Kam v kuchyni umístit olej, cibuli a brambory, aby vydržely?

Nejčastější chyba je příliš úzká štěrbina. Lidé změří tloušťku prkénka a přidají milimetr. Jenže prkénko se kroutí, má zaoblené hrany a při zasouvání potřebuje prostor. Přidejte alespoň 5 mm na každou stranu. Druhá chyba je přepážka bez zadní stěny. Ta sice není nutná, ale bez ní se tenké plechy při vytahování překlápějí dozadu a padají za ni. Stačí tenká lať nebo kousek překližky přišroubovaný zezadu.

Základní pravidlo zní: zdroj umístěte tak, aby osvětloval plochu řezu, ne vaše záda. V praxi to znamená posunout lampu do strany a dopředu, přibližně do úrovně vašeho čela nebo výš. Když světlo míří na prkénko zešikma zepředu, ruka vrhá stín dozadu mimo pracovní plochu. Pokud lampa stojí přímo nad vámi, stín padá kolmo dolů a překáží stejně jako při světle z boku. Vyzkoušejte tři polohy a vždy si stín zkontrolujte pohledem na prkénko, ne na lampu.

Koření u plotny je po ruce, ale často na úkor pořádku a kvality. Tuk z vaření, pára a teplo z plotny se usazují na skleničkách a pronikají do obsahu. Prvním krokem je proto zvolit jen to, co skutečně používáte při každodenním vaření. Zbytek přestěhovat do šuplíku nebo do uzavíratelné krabice dál od sporáku. Na plotně tak zůstane pět až sedm nádobek, které se snadno otírají a nepřekážejí.

Co patří do chladné části a proč Chladnější část kuchyně – obvykle spíž, spodní police nebo rohová skříňka dál od sporáku – je vhodná pro potraviny, které potřebují stálou teplotu a tmu. Brambory, cibule, česnek a dýně tam vydrží týdny, pokud nejsou v igelitovém sáčku. Potřebují prodyšný obal nebo volně položené v košíku. Mrkev, petržel a celer naopak patří do chladničky, protože v teple rychle ztrácejí vodu a měknou. Do chladné části dejte i pečivo, které sníte do dvou dnů – v uzavřené dóse tam vydrží déle než na lince.

Nejprve seřaďte tři hlavní body do jedné řady podél stěny v logickém sledu: lednice, dřez, sporák. Lednice patří na začátek, protože z ní berete suroviny. Dřez má být uprostřed, aby se omyté potraviny daly rovnou zpracovat. Sporák uzavírá řadu, protože na něm končí příprava. Pokud to stěna dovolí, držte mezi dřezem a sporákem alespoň dvě dlaně volné pracovní desky.

Výsuv nebo police: co se vejde a co

Častou chybou je dávat olej a ocet na polici hned vedle sporáku. Olej v teple žlukne a ztrácí vůni, ocet se vypařuje a mění chuť. Stejně problematické je skladovat kávu a čaj v otevřených sklenicích u sporáku – vlhkost a teplo jim berou aroma. Další chybou je dávat cibuli a brambory do stejné přihrádky. Cibule uvolňuje plyny, které urychlují klíčení brambor, a brambory naopak vlhnou a začnou plesnivět.

Blízko sporáku, tedy na polici nad ním nebo na kuchyňské lince v jeho těsné blízkosti, vydrží jen potraviny, které jsou na teplo zvyklé a rychle se spotřebují. Patří sem koření v celých semenech, např. kmín, koriandr nebo pepř, dále sůl, cukr a mouka v uzavřené nádobě. Oleje, tuky a ořechy sem nepatří – teplo urychluje jejich žluknutí a vznik nepříjemné pachuti. Stejně tak sem neumisťujte čerstvé ovoce a zeleninu, které v teple rychle měknou a plesniví.

Nakonec platí, že každá kuchyně je jiná. Někde je sporák u okna, jinde uprostřed místnosti. Než začnete přeskládat zásoby, změřte teplotu na několika místech – rukou nebo jednoduchým teploměrem. Zjistíte, že i rozdíl několika stupňů rozhoduje o tom, zda vám potraviny vydrží týden, nebo měsíc.

Teplo a vlhko jsou dva největší nepřátelé trvanlivosti potravin. Proto je potřeba rozlišovat, co snese blízkost sporáku a co patří do chladnější části kuchyně. Rozhoduje především teplota, světlo a přístup vzduchu. Zatímco u jedněch potravin vyšší teplota jen zrychlí zrání, u jiných způsobí žluknutí nebo zplesnivění během několika dní.

Praktické pravidlo zní: čím blíže sporáku, tím menší zásoba a kratší doba skladování. Potraviny, které spotřebujete do týdne, můžete mít po ruce. Ty, které mají vydržet měsíc i déle, patří do chladna, tmy a sucha. Pokud nemáte spíž, použijte spodní skříňku dál od sporáku a dbejte na to, aby v ní nebylo vlhko. Vždy kontrolujte, zda se ve skříňce netvoří plíseň nebo zápach – to je signál, že je špatně větrá.