Křupavé bramboráky: husté těsto, nebo řídké?
Praktické rady: používejte sluneční brýle s polarizací, ale pozor – polarizace může některé jemné odstíny potlačit. Pro fotografování stačí běžný objektiv s delším ohniskem a clona kolem f/8. Nezapomeňte na stativ, protože expozice proti obloze bývá delší. Vyhněte se přeexponování – raději foťte do RAW a upravte kontrast. Častá chyba je snažit se jev „dohnat" na poslední chvíli: halové jevy trvají minuty, výjimečně hodiny. Když je uvidíte, nespěchejte, ale ani neotálejte.
Než cokoli koupíte, zkuste sedačku otočit nebo posunout ke zdi. Někdy stačí, aby opěradlo mělo pevnou oporu a neprohýbalo se. Pokud to nejde, použijte dřevěnou desku vsunutou mezi opěradlo a rám. Deska by měla kopírovat sklon, ne ho měnit násilím. Po každé úpravě se posaďte na deset minut a vnímejte, jestli vás tlak nezačne bolet jinde. Tělo si na nový posed zvyká několik dní, ale ostrá bolest je signál, že něco nesedí.
Vyprané povlečení, které po několika cyklech ztratí sytost a začne šednout, většinou nezpůsobí stáří látky, ale způsob, jakým ho perete a sušíte. Rozhoduje složení tkaniny, kvalita barvení a také to, čemu výrobce říká gramáž. Čím vyšší gramáž (hmotnost látky na metr čtvereční), tím hustší tkanina a tím pomaleji se opotřebovává. U bavlněného povlečení se pohybujte alespoň okolo 120 g/m², u saténu a kepru klidně výš. Tenká, lehká tkanina vypadá na první pohled jemně, ale barvu i tvar ztrácí nejrychleji.
Kam s věcmi, když není k
Křupavý bramborák nezávisí na drahých surovinách ani na speciální pánvi. Rozhoduje poměr surovin, způsob odstranění vody a teplota tuku. Kdo tyto tři věci zvládne, dostane placku, která drží tvar, nevsákne půlku oleje a chroupe i po vychladnutí.
Po smažení nestavte bramboráky na sebe na talíř. Podložte je papírovou utěrkou a nechte chvíli odpočívat v jedné vrstvě. Sůl přidejte až teď — sůl v těstě pustí další vodu a křupavost zmizí. Hotové placky udrží texturu i v teple, pokud je dáte do trouby na mřížku, ne do uzavřené nádoby, kde se zapaří.
Základ je hrubě nastrouhaná brambora. Jemné struhadlo uvolní příliš škrobu a hmota se slepí do těžké kaše. Nastrouhejte ji nad cedník, lehce osolte a nechte pět minut stát. Pak vodu důkladně vymačkejte rukama nebo přes plátno. Čím méně tekutiny zůstane, tím méně tuku se při smažení vsákne. Vymačkanou vodu nevylévejte hned — usazený škrob na dně se dá vmíchat zpět, ale jen lžičku, jinak těsto ztěžkne.
Mezizubní kartáčky jsou u rovnátek povinné, ne volitelné. Drát brání niti vklouznout mezi zuby, proto se používá speciální nit s tuhým koncem nebo tzv. superfloss. Provlékněte ji pod drátem, obtáhněte zub ze strany a vytáhněte. Na každý zub potřebujete dvě až tři tahy. Pokud to bolí nebo krvácí, neznamená to, že máte přestat. Naopak – krev signalizuje zánět, který se pravidelným čištěním do týdne zklidní. Vynechávejte čištění jen tehdy, když vás po utažení drátu bolí zuby natolik, že se kartáčku nemůžete dotknout. V takovém případě použijte měkký kartáček a jen jemně přejíždějte.
Nejčastější chyby jsou tři: mokré těsto, studený tuk a tlustá vrstva na pánvi. Každá z nich vede ke stejnému výsledku — mastná, měkká placka, která se rozpadá. Když ubere vodu, udrží správnou hustotu a smaží na dostatečné teplotě, obejdete se i s menším množstvím tuku a chuť zůstane plná.
Hustota těsta rozhoduje víc než množství oleje Těsto nemá být tekuté ani tuhé jako na knedlík. Vejce přidávejte jedno na zhruba půl kilogramu brambor, mouku přidávejte po lžících a míchejte, dokud směs nezačne klást mírný odpor. Prohřešek je sypat mouku od oka: přesná dávka neexistuje, protože záleží na odrůdě brambor a na tom, kolik vody zůstalo. Do těsta patří i prolisovaný česnek, majoránka, sůl a pepř. Kdo přidá kypřicí prášek, dostane nadýchanější, ale méně křupavý výsledek.
Tuk musí být rozpálený, ne jen teplý. Vhodná je vrstva asi půl centimetru na dně pánve. Kapka těsta vhozená do tuku se má okamžitě rozběhnout a syčet. Těsto nabírejte lžící, na pánev ho rozetřete do tenké vrstvy a první minutu nehýbejte. Otáčejte až ve chvíli, kdy jsou okraje zlaté a placka drží pohromadě. Příliš brzké otáčení roztrhne povrch a tuk se dostane dovnitř.