Gdy wypieki opadają po wyjęciu z tłuszczu, sprawdź te trzy rzeczy

Pierwszy objaw to zbyt blada skórka i nasiąknięty środek. Jeśli tłuszcz ma poniżej 160 stopni, ciasto wchłania go jak gąbka. Pączek staje się ciężki, tłusty i szybko ciemnieje z zewnątrz, zanim dojdzie w środku. Wtedy błędem jest podkręcanie ognia na maksa. Nagły strzał temperatury przypali skórkę, a wnętrze pozostanie surowe. Lepiej dołożyć tłuszczu lub poczekać, aż temperatura wróci do 170–180 stopni.

Opadnięcie wypieku zaraz po wyjęciu z tłuszczu to problem, który niemal zawsze wynika z jednej z trzech przyczyn: zbyt szybkiego spadku temperatury, zbyt słabej struktury ciasta albo zbyt wczesnego wyjęcia z tłuszczu. Kolejność ma znaczenie, bo najczęściej winna jest temperatura, a nie składniki.

Największym wrogiem świeżo smażonego ciasta jest para wodna, która z niego ucieka. Jeśli po usmażeniu wrzucisz je od razu do zamkniętego pojemnika lub przykryjesz szczelnie folią, skropliny osiądą na powierzchni i zamienią chrupiącą skórkę w gumę. Dlatego pierwsza zasada brzmi: najpierw całkowite ostudzenie, dopiero potem jakiekolwiek zabezpieczanie.

Najważniejsze do zapamiętania: studź na kratce, przechowuj w przewiewnym opakowaniu z przekładką z papieru, nie chłodź i nie zamykaj szczelnie, dopóki ciasto jest choćby letnie. Te cztery rzeczy wystarczą, żeby smażone ciasto z rana nadawało się do jedzenia wieczorem bez rozmiękania.

Kiedy obrót, a kiedy tylko delikatne poruszenie Obrót to nie to samo co mieszanie. Mieszanie oznacza przesuwanie paczków po całej powierzchni tłuszczu, szarpanie nimi i podnoszenie ich do góry. Obrót polega na tym, że podważasz ciasto z jednej strony i przekładasz na drugą, nie odrywając go od tłuszczu wyżej niż na milimetr. Do obrotu używaj dwóch narzędzi: jednego do przytrzymania, drugiego do podważenia. Metalowe szczypce zostawiają ślady i łatwo je wbić w miękkie ciasto, dlatego lepiej sprawdzają się dwa drewniane trzonki albo łyżka z szerokim, cienkim brzegiem.

Temperatura tłuszczu spada skokowo w momencie wrzucenia surowego ciasta. Każdy pączek ma kilka stopni mniej niż gorąca olej, a partia kilkunastu sztuk potrafi obniżyć temperaturę o 20–40 stopni w kilkanaście sekund. Dzieje się tak, bo ciasto jest chłodne i zawiera wodę, która odparowuje, Kolory śCian Do Salonu zabierając ze sobą dużo ciepła. Smalec lub olej oddaje energię, więc jego temperatura pikuje w dół, zanim pączki zdążą się zarumienić.

Jak przechować ciasto przez kilka godzin bez utraty chrupkości Gdy ciasto jest już wystudzone, potrzebuje pojemnika, który odprowadza parę, a jednocześnie chroni przed kurzem i owadami. Sprawdzają się płócienne woreczki, papierowe torby spożywcze albo miska nakryta czystą ściereczką. Warto włożyć na dno jedną lub dwie suche serwetki papierowe — pochłoną resztki wilgoci. Pojemnik plastikowy z wieczkiem nadaje się wyłącznie wtedy, gdy otworzysz go na kilka minut co jakąś godzinę, żeby wypuścić nagromadzoną parę. Jeśli tego nie zrobisz, efekt będzie odwrotny od zamierzonego.

Po zakończeniu smażenia nie wylewaj tłuszczu od razu. Poczekaj, aż ostygnie, przecedź go przez sitko i przechowuj w zamkniętym naczyniu w chłodnym miejscu. Jeśli tłuszcz po pierwszej partii był zbyt zimny, ale nie przypalony, nadaje się do ponownego użycia po podgrzaniu. Ważne, by nie mieszać go z resztkami ciasta i nie podgrzewać wielokrotnie do dymienia. Wtedy kolejna partia pączków będzie lżejsza i równiej wysmażona.

Nie wrzucaj całej partii naraz. Podziel ją na 3–4 porcje. Między partiami odczekaj 2–3 minuty, aż temperatura wróci do poziomu wyjściowego. W tym czasie zdejmij pączki na papierowy ręcznik, a tłuszcz przefiltruj z okruchów. Okruchy palą się i obniżają temperaturę jeszcze bardziej. Jeśli tłuszcz wyraźnie zgęstniał i zrobił się mętny, wymień go w całości — nie dolewaj świeżego do starego, bo mieszanina będzie się pienić i pryskać.

Jest jeszcze kwestia temperatury. Każdy tłuszcz ma punkt dymienia. Im częściej go podgrzewasz, tym ten punkt spada. Smażenie na wysokim ogniu w tłuszczu, który już był użyty, to najszybsza droga do jego zniszczenia. Jeśli chcesz użyć tłuszczu kilka razy, smaż w niższej temperaturze — wtedy wytrzyma dłużej. remont łazienki krok po kroku każdym smażeniu ostudź tłuszcz, przecedź go przez sitko i przelej do czystego, wykończenie wnętrz zamkniętego naczynia. Trzymaj go z dala od światła i pieca.

Jak odzyskać właściwą temperaturę bez przypalania Po wrzuceniu partii nie mieszaj i nie dotykaj pączków przez pierwsze 30 sekund. Wtedy tłuszcz najszybciej traci ciepło, a każde mieszanie tylko je rozprasza. Zwiększ ogień o jedną trzecią, ale nie więcej. Jeśli masz termometr, kontroluj wskazania co minutę. Bez termometru sprawdzaj, czy kawałek ciasta wrzucony do tłuszczu wypływa w 3–4 sekundy i rumieni się równomiernie. Gdy tłuszcz jest zbyt zimny, pączki opadają na dno i tam się smażą — to znak, że trzeba odczekać lub dodać świeżego tłuszczu.

If you cherished this short article and you would like to obtain extra facts about Http://Freeflashgamesnow.Com/ kindly take a look at the web site.