Křupavé churros: těsto na smažení, nebo na pečení?

Nejčastější chyba je dávat ovoce přímo na syrové těsto bez tvarohové mezivrstvy a bez předpečení. Další je příliš mnoho cukru v náplni — cukr táhne vlhkost z ovoce a koláč se rozmočí. A poslední: meruňky nakrájené na příliš tenké plátky se v troubě rozvaří a udělají z koláče kaši. Nech je v půlkách, maximálně ve čtvrtkách.

Základem je správný poměr mouky, tuku a tekutiny. Použijte hladkou mouku, změklé máslo a vejce o pokojové teplotě. Studená vejce způsobí, že se těsto srazí a dort bude hutný. Máslo šlehejte s cukrem alespoň pět minut, dokud směs nezbělá a nezvětší objem. Potom přidávejte vejce jedno po druhém a po každém důkladně promíchejte. Teprve pak vmíchejte pistáciovou pastu. Mouku prosejte s kypřicím práškem a opatrně ji zapracujte stěrkou, ne mixérem. Přílišné míchání vyvine lepek a dort bude tuhý.

Poslední častá chyba je špatné skladování. Churros jsou nejlepší ihned po usmažení. Pokud je musíte připravit předem, uchovejte je v jedné vrstvě v otevřené nádobě, aby nevlhly. Nikdy je nedávejte do uzavřené krabice, kde se zpotí. Před podáváním je můžete krátce ohřát v troubě, ale nikdy v mikrovlnce, ta je spolehlivě zničí. Když dodržíte poměr těsta, teplotu oleje a správné tvarování, budete mít křupavé tyčinky, které se nerozpadnou a nezměknou.

Nejčastější chyba je nedostatečně předehřátá trouba. Listové těsto potřebuje prudký žár, aby se tuk rychle vypařil a vytvořil vrstvy. Pokud troubu předehřejete jen krátce, těsto se rozpustí dřív, než začne růst, a výsledek bude plochý a mastný. Pečte vždy na střední příčce, ne u dolního topného tělesa. Hotové šneky i závin nechte na plechu pět minut odpočívat, pak je přesuňte na mřížku. Když je dáte hned na talíř, spodní vrstva zvlhne a ztratí křupavost.

Smažení rozhoduje o křupavosti Na smažení potřebujete vyšší vrstvu oleje a stabilní teplotu kolem 180 °C. Když je olej slabý, churros nasáknou tukem a změknou. Když je příliš horký, zůstanou uvnitř syrové. Těsto vytlačujte přes zdobicí sáček s hvězdicovou špičkou přímo do oleje a odstřihujte nůžkami. Nedělejte je příliš dlouhé – krátké kusy se lépe obracejí a rovnoměrně propečou. Smažte je po menších dávkách, aby olej nezchladl. Jakmile jsou zlatavé, vyjměte je a nechte okapat na mřížce, ne na papírové utěrce, která je zapaří.

Domácí čokoládová omáčka je hotová za pár minut. Ve vodní lázni rozpusťte kvalitní hořkou čokoládu se lžící másla a trochou smetany. Množství smetany určuje hustotu – čím méně, tím hustší a intenzivnější omáčka. Nepřidávejte cukr, hořká čokoláda ho nepotřebuje. Omáčku udržujte v teple, jinak ztuhne. Pokud se vám zdá příliš hustá, přidejte po lžících teplou smetanu, ne studenou, jinak se čokoláda srazí.

Nastavte mikrovlnku na střední výkon, obvykle 600 až 700 wattů. Při plném výkonu se dezert nafoukne, pak splaskne a uprostřed zůstane mokrý. Pečte 60 až 90 sekund. Čas se liší podle výkonu přístroje i podle hrnku — keramický hrnek potřebuje déle než tenký porcelán. Po první minutě zkontrolujte špejlí. Pokud je povrch ještě lesklý, přidejte 15 sekund a znovu zkontrolujte. Raději méně než více, protože přesušený mug cake se nedá zachránit.

Churros mají být křupavé zvenku a měkké uvnitř. Rozdíl mezi vydařenou a průměrnou várkou je úložné prostory v malém bytě jedné věci: proměNa bytu v těstě. To se nelepí z mouky, vody a cukru jen tak. Musí se nejdřív spařit vroucí vodou, aby mouka nabobtnala a vytvořila hladkou, lesklou hmotu, která drží tvar. Pokud vsypete mouku do studené vody, vzniknou hrudky a těsto se při vytlačování trhá.

Hlavní past: špatný poměr a přeplněný hrnek Nejčastější chyba není v surovinách, ale v množství a v hrnku. Těsto během pečení nabude na objemu zhruba o polovinu. Pokud naplníte hrnek do dvou třetin, vyteče přes okraj a v mikrovlnce se připeče. Vždy nechte nahoře alespoň dva centimetry volného místa. Druhá past je příliš tekuté těsto. Když přidáte mléko „od oka" a těsto je řídké, byt v panelákuýsledek bude gumový. Těsto má mít hustotu, která se pomalu stéká z lžíce, ne řidká jako palačinkové.

Začněte tím, že si připravíte všechny suroviny předem. Do hrnku o objemu alespoň 300 ml dejte nejdřív tekuté složky: jedno vejce, tři lžíce mléka a dvě lžíce oleje nebo rozpuštěného másla. Přidejte dvě lžíce cukru a špetku soli. Promíchejte vidličkou, dokud se cukr nerozpustí. Teprve pak vsypte čtyři lžíce hladké mouky a půl lžičky prášku do pečiva. Míchejte jen do spojení — příliš dlouhé míchání tvoří lepek a těsto pak tuhne.

Hotový dezert nechte minutu stát, aby se dokončil vnitřní proces. Potom ho můžete jíst přímo z hrnku. Pokud chcete vláčnější variantu, přidejte do těsta lžíci jogurtu nebo jablečného pyré a uberte mléko. Pro čokoládovou verzi vmíchejte lžíci kakaa a o lžíci více mléka. Ať už zvolíte jakoukoli úpravu, držte se poměru: tekuté složky nejdřív, sypké pak, krátce promíchat a neplnit přes dvě třetiny hrnku.

In case you loved this informative article and you wish to receive more details concerning prohlédnout kindly visit the page.