebo vymažte a vysypte. Pečte při sto sedmdesáti stupních asi padesát až šedesát minut, ale čas berte jen orientačně. Po čtyřiceti pěti minutách zkuste špejli zapíchnout do středu. Pokud na ní ulpí vlhké těsto, pečte dál po pěti minutách. Když je špejle suchá a dort se od okrajů mírně odtahuje, je hotový. Neotvírejte troubu v prvních třiceti minutách, jinak dort spadne.

Jak poznat správnou konzistenci a kdy dort vyndat Mouku smíchejte s kypřicím práškem a špetkou soli a prosejte ji přímo do mokré směsi. Pak míchejte stěrkou nebo vařečkou jen tak dlouho, dokud zmizí suchá mouka. Těsto má být hustší než na palačinky, ale ještě se musí lít z lžíce. Pokud je příliš tuhé, přidejte lžíci mléka nebo kysané smetany. Když naopak teče, přisypte lžíci mouky. Tyto úpravy dělejte po malých dávkách, ne najednou.

Nezakrývej koláč alobalem hned na začátku. Pokud povrch příliš rychle tmavne, přikryj ho až po patnácti minutách pečení. Jinak se pod fólií srazí pára a těsto zvlhne. Po vytažení z trouby nech koláč vychladnout na mřížce, ne na plechu. Na plechu se spodní vrstva zapaří a ztratí křupavost.

Náplň ochucuj střídmě. Broskve mají výraznou vůni, kterou přebije příliš mnoho skořice nebo hřebíčku. Stačí lžíce citronové šťávy, špetka soli a vanilkový cukr. Sůl podtrhne sladkost, citron zabrání hnědnutí. Pokud přidáváš tvaroh nebo smetanu, nejprve je nech okapat, aby do těsta nezanesly další vodu.

Banánový dort padá nejčastěji na dvou věcech: na příliš zelených banánech a na příliš dlouhém míchání těsta. Zelené banány mají málo cukru a málo vlhkosti, takže výsledek je suchý a mdlý. Když je rozmačkáte vidličkou, zůstanou hrudky, které se úložné prostory v malém bytě těstě nepropečou a vytvoří gumové kapsy. Použijte banány, jejichž slupka je žlutá s hnědými skvrnami a plody jdou snadno rozdrtit na kaši. Dva až tři středně velké kusy stačí na formu o délce dvacet až dvacet tři centimetrů.

Po vytažení nechte dort deset minut ve formě a potom ho přeneste na mřížku. Úplně vychladlý dort krájejte až po dvou hodinách, jinak se rozpadne. Vláčnost podržíte tím, že ho zabalíte do potravinové fólie nebo uložíte do uzavřené nádoby. Vydrží tak dva až tři dny. Pokud chcete výraznější aroma, přidejte barvy stěn do obýváku těsta lžičku skořice nebo nastrouhanou kůru z jednoho pomeranče. Nikdy ale nepřidávejte více než lžíci tekutiny navíc, jinak se střed nepropeče.

Šťavnatý broskvový koláč není otázkou drahých surovin, ale správného postupu. Broskve při pečení pustí hodně vody, a právě ta dokáže těsto zničit. Základem je vybrat plody, které drží tvar. Zralé, ale pevné broskve nakrájej na silnější půlměsíčky, příliš měkké plody nech na přímou konzumaci. Zmrazené broskve nejsou vhodné, protože po rozmrazení obsahují ještě více volné šťávy.

If you have any concerns with regards to where by and how to use odkaz, you can speak to us at our own web site.