Jablka na štrůdl vydrží voňavá, když je zavaříš správně

Zavařování jablek na štrůdl má jediný smysl: mít po ruce náplň, která po otevření sklenice voní po jablkách, skořici a citronu, ne po cukrovém sirupu. Nejde o to udělat kompot. Cílem je jablka mírně podušená, zbavená přebytečné vody, aby štrůdl neprosákl a těsto zůstalo křehké. Základ je jednoduchý, ale pár detailů rozhoduje o výsledku.

Zkušenosti z domácí praxe ukazují, že trouba je vhodná především pro menší sklenice o objemu do půl litru. Větší sklenice se prohřívají pomaleji a rozdíl mezi teplotou na povrchu a uvnitř může být značný. Pokud se přesto zavařují větší sklenice, vyplatí se prodloužit dobu a teplotu držet spíše na nižší hranici. Někteří lidé používají i teplovzdušnou troubu, ale ta má tendenci obsah vysoušet, proto je nutné hlídat hladinu vody na plechu a případně ji dolévat.

Nejčastější chyba je příliš mnoho šťávy. Vzniká, DokončEní InteriéRu když se jablka dusí příliš dlouho nebo když se přidá cukr hned na začátku. Řešení je jednoduché: jablka nejdřív podus bez cukru, nech je vychladnout a přebytečnou šťávu slij. Šťávu můžeš použít na pití nebo do jiného moučníku. Další chyba je přeplněná sklenice. Náplň při sterilaci zvětší objem a přeteče, čímž se znečistí víčko a sklenice nemusí dobře těsnit.

Zavařování cukety nasucho znamená, že plody před plněním do sklenic neprocházejí vodou ani sladkým nálevem. Cuketa se nejprve nakrájí, nasolí a nechá vypotit, aby pustila přebytečnou vodu. Tato voda se slije a cuketa se pak plní do sklenic buď syrová, nebo krátce spařená. Výsledkem je pevnější konzistence a výraznější chuť, protože se nepřidává cukr ani ocet. Hodí se především na pozdější smažení, zapékání nebo do omáček.

Škrob a pektin místo zbytečné chem

V chladničce vydrží strouhaná jablka v uzavřené nádobě maximálně dva dny. Důležité je nádobu naplnit až po okraj a přitlačit potravinářskou fólii přímo na povrch hmoty. Vzduch nad hmotou je hlavní nepřítel – způsobuje oxidaci i vznik nepříjemné pachuti. Do mrazničky patří jablka nejlépe lehce oslazená nebo smíchaná s kyselinou, nasypaná do pevných krabiček po menších dávkách. Velké hrudky v jednom velkém sáčku se špatně rozmrazují a uprostřed zůstávají ledové.

Zavíčkujte a sterilujte. Nejvhodnější je zavařovací hrnec nebo hluboký pekáč s mřížkou. Sklenice postavte na mřížku, zalijte vodou do dvou třetin výšky sklenic a vařte při teplotě kolem 85 až 90 stupňů Celsia po dobu 25 až 30 minut od chvíle, kdy se voda rekonstrukce koupelny krok za krokemčne vařit. Vyšší teplota nebo delší doba zbytečně rozvaří cuketu. Po sterilaci sklenice vyjměte, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Víčka musí být prohlá.

Nejčastější chybou je příliš mnoho soli. Cuketa solí pustí vodu, ale pokud ji nasolíte příliš, výsledek je téměř nepoživatelný. Další chybou je plnění mokrých sklenic nebo použití vlhkých bylinek, což způsobí plíseň. Také se nevyplácí cuketu předem blanšírovat ve vodě, protože ztratí pevnost a ve sklenici se rozpadne. Pokud se po otevření sklenice objeví zákal, bublinky nebo nepříjemný zápach, obsah vyhoďte. Zavařená cuketa nasucho vydrží v chladné a tmavé spíži několik měsíců, ale vždy ji před konzumací ještě provařte.

Horkou náplň plň do čistých, vyvařených sklenic. Nech asi centimetr volného prostoru pod okrajem. Sklenice zavíčkuj a steriluj při teplotě kolem 85 °C po dobu dvaceti minut. Pokud máš zavařovací hrnec s teploměrem, drž teplotu stabilně. Vyšší teplota jablka rozvaří, nižší nezajistí trvanlivost. Po sterilaci sklenice nech vychladnout na utěrce, ne na studeném kovu. Víčka se musí vtáhnout.

Dávejte pozor také na těsnění a víko. U malých hrnců se často používají jednoduchá víka s manometrem nebo bez něj. Pokud zavařujete jen občas a v malém množství, stačí hrnec bez manometru, kde se řídíte časem od varu. Manometr se hodí, když potřebujete přesně dodržet tlak kvůli konzervám s nízkou kyselostí. Zbytečně složitý systém vás bude jen odrazovat od častějšího používání.

Začni výběrem jablek. Hodí se pevnější, mírně kyselé odrůdy, které drží tvar. Sladká, moučná jablka se při zahřívání rozpadnou na kaši a náplň pak připomíná přesnídávku. Jablka oloupej, zbav jádřinců a nakrájej na plátky silné asi půl centimetru. Tenčí plátky se snadno rozvaří, silnější se zase pomaleji prohřejí. Kyselost podpoříš citronovou šťávou, která zároveň brání hnědnutí.

Postup začíná výběrem menších, mladých cuket. Větší plody mají mnoho semen a vodnatou dužinu, která se při zavařování rozpadá. Cuketu umyjte, osušte, odkrojte konce a nakrájejte na kolečka silná přibližně půl centimetru. Kolečka naskládejte do mísy, každou vrstvu lehce osolte a nechte dvě až tři hodiny stát. Poté je přendejte na čistou utěrku a lehce je osušte. Sůl z povrchu můžete částečně opláchnout, pokud nechcete příliš slanou chuť.

If you adored this article so you would like to receive more info relating to ddt-Habl.ru i implore you to visit the web-page.