Co udělat, aby mražené ovoce vydrželo v kompotu celou zimu?

Nejčastější chyba je špatné chlazení. Sklenice se po vyjmutí z hrnce nesmí postavit na studenou desku ani na průvan; teplotní šok způsobí, že víčko povolí a kompot se zkazí během několika dní. Chladí se zabalené v dece a postavené na dřevěné podložce. Druhá častá chyba je plnění příliš plných sklenic – nálev při varu vystoupá a znečistí závit, takže víčko netěsní.

Po pasteraci sklenice vyjměte, postavte na utěrku a nechte je v klidu vychladnout. Víčka se mají během chladnutí vtáhnout. Pokud některé cvakne nebo se pod ním objeví bublinky, kompot spotřebujte brzy a neskladujte ho celou zimu. Skladujte v chladu a temnu a před použitím sklenici zkontrolujte pohledem i čichem. Nejčastější chyba je plnění do vlažného nálevu a příliš dlouhé vaření ve vodní lázni; další častou chybou je příliš řídký nálev, který kompot brzy zkazí.

Začněte výběrem řepy. Menší bulvy o průměru kolem pěti až sedmi centimetrů jsou šťavnatější a méně dřevnaté než velké kusy. Řepu důkladně omyjte kartáčem, ale neodřezávejte kořen ani řapíky těsně u bulvy před vařením. Pokud je odříznete, při varu z bulvy vyteče červená šťáva a řepa zesvětlá. Vařte nebo pečte vcelku, dokud kůže nejde snadno stáhnout, obvykle 40 až 60 minut podle velikosti. Poté ji zchlaďte a oloupejte. Krájejte na plátky nebo kostky o stejné tloušťce, aby se sklenice plnily rovnoměrně.

Které chyby dělají plíseň nejčastě

Kdy je lepší nechat pracovat divoké kvasinky a kdy přidat kultu

Proč kompot z mraženého ovoce nepotřebuje dlouhé vaření Mražené ovoce bylo před zamražením často blanšírované, takže je měkčí než ovoce čerstvé. Dlouhý var ho proto rozvaří na kaši a ztratí i vůni. Sterilace se dosahuje pasterací zavíčkovaných sklenic, ne vařením samotného ovoce. Sklenice postavte do hrnce na utěrku, zalijte vodou po hrdla a zahřívejte při teplotě kolem osmdesáti stupňů asi dvacet až třicet minut podle velikosti sklenic. Teplota by neměla dosáhnout prudkého varu, aby se ovoce nerozpadlo.

Víčka, horký vzduch a fáze chladnut

Ovoce vytáhněte z mrazničky těsně před plněním a nenechávejte ho rozmrazovat na lince. Zmrzlé plody dejte do připravené sklenice, zalijte vroucím nálevem tak, aby byly ponořené, a nechte asi centimetr volného prostoru pod okrajem. Sklenici lehce poklepejte o podložku, aby unikly vzduchové bubliny, a hned zavíčkujte. Pracujte v malých dávkách, dokončení interiéru protože zmrzlé ovoce nálev rychle ochlazuje a studený nálev už sklenici neprohřeje.

Mražené ovoce je pro zimní kompoty praktická surovina: je čisté, odpeckované nebo zbavené stopek a nemusí se čekat na sezónu. Potíž je v tom, že rozmražené plody pustí vodu a snadno se rozvaří. Řešení není v dlouhém vaření, ale v krátkém prohřátí nálevu a v tom, že ovoce zůstane pokud možno vcelku. Kompot se dělá tak, že se nejdřív připraví nálev, do horkého nálevu se vloží ještě zmrzlé ovoce a sklenice se ihned zavíčkují. Ovoce se tak prohřeje, ale nerozpadne se.

Začněte čistými sklenicemi a víčky, které těsní. Sklenice i víčka vypláchněte horkou vodou a nechte je okapat dnem vzhůru na čisté utěrce. Nálev připravte z vody a cukru v poměru zhruba jeden díl cukru na čtyři až pět dílů vody; kdo chce méně sladký kompot, dá cukru méně, ale příliš málo cukru zkracuje trvanlivost. Should you have virtually any concerns concerning where by as well as the best way to employ Https://M1Bar.Org, you are able to call us from our own internet site. Nálev přiveďte k varu, krátce povařte, aby se cukr rozpustil, a případně do něj přidejte kousek skořice nebo badyánu. Koření vyjměte, aby v kompotu nehořklo.