Co udělá palačinky nadýchané a bez hrudek?

Základní rozdíl je v surovinách, které byly po ruce. V horských oblastech se vařilo z brambor, zelí, kysaného mléka a hub, protože obilí tam často nedozrálo. V nížinách u řek se používalo více masa, ryb a luštěnin. Na jihu, kde bylo tepleji, se přidávalo víc ovoce, paprik a rajčat. Když tedy někdo tvrdí, že tradiční recept má jednu správnou verzi, mýlí se. Správná je ta, která odpovídá místu, kde vznikla.

Brynzové halušky stojí na třech věcech: těstíčku, brynze a slanině. Kdo zvládne těstíčko, má vyhráno. Základ je bramborový, ale poměr surovin rozhoduje o tom, jestli výsledek bude nadýchaný, nebo tuhý. Na čtyři porce potřebujete zhruba kilogram syrových brambor, 250 g hladké mouky, jedno vejce, lžičku soli a trochu vody podle potřeby. Brambory nastrouhejte najemno, ideálně na jemném struhadle, a hned je promíchejte s moukou, aby nechytly barvu. Voda se přidává až nakonec, jen tolik, aby těstíčko teklo z lžíce, ale nedělalo louži.

Jak drobenku správně promíchat a kdy ji nasyp

Na koláče, buchty a ovocné koláče sypeme drobenku vždy až na samotný konec, těsně před vložením do trouby. Ovoce pod ní pustí šťávu a ta by při delším stání směs rozmáčela. Vrstva nemá být silná, stačí dva až tři milimetry. Kdo nasype vrstvu silnou jako prst, dostane uvnitř syrovou mouku a navrchu spálené hrudky. U vlhkého ovoce, jako jsou švestky, třešně nebo meruňky, je dobré pod drobenku dát ještě tenkou vrstvu strouhanky, která přebytečnou šťávu vsákne.

Nejčastější chyby: příliš horké mléko, které zabije droždí; těsto hnětené příliš krátce, proto je hutné; náplň bez mouky, která podteče; a pečení na vyšší teplotu, kdy okraje ztmavnou a střed zůstane syrový. Když tyto body ohlídáte, získáte nadýchaný koláč, který chutná stejně dobře teplý i studený.

Základem jsou jen tři suroviny v základním poměru: hladká mouka, mléko a vejce. Na zhruba deset palačinek stačí 200 g mouky, 400 ml mléka a dvě vejce. K tomu špetka soli, lžíce rozpuštěného másla a případně lžička cukru. Tekutinu a mouku mějte vždy v pokojové teplotě. Studené mléko a vejce z lednice se v těstě hůř spojují a vznikají hrudky.