Hladký tvaroh: mixér, nebo ruční práce?

Vlhkost zajistíte dvěma věcmi: úložné prostory v malém Bytě kvalitním medem a správným pečením. Med váže vodu, takže perník zůstává měkký i po několika dnech. Pečte na 160 až 170 stupňů, nikdy výš. Vysoká teplota vytvoří kůrku, která uvnitř uzamkne vlhkost, ale povrch spálí a perník uvnitř zůstane syrový. Pečte asi 25 až 35 minut podle výšky formy. Kontrolujte špejlí – když vyjde čistá, je hotovo.

Křehké perníčky nechte vychladnout na mřížce a podávejte do tří dnů, kdy jsou nejlepší. Vláčné naopak uložte do plechové krabice a přidejte k nim nakrájené jablko nebo plátek chleba. V uzavřené nádobě změknou do dvou dnů a vydrží měkké i měsíc. Když je budete chtít provonět, přidejte do krabice hřebíček nebo badyán. A pokud se těsto přesto rozpadá, přidejte lžíci mléka, ne mouku.

Hladký tvaroh je základ mnoha dezertů, náplní i pomazánek. Jenže tvaroh z obchodu bývá zrnitý a když ho jen tak promícháte lžící, zůstanou v něm hrudky, které pak kazí strukturu i chuť. Rozdíl mezi opravdu hladkou a jen „jakž takž" promíchanou hmotou přitom není v síle ruky, ale ve dvou byt v panelákuěcech: v teplotě tvarohu a ve způsobu, jakým do něj zasahujete.

Z těsta tvarujte válečky o průměru asi čtyř až pěti centimetrů. Hladkou vařečkou nebo nožem je potřeba na povrchu trochu zpevnit, aby se nerozvařely. Vkládejte je do vroucí osolené vody, ale ne do prudkého, kypícího varu. Po vložení vařte na mírném stupni dvacet až pětadvacet minut. Během vaření knedlíky jednou nebo dvakrát obraťte, aby se prohřály rovnoměrně. Víko nechte pootevřené, aby se pára nehromadila a těsto se nerozpadalo.

Špenát je v české kuchyni fenomén. Někdo ho miluje jako přílohu k masu, jiný ho nenávidí kvůli hořkosti a vodnaté konzistenci. Rozdíl mezi lahodným a odpudivým špenátem přitom není v receptu, ale ve dvou věcech: jak se špenát tepelně zpracuje a jak se zbaví přebytečné vody. Ať už použijete čerstvé listy nebo mražené kostky, postup je stejný.

Základ je vždy stejný: mouka, med nebo cukr, vejce, máslo nebo sádlo, jedlá soda, koření a trochu mléka či smetany. Křehká verze stojí na vyšším podílu tuku a cukru, který při pečení zpevní strukturu. Na 500 g mouky dejte 200 g tuku a 200 g cukru, vejce stačí jedno. Vláčná verze potřebuje méně tuku, zato více tekutiny a delší zrání. Na stejné množství mouky použijte 120 g tuku, 150 g cukru, dvě vejce a asi 100 ml mléka.

Když převádíte pečení z běžné trouby na horkovzdušnou, snižte teplotu o deset až dvacet stupňů a čas nechte stejný. Teprve po prvním výsledku upravte délku. Typická chyba je zkrátit obojí naráz – těsto pak uprostřed zůstane syrové, protože povrch se zatáhl příliš brzy. U masa je lepší řídit se vnitřní teplotou, ne časem na displeji. Pečící sonda je spolehlivější než jakýkoli přepočet, protože řeší i to, že každý spotřebič hřeje jinak.

Perníčky mohou být dvojího druhu: křehké, které se lámou na jazyku, a vláčné, které po upečení změknou a vydrží měkké celé týdny. Rozdíl není v žádném tajném prášku, ale v poměru tuku, cukru a tekutiny a hlavně v čase, který těstu dopřejete. Kdo pochopí, co se v těstě děje, může si obě varianty upravit podle chuti, aniž by musel měnit základní suroviny.

Při vyvalování těsto podsypávejte jen minimálně. Větší množství mouky na válu mění poměr surovin a perníčky pak blednou a tvrdnou. Válejte na tloušťku tří až čtyř milimetrů, tenčí se snadno připečou. Vykrájejte tvary a přenášejte je na plech vyložený pečicím papírem. Mezi kusy nechte dvoucentimetrové rozestupy, těsto při pečení mírně povyroste.

Pečte při 170 °C asi osm až deset minut. Křehké perníčky potřebují o něco nižší teplotu a kratší čas, aby zůstaly světlé. Vláčné pečte při 180 °C deset až dvanáct minut. Signálem, že jsou hotové, je vůně a lehké zezlátnutí okrajů. Příliš dlouhé pečení je nejčastější chyba: perníčky vypadají po vytažení měkké, ale během chladnutí dotvrdnou. Pokud je necháte v troubě o dvě minuty déle, budou tvrdé jako kámen.
Jak těsto zpracovat, aby se nerozpadalo Mouku prosejte se sodou a kořením, přidejte cukr a tuk nakrájený na kostičky. Všechno rychle promněte mezi prsty, dokud nevznikne drobenka. Teprve pak přidejte vejce, med a tekutinu. Těsto hnětejte krátce, jen dokud se spojí. Dlouhé hnětení vyvíjí lepek a perníčky pak během pečení tuhnou a kroutí se. Hotové těsto zabalte do fólie a nechte odpočívat. Křehké alespoň dvě hodiny v chladu, vláčné ideálně dva až tři dny, kdy se mouka dokonale nasákne a koření se rozvoní.

If you treasured this article so you would like to get more info relating to wiki.dobusch.net kindly visit our own web site.