Jablkový mošt pasterovaný, nebo čerstvý? Rozdíl v trvanlivosti

U kynutých těst platí, že čím víc než pšeničné mouky použijete, tím déle musí těsto kynout. Zatímco čistě pšeničné vykyne rekonstrukce koupelny krok za krokem hodinu, směs s žitnou moukou potřebuje hodinu a půl až dvě. Nepomáhejte mu teplým místem u topení – příliš vysoká teplota zabije droždí a těsto zůstane těžké. Stačí pokojová teplota a vlhká utěrka přes mísu.

Pasterace moštu není jen tak. Pokud ji přeskočíte nebo uděláte špatně, mošt po vychladnutí zkvasí nebo zplesniví během několika dní. Naopak správně provedená pasterace udrží mošt pitný i několik měsíců, aniž by ztratil typickou ovocnou chuť. Zásadní je pochopit, že rozhoduje kombinace teploty, času a čistoty nádobí.

Klíčové je našlehat žloutky s cukrem do pěny a pak střídavě přidávat mák, mléko a mouku. Bílky vyšlehejte zvlášť se špetkou soli a opatrně je vmíchejte stěrkou zdola nahoru. Nikdy nemíchejte metličkou příliš dlouho, jinak sníh spadne a makovec bude nízký a hutný. Těsto vlijte do vymazané a vysypané formy a pečte při 170 °C asi 35–40 minut. Zkouška špejlí: pokud po vpíchnutí zůstane suchá, je hotovo.

Při práci s povidly mějte po ruce teplou vodu a čistý hadřík. Jsou lepivá a rychle ulpívají na lžících i rukou. Pokud je potřebujete zředit, použijte raději rum, jablečný mošt nebo vodu, ne mléko — to by se mohlo srazit. Skladujte je v chladu a temnu, po otevření v lednici. Dobře uzavřená vydrží měsíce a jejich chuť se ještě prohloubí.

Řízek osolte až těsně před smažením. Sůl použitá dřív vytáhne vodu a maso zůstane suché. Stejně tak nechte maso před obalováním oschnout papírovou utěrkou. Mokrý povrch způsobí, že obal nedrží a odpadne do oleje. Trojobal z mouky, rozšlehaného vejce a strouhanky nanášejte postupně, mezi vrstvami lehce přitlačte dlaní. Strouhanku nedržte na plátku příliš dlouho, jinak navlhne.

Nejjednodušší je upéct povidlové koláče. Těsto nechte vykynout, vyválejte plát a potřete ho povidly rozmíchanými s lžící rumu nebo citronové šťávy. Rum povidla provoní a citron podtrhne ovocnou chuť. Okraje potřete rozšlehaným vejcem, aby se spojily. Pečte při 180 °C dozlatova. Častá chyba je dát povidel příliš mnoho — náplň při pečení vyteče a spálí se na plechu. Stačí tenká vrstva, asi 2 mm.

Povidla jako základ omáček a náplní Povidla se byt v panelákuýborně hodí k masu. Zvláště k pečené kachně, vepřové pečeni nebo králičímu stehnu. V rendlíku rozpalte lžíci sádla, přidejte lžíci hladké mouky a udělejte světlou jíšku. Za stálého míchání přilijte vývar, přidejte dvě lžíce povidel, špetku mletého hřebíčku a trochu octa. Povařte deset minut a dochuťte solí. Omáčka zhoustne a získá lesk. Pozor na hřebíček — stačí opravdu málo, jinak přebije vše ostatní.

Svestková povidla nejsou jen náplň do buchet. Mají výraznou sladkokyselou chuť, hustou konzistenci a přirozenou trvanlivost, takže se dají použít v mnoha dalších českých receptech. Důležité je vědět, že povidla se chovají jinak než čerstvé švestky — jsou koncentrovanější, lepivější a často i sladší. Proto se do těsta přidávají v menším množství a často se kombinují s ořechy, tvarohem nebo mákem, které jejich sladkost vyvažují.

Vrstvi párky a cibuli, prolož je bobkovým listem, novým kořením, kuličkami celého pepře a případně feferonkou. Zalij studeným nálevem tak, aby všechno bylo ponořené. Sklenici uzavři a ulož do chladu a temna. Utopenci potřebují minimálně týden, ideálně dva až tři, aby se chutě propojily. Po otevření je sněz do několika dnů, jinak začnou řídnout a ztrácet chuť.

Povidla se dají použít i do slaných pokrmů. Přidejte lžíci do dušeného zelí nebo do čočky. Dodají jim ovocný podtón a příjemnou kyselost. V malém množství se hodí i do marinády na krůtí prsa nebo do pomazánky z tvarohu a pažitky. Vždy ale platí: méně je více. Povidla mají silnou chuť a snadno přehluší ostatní suroviny.

Z povidel lze také připravit náplň do vdolků nebo rohlíčků. Smíchejte povidla s mletými vlašskými ořechy, návod skořicí a trochou strouhanky. Strouhanka váže vlhkost a zabrání tomu, aby náplň při pečení vytekla. Pokud je směs příliš řídká, přidejte ještě strouhanku, ale ne mouku — ta by náplň ztvrdla. Hotové pečivo pak stačí pocukrovat.
Typická chyba je také příliš mnoho cukru. Cukr má jen podtrhnout chuť, ne ji přebít. Stačí půl lžičky na litr nálevu, víc ne. Pokud máš rád ostřejší verzi, přidej chilli nebo hořčičné semínko, ale vždy s mírou. A nezapomeň, že utopenci nejsou závod v tom, kdo vydrží nejvíc octa. Vyvážený nálev a poctivá vrstva cibule udělají víc než jakékoli množství koření.
If you have just about any issues about exactly where along with how to work with přečtěte si více, you are able to e mail us at our own web-page.