Když bylinky nesušíte správně, přijdete o aroma i léčivé látky

Sušení bylinek není jen tak, že je pověsíte někam do kouta a za týden je dáte do sklenice. Většina lidí zničí úrodu hned v prvním kroku – buď je suší příliš dlouho, nebo naopak příliš rychle, případně je skladuje ve vlhku, kde začnou plesnivět. Přitom stačí dodržet několik zásad, které vycházejí z toho, jak bylinky fungují. Cílem je co nejrychleji odebrat vodu, ale zachovat silice, které nesou vůni a chuť.

Pozor na dvě časté chyby. První: příliš mnoho zrcadel na malé ploše. Několik menších ploch se navzájem ruší a působí chaoticky. Lepší je jedno velké než pět malých. Druhá: tmavý nábytek v tmavé předsíni. I kvalitní dubová skříň bez světlého pozadí spolkne světlo. Pokud už tmavý kus máte, postavte ho na světlou stěnu a nechte kolem něj volný prostor.

Způsob sušení závisí na druhu. Tuhé bylinky jako tymián, oregano, šalvěj nebo rozmarýn snášejí svazování do trsů a zavěšení ve stinném, suchém a větraném prostoru. Teplota by se měla držet kolem 20 až 25 stupňů Celsia, rozhodně ne na přímém slunci, které vyšťaví barvu i vůni. Naopak křehké bylinky jako bazalka, máta, petrželka nebo pažitka se lépe suší rozložené na síti nebo na papíře, protože ve svazku se stonky snadno zapaří a zčernají. Ideální je sušička s nastavitelnou teplotou do 40 stupňů – u nízkých teplot si bylinky zachovají téměř původní aroma.

S sebou si vezměte deku, malou svačinu, ovoce, pití a případně náhradní oblečení pro nejmenší. Hračky omezujte na jednu dvě oblíbené – velké množství věcí se stejně nerozbalí a jen se ztratí. Místo nákupu nových her v parku využijte přírodní materiály: šišky, kamínky, větvičky. Děti si často vystačí s „vařením" z listí nebo stavěním domečků pro brouky. Další častá chyba: rodiče kupují zmrzlinu a limonády už při vstupu do parku. Pokud jídlo a pití nesete s sebou, ušetříte a máte jistotu, že dětem nebude špatně z přemíry cukru.

U čokoládových a krémových náplní hlídejte teplotu másla. Musí být pokojové, ale ne tekuté. Šlehejte ho s cukrem do světlé pěny a teprve pak přidávejte ochucovadla. Rum, citronová šťáva nebo vanilkový extrakt se přidávají po kapkách, jinak se emulze rozbije a náplň zůstane zrnitá. Hotovou náplň dejte ztuhnout do chladničky a plňte až těsně před slepováním, aby těsto nevlhlo.

Praktický postup je jednoduchý: nejprve určete, jak dlouho budou zákusky stát před podáváním. Pokud jen hodinu, sáhněte po lehčím krému a podávejte ihned. Pokud mají vydržet přes noc nebo cestovat, použijte tužší krém s vyšším podílem tuku a korpus lehce potřete ochrannou vrstvou. Nakonec vždy testujte na jednom zákusku: naplňte ho, nechte dvě hodiny při pokojové teplotě a zkuste přenést. Pokud se rozpadne, změňte krém, ne korpus. Právě tato zkouška odhalí chybu dřív, než ji uvidí hosté.