Křehké versus vláčné perníčky: v čem se liší těsto

Vejce rozklepni do hrnečku, lehce je rozšlehej vidličkou a teprve pak je vlij do pánve. Nech je chvíli chytit při okrajích a pak je jemně promíchej se zeleninou. Pokud vejce přidáš přímo do vroucí směsi a hned mícháš, vznikne kaše. Klobásu nebo slaninu přidej už na začátku, aby pustila tuk, který nahradí část oleje. Uzeninu nakrájej na tenké plátky, silné kusy zůstanou gumové.

Když je cibule hotová, přidej mletou sladkou papriku – asi dvě lžičky na čtyři porce. Stáhni plamen na minimum a míchej jen krátce, deset až patnáct sekund. Paprika se snadno připálí a zhořkne, což už žádná smetana nespraví. Hned podlij trochou vývaru nebo vody, přidej protlak, promíchej a nech probublávat. Vrať maso, podlij tak, aby bylo téměř ponořené, a duste přikryté na mírném ohni asi čtyřicet minut. Během dušení maso obracej, aby se omáčka nepřichytila.

Nejčastější chyby jsou tři: málo vykynuté těsto, příliš silná placka a studený olej. Když těsto kyne krátce, langoš se při smažení nevyfoukne. Když je placka silná, uvnitř zůstane vlhká. Když je olej studený, těsto se nasákne a kůrka se nevytvoří. Stačí hlídat tyto tři věci a langoše chutnají jako z pouti, i když stojíte doma u sporáku.

Poslední chyba se projeví až po smažení. Livance se hrnou na hromadu pod pokličku, kde se dusí a změknou do gumy. Lepší je hotové kusy skládat na talíř v jedné vrstvě a překrýt jen čistou utěrkou. Pokud je chcete mít opravdu vláčné i druhý den, těsto nechte před smažením půl hodiny odpočívat. Mouka nasákne tekutinu, prášek do pečiva začne pracovat a těsto se zpevní. A ještě jedna praktická věc: těsto z lednice je studené a na pánvi se chová jinak než těsto pokojové teploty. Před smažením ho nechte chvíli stát venku.

Při vyvalování těsto podsypávejte jen minimálně. byt v panelákuětší množství mouky na válu mění poměr surovin a perníčky pak blednou a tvrdnou. Válejte na tloušťku tří až čtyř milimetrů, tenčí se snadno připečou. Vykrájejte tvary a přenášejte je na plech vyložený pečicím papírem. Mezi kusy nechte dvoucentimetrové rozestupy, těsto při pečení mírně povyroste.

Jak na jablka, aby závin neplav

Základem je hladká mouka, vlažná voda nebo mléko, droždí, sůl a lžíce sádla či oleje. Na půl kila mouky stačí kostka droždí rozdrobená do dvou deci vlažné tekutiny, lžička cukru a lžička soli. Cukr není kvůli sladkosti, jen nastartuje kvasnice. Tekutina nesmí být horká, jinak droždí uhynе a těsto zůstane plackou. Vypracujte těsto tak dlouho, dokud se nezačne odlepovat od stěn mísy a nebudete cítit, že je pružné.

Langoše z pouti mají dvě vlastnosti, které se doma nedaří napodobit jen tak: křupavou kůrku a vzdušný, vláčný vnitřek. Rozdíl není v tajné surovině, ale v čase a teplotě. Těsto potřebuje odpočinek, olej správnou teplotu a ruce trpělivost. Kdo to dodrží, dostane langoš, který se po vytažení z oleje ohne, ale nezlomí.

Smažte vždy jen jednu nebo dvě placky, aby teplota oleje neklesla. Po vložení do oleje langoš lehce přitlačte naběračkou, aby se nafoukl. Když spodní strana zlátne, obraťte ho a smažte ještě asi minutu. Hotový langoš položte na mřížku, ne na papírovou utěrku, If you have any sort of concerns pertaining to where and ways to use tento článek, you could call us at our own web-site. která ho zapaří. Ještě teplý ho potřete česnekem rozetřeným se solí, přidejte kečup nebo kysanou smetanu a sýr. Kdo chce křupavější verzi, nechá těsto odpočívat v chladu přes noc. Kdo spěchá, ať raději počítá s tím, že langoš bude měkčí a sauchejší.

Jak těsto zpracovat, aby se nerozpadalo Mouku prosejte se sodou a kořením, přidejte cukr a tuk nakrájený na kostičky. Všechno rychle promněte mezi prsty, dokud nevznikne drobenka. Teprve pak přidejte vejce, med a tekutinu. Těsto hnětejte krátce, jen dokud se spojí. Dlouhé hnětení vyvíjí lepek a perníčky pak během pečení tuhnou a kroutí se. Hotové těsto zabalte do fólie a nechte odpočívat. Křehké alespoň dvě hodiny v chladu, vláčné ideálně dva až tři dny, kdy se mouka dokonale nasákne a koření se rozvoní.

Základ je vždy stejný: mouka, med nebo cukr, vejce, máslo nebo sádlo, jedlá soda, koření a trochu mléka či smetany. Křehká verze stojí na vyšším podílu tuku a cukru, který při pečení zpevní strukturu. Na 500 g mouky dejte 200 g tuku a 200 g cukru, vejce stačí jedno. Vláčná verze potřebuje méně tuku, jak zaříDit malou kuchyni zato byt v panelákuíce tekutiny a delší zrání. Na stejné množství mouky použijte 120 g tuku, 150 g cukru, dvě vejce a asi 100 ml mléka.

Placky tvarujte ruce namočenými v oleji, ne na mouce. Mouka na válu se při smažení připálí a langoš zhořkne. Vezměte kus těsta o velikosti pingpongového míčku, prsty ho roztlačte na ovál silný asi půl centimetru a nechte ho pár minut odpočinout. Olej v hlubší pánvi rozehřejte na teplotu, kdy se kolem okraje těsta okamžitě vytvoří bublinky, ale olej nekouří. Příliš studený olej nasákne těsto a langoš bude mastný, příliš horký olej okamžitě spálí povrch a uvnitř zůstane syrové.