Co udělat s přebytkem jablek, než se začnou kazit?

U malých balkonů se vyhněte plynovým grilům s velkou varnou plochou a těžkým litinovým roštem. Elektrický gril nebo malý plynový gril s jednou hořákem stačí pro dvě až čtyři osoby. Klíčové je, jestli balkon sousedí s okny sousedů a jestli je nad vámi strop. Na krytém balkoně se rychle usadí mastnota a kouř, proto hledejte gril s odnímatelnou tukovou vaničkou a krytem, který se dá uzavřít. Otevřený rošt bez poklice vyžaduje neustálý dohled a víc čištění okolí.

Zbytky, slupky a jádřince nevyhazuj. Uvař z nich jablečný ocet nebo je zkompostuj. Ocet vzniká kvašením zředěné šťávy s trochou cukru na teplém a tmavém místě, trvá to několik týdnů. Kompost je jednodušší a rychlejší. Ať zvolíš cokoli, jednej hned — jablka po sklizni dozrávají vlastní rychlostí a odklad o týden znamená, že o polovinu úrody přijdeš.

U skříní platí, že hloubka je důležitější než šířka. Standardních šedesát centimetrů je často zbytečně mnoho; pokud věšíte oblečení na ramínka čelem ke dveřím, stačí i méně. Naopak úzká skříň do šířky nic neřeší, protože se do ní nevejde ramínko. Posuvné dveře šetří prostor před skříní, ale ubírají pár centimetrů uvnitř a jejich kolejnici je potřeba občas vyčistit, jinak drhne. Křídlové dveře potřebují před sebou místo na otevření — v úzké uličce mezi postelí a skříní to je častý zdroj každodenního vztekání.

Základem jsou kleště s dlouhými rukojeti, obracečka se širokou plochou a štětec na potírání. Vyhněte se sadám s deseti kusy, z nichž polovinu nepoužijete. Na malý balkon stačí tři nástroje, které se vejdou do kuchyňské zásuvky. Pozor na délku rukojetí: příliš dlouhé kleště se špatně ovládají na úzkém prostoru a snadno shodíte jídlo z roštu. Nerezová ocel je praktičtější než dřevo, protože ji můžete nechat venku i přes noc, aniž by nabobtnala.

Nejčastější chyba je hluboká skříň. V chodbě o šířce metr a půl vypadá hluboká skříň jako dobrý nápad, ale ve skutečnosti ukradne prostor, který potřebujete na pohyb. Radši zvolte hlubší polici jen tam, kde skutečně stojíte čelem ke stěně, a na zbytek použijte úzké skříně do 40 centimetrů. Další častá chyba je věšák umístěný příliš vysoko nebo příliš nízko. Kabát pak visí na zem nebo se nedá sundat bez toho, abyste se trefili loktem do dveří.

Větrejte krátce a intenzivně, ne celý den na ventila

Z popadaných a mírně nahnilých jablek uvař povidla. Vykroj vše tmavé, nakrájej na kostky a pomalu vař za stálého míchání. Trvá to i několik hodin, ale hmota se sama zahustí. Nepřidávej cukr hned na začátku — jablka pustí šťávu a hmota se připálí. Cukr patří do hrnce až ke konci. Povidla plň do menších sklenic, které po otevření rychle spotřebuješ, protože domácí výrobek bez konzervantu po otevření v lednici dlouho nevydrží.

Přebytek jablek se nepozná podle toho, kolik jich leží na zemi, ale podle toho, jak rychle měknou. Začni tím, že úrodu rozdělíš na tři hromady: jablka bez jediné vady, jablka s otlakem nebo malou vadou a jablka popraskaná či nahnilá. Tahle úvodní selekce rozhoduje o všem ostatním. Právě v ní lidé dělají nejčastější chybu — házejí vše do jednoho koše a pak se diví, že se zdravá jablka zkazí do týdne.

Na křížaly se hodí jen pevné a suché plody. Krájej je na kolečka silná tři až pět milimetrů, namoč je do vody s trochou citronové šťávy, aby nehnědly, a suš při 50 až 60 stupních. Vyšší teplota je zvenku zatáhne a uvnitř zůstanou vlhké — přesně tam se pak objeví plíseň. Hotové křížaly musí být kožovité, ne lepkavé. Skladuj je ve sklenici, kterou jednou za čas protřepej, aby se vlhkost nerozdělila.

Zpracování podle stavu plodů Jablka s otlakem zpracuj do tří dnů. Nejrychlejší je moštování: stačí je umýt, vykrojit nahnilá místa a rozmixovat. Šťávu pak krátce povař při 75 až 80 stupních, aby vydržela. Bez pasterizace vydrží mošt v chladu jen několik dní, i když je v lednici. Kdo nemá moštovač, může jablka nastrouhat a vylisovat přes plátno, ale výtěžnost je nižší a práce mnohem delší.

Jablka na delší skladování musí být suchá, chladná a hlavně bez otlaků. Každý náraz při sklizni vytvoří mikroskopickou prasklinu, ze které se šíří hniloba. Skladuj je v jedné vrstvě nebo v přepravkách s prodyšnou podložkou, nikdy ne v igelitových pytlích. Ideální je chladná místnost s teplotou kolem dvou až pěti stupňů, kde nemrzne a kde vzduch cirkuluje. Odděluj je od brambor a cibule — ty uvolňují plyny, které jablka urychleně dozrávají.