Křupavé churros: délka smažení rozhoduje o měkkém středu

Proč se churros rozpadají a jak tvarov

Nejčastější chyby: příliš mnoho kusů v hrnci najednou. Tím prudce klesne teplota oleje a churros se místo smažení začnou dusit. Dále příliš tlusté tyčinky – střed se nestihne prohřát dřív, než povrch ztmavne. A nakonec vyndávání vidličkou, která těsto zmáčkne a pustí dovnitř olej. Používejte kleště nebo děrovanou lžíci a nechte churros volně sklouznout na mřížku.

Pro slané pomazánky kombinujte mascarpone s bylinkami, česnekem, citronovou kůrou nebo najemno nastrouhaným parmazánem. Drží tvar a nepotřebuje další tuk. Pokud připravujete plněné těstoviny, mascarpone se hodí do náplně místo ricotty, ale snižte množství tekutiny v receptu, protože je tučnější a vláčnější. U zapékaných jídel dávejte pozor na příliš vysokou teplotu, mascarpone se snadno přepálí a zhořkne.

Když budete držet teplotu oleje, hlídat barvu a smažit po menších dávkách, dostanete křupavý povrch a měkký střed pokaždé. Délka smažení není univerzální číslo, ale orientační bod, který se řídí tloušťkou těsta a chováním oleje. Raději sledujte barvu a zvuk – syčení se po chvíli ztiší, což znamená, že vlhkost z povrchu už odešla a je čas churros vytáhnout.

Těsto na churros je vlastně jednoduché: mouka, voda, špetka soli a trochu oleje. Problém není v receptu, ale v čase, který těsto stráví v oleji. Příliš krátké smažení nechá střed syrový a těžký, příliš dlouhé ho vysuší do tvrdé tyčinky. Cílem je křupavá skořápka a vláčný, měkký střed, který se po vytažení z oleje ještě chvíli dotahuje vlastním teplem.

jak zařídit malou kuchyni dosáhnout křupavé kůrky a vláčné stří

Doba smažení a správný okamžik na vytažení Při 180 °C smažte churros dvě až tři minuty. Tenké tyčinky o průměru kolem jednoho centimetru zvládnou spíš dvě minuty, silnější kusy potřebují ke třem minutám. Během smažení je otáčejte, aby se prohřívaly rovnoměrně. Signálem k vytažení je zlatozlatavá barva po celém povrchu a to, že churro samo drží na hladině. Pokud jsou bledá, střed bude těžký a nedopečený; pokud jsou hnědá až tmavá, střed už je suchý.

První kynutí by mělo trvat 60 až 90 minut při pokojové teplotě, dokud těsto nezdvojnásobí objem. Druhé kynutí po vytvarování bochníku je kratší, asi 30 až 45 minut. Pokud necháte těsto kynout přes noc v lednici, získáte lepší chuť, ale musíte ho před pečením nechat alespoň hodinu vytemperovat. Studené těsto v peci vykyne nerovnoměrně, uprostřed zůstane surové a kůrka se připálí.

Plnění je druhá nejčastější past. Náplň musí být hustá a vychlazená, jinak proteče korpusem a ten zvlhne. Krém našlehejte do tuhé konzistence a nechte ho alespoň hodinu odpočívat. Naplněné zákusky skladujte v chladu a podávejte do několika hodin – déle vydrží jen ty s čokoládovou nebo máslovou polevou. Ovoce přidávejte až těsně před podáváním, protože pustí šťávu a korpus rychle změkne.

Po vytažení je nepokládejte na sebe. Nechte je odpočívat na mřížce, aby pod sebou nezvlhla a neztratila křupavost. Během první minuty na mřížce střed ještě mírně dotuhne, proto je lepší je vyndavat o pár sekund dřív, úložné prostory v Malém bytě než se zdá ideální. Pokud je budete obalovat v cukru nebo skořici, dělejte to ještě teplá, ale až po okapání oleje – jinak se obal vsákne a křupavost zmizí.

Rozhodující je teplota oleje, ne jen počet minut. Olej by měl mít stabilně kolem 180 °C. Při nižší teplotě těsto nasákne tuk a zůstane uvnitř nedopečené, i když bude na povrchu bledé. Při vyšší teplotě se povrch spálí dřív, než se střed stihne prohřát. Proto si před prvním churrem změřte teplotu a během smažení ji udržujte. Vhozením malého kousku těsta zjistíte, zda olej reaguje správně – kousek se musí okamžitě obalit bublinkami a vyplavat nahoru.

Should you have just about any concerns concerning where and also the best way to utilize Russianseriali.Net, it is possible to e mail us at our own web-page.