Co se stane s konzervami, když je v bytě uskladníte špatně

Základem je čistota. Sklenice i víčka vysterilizujte v horké vodě nebo v troubě při 120 °C po dobu 15 minut. Víčka s poškozeným těsněním vyhoďte, jinak vám celá práce vyjde nazmar. Zeleninu a ovoce naplňte do sklenic natěsno, ale ne na doraz – nechte asi dva centimetry pod hrdlem. Zalijte nálevem tak, aby vše bylo ponořené. Vzduchová bublina nad hladinou je nejčastější důvod, proč konzerva po pár týdnech zplesniví.

Bez cukru se mění i textura. Kysané okurky mohou být měkčí, proto přidejte do každé sklenice lžičku soli s hořčíkem nebo list třešně. Slané konzervy zase mohou být přesolené, pokud nálev připravujete od oka. Používejte odměrku: na 1 litr vody 60–80 g soli bez jódu. Jód může způsobit tmavnutí zeleniny. Slané konzervy skladujte v chladu a temnu, kyselé vydrží i při pokojové teplotě, pokud jsou správně sterilované.

Angrešt na kompot se sklízí v době, kdy plody dosáhly plné velikosti, ale ještě nezměkly a nezačaly prosvítat. Přezrálý angrešt má tuhou slupku, která při zavařování praská, a pecičky uvnitř začnou hořknout. Ideální je sbírat ráno za sucha, kdy jsou plody chladné a pevné. Natrhejte je i se stopkou, protože bez stopky zůstává v místě odtržení otevřená ranka, kterou do plodu proniká šťáva a plod se rozvaří.

Zavařování v troubě vypadá jako zkratka: sklenice se postaví na plech, úprava interiéru trouba se nastaví a za hodinu je hotovo. Jenže právě tady vzniká nejvíc zbytečných ztrát. Trouba není hrnec s vodou, teplo jde jinudy a sklenice se mohou rozbít nebo se obsah neuzavře. Rozdíl mezi úspěchem a nepoživatelnou sklenicí spočívá ve třech věcech: v druhu sklenic, ve způsobu uzavření a v průběhu teploty.

In case you have just about any queries with regards to where and how to use zipperquick.com, you possibly can call us in our own webpage. Zeleninu, která je hořká už za syrova, raději nevařte vůbec. Hořkost se teplem neodstraní, jen se prohloubí. Platí to hlavně pro starší okurky a přerostlé cukety. Pokud chcete hořkost potlačit, přidejte při vaření špetku cukru, ale jen minimum – příliš cukru chuť zakryje a zelenina ztratí charakter. Lepší je kombinovat s mrkví, hráškem nebo kukuřicí, které hořkost přirozeně vyvažují.

Domácí konzervy v panelákovém bytě vydrží i několik let, pokud jim dáte stabilní teplotu, tmu a sucho. Rozhoduje přitom ne to, kolik máte místa, ale jak zařídit malou kuchyni dobře dokážete udržet podmínky, které zabrání kvasinkám, plísním a botulismu. Sklep je pohodlný, ale ne nutný. Většina zavařenin a nakládaných potravin se zkazí kvůli výkyvům teploty, vlhkosti a světla, ne kvůli tomu, že stojí v obývacím pokoji.