Cuketa v suchu vydrží celou zimu, když dodržíte těchto pár věcí

Zavařujte při teplotě 85 až 90 stupňů Celsia po dobu 20 až 25 minut u kompotu. Džem se vaří jinak: ovoce se rozvaří s cukrem a případně pektinem. Na jeden kilogram meruněk dejte 500 až 700 gramů cukru a šťávu z jednoho citronu. Směs vařte za stálého míchání, dokud nezačne houstnout. Zkouška na talířku je spolehlivá: kápněte lžičku džemu na studený talíř, nechte vychladnout a prstem zkuste, zda se povrch vrásčí. Pokud ano, je hotovo. Příliš dlouhé vaření džem ztmavne a získá karamelovou chuť.

Zavařování cukety nasucho znamená, že plátky nebo kostky plníte do sklenic bez nálevu, jen s trochou soli nebo koření. Voda, kterou cuketa pustí, si během sterilace vytvoří vlastní šťávu. Výsledkem je pevná zelenina, kterou lze použít do polévek, na smažení nebo jako přílohu. Postup je jednoduchý, ale několik detailů rozhoduje o tom, zda sklenice vydrží měsíce, nebo se zkazí během týdnů.

Po vytažení postavte sklenice na dřevěnou podložku nebo utěrku, nikdy na studenou kamennou desku. Nechte je v klidu vychladnout, alespoň dvanáct hodin. Teprve pak zkontrolujte víčka: střed musí být mírně vpouklý a po klepnutí má znít dutě. Pokud víčko drží pevně a po stlačení se nehne, je zavařeno správně.

Mikrovlnka se hodí pro malé množství a pro rychlou spotřebu. Není vhodná pro maso, houby, luštěniny ani pro výrobky s vysokým podílem tuku. Ty se prohřívají nerovnoměrně a v jádře zůstávají bakterie. Stejně tak se nedoporučuje zavařovat v mikrovlnce více než dvě sklenice najednou, protože se nedosáhne stejné teploty ve všech částech. Pro delší skladování je spolehlivější klasický hrnec nebo trouba.

Nejčastější chyba je nedostatečné zavaření nebo špinavé sklenice. Pokud víčko po vychladnutí neklapne, sklenice není uzavřená. Také se nevyplácí dávat do kompotu příliš mnoho ovoce na úkor nálevu – plody pak vyčnívají a rychleji se kazí. U džemu zase lidé podceňují míchání, což vede k připálení. Hotové sklenice skladujte v chladu a temnu. Před konzumací zkontrolujte víčko: pokud je vypouklé nebo po otevření cítíte kvasnice, obsah vyhoďte.

Vlhkost je nepřítel číslo jedna. Zkontrolujte zdi, zda nejdou vlny od podlahy nebo od stropu. Pokud ano, nepomůže jen větrání – hledejte příčinu, třeba netěsnící okno nebo špatnou izolaci. Do spíže postavte misku s jedlou sodou nebo kávovou sedlinou, která vlhkost pohlcuje. Nikdy nedávejte sklenice přímo na zem, vždy na podložku nebo nízký rošt. Plíseň na víčkách znamená, že obsah není v pořádku – takovou sklenici vyhoďte i s obsahem.

Mezi nejčastější chyby patří: příliš krátká doba sterilizace, nedostatečné předehřátí, mokré sklenice, přeplněná trouba nebo snaha sterilizovat i kovová víčka. Někteří lidé také používají funkci horkovzdušné trouby s ventilátorem a domnívají se, že to stačí. Ventilátor sice zajišťuje rovnoměrnější teplotu, ale rozhodně nezkracuje dobu. Pokud si nejste jistí, zda trouba udržuje přesnou teplotu, použijte externí teploměr. Bez něj se můžete spolehnout jen na odhad, a to je u sterilizace slabá záruka.

Plnění sklenic a sterilace, kde se láme úspěch Sklenice i víčka důkladně umyjte a vysušte. Pokud máte možnost, prožeňte je horkou vodou a nechte okapat dnem vzhůru. Cuketu zbavte vzniklé šťávy, ale neproplachujte ji vodou, jinak přijdete o sůl. Plňte sklenice po okraj, vrstvy stlačujte rukou nebo tupým koncem vařečky, aby mezi plátky nezůstaly vzduchové kapsy. Nahoru můžete přidat několik kuliček pepře, bobkový list, kousek chilli nebo česnek. Tyto přísady nejen ochutí, ale zpomalí i případné kažení.

Meruňky zrají krátce a jejich sezóna je intenzivní. Kdo chce mít doma sklenice plné ovoce, musí postupovat rychle a hlavně správně. Základem je vybrat plody, které jsou zralé, ale ne přezrálé. Přezrálé meruňky se při vaření rozpadnou a kompot ztratí tvar. Naopak tvrdé plody zůstanou po zavaření bez chuti. Ideální meruňka se lehce ohne pod tlakem prstu, ale není kašovitá. Sklízejte ráno, kdy je ovoce chladnější, a zpracujte ho do několika hodin. Přezrálé plody odložte na džem, kde se rozpadnutí neprojeví.

Když dodržíte tyto zásady, vydrží kompoty i džemy mnoho měsíců. Meruňky si zachovají svěží barvu i vůni a v zimě potěší stejně jako v létě. Záleží jen na pečlivosti a čistotě při práci.

Začněte výběrem plodů. Ideální je mladá cuketa o průměru do osmi centimetrů, se slabou slupkou a bez velkých semen. Větší plody nejdřív přepulte, vydlabejte měkké jádro a zbytek nakrájejte na plátky silné asi půl centimetru. Krájejte stejnoměrně, aby se všechny kusy prohřály stejně. Cuketu nemusíte loupat, pokud není slupka tuhá. Po nakrájení ji nasolte v poměru jedné čajové lžičky hrubé soli na kilogram a nechte dvacet minut odležet. Sůl vytáhne přebytečnou vodu, díky ní plátky zůstanou pevné a nepřemění se v kaši.