Co se stane, když maso zavaříte špatně a jak tomu předejít

Než začnete, připravte sklenice i víčka. Sklenice umyjte horkou vodou a nechte okapat, víčka krátce ponořte do vroucí vody. Na dno hrnce dejte mřížku, dřevěnou podložku nebo složenou utěrku, aby sklenice nestály přímo na kovu. Naplňte sklenice potravinou, nechte asi dva centimetry volného prostoru a pevně uzavřete. Sklenice stavte do hrnce tak, aby se navzájem nedotýkaly. Zalijte vodou po hrdlo, přiklopte a pomalu zahřívejte.

Do čistých a vyvařených sklenic vrstvěte dýni, prokládejte ji plátky cibule a případně snítkou tymiánu. Zalijte horkým nálevem tak, aby hladina sahala dva centimetry pod okraj. Sklenice uzavřete a zavařujte při teplotě 85 stupňů Celsia po dobu 25 minut u menších sklenic a 35 minut u litrových. Teplotu měřte teploměrem ve vodě, ne odhadem – příliš prudký var dýni rozvaří, nízká teplota zase nezajistí trvanlivost.

Zavařování masa je nejspolehlivější způsob, jak uchovat hotové jídlo na měsíce bez mrazničky. Maso se nejdřív tepelně upraví, plní do sklenic, zalije nálevem nebo vlastní šťávou a pak se steriluje v horké vodě. Klíčem není recept, ale dodržení teploty a času. Právě v tom se dělá nejvíc chyb.

Slazení volte podle toho, jak chce ovoce pustit vodu. Cukr přitahuje vlhkost, takže čím víc ho nasypete na ovoce, tím víc šťávy se uvolní. Stačí slabá vrstva krupicového cukru, případně smíchaného s trochou škrobu. Škrob nebo pudinkový prášek ovoce zahustí a zabrání, aby tekutina protekla až k těstu. Nepřehánějte to, příliš mnoho prášku udělá z náplně gumovou hmotu.

Nezapomínejte na výšku. Hrnec, do kterého se sklenice vejde jen s víčkem těsně pod okrajem, je pro malé dávky nevhodný. Voda musí víčka zcela zakrývat, jinak se obsah neprohřeje rovnoměrně. Pokud zavařujete v hrnci na sporáku, ověřte si, že se vejde pod odsavač par i s poklicí. U indukčních desek zkontrolujte průměr dna, jinak se hrnec nerozjede.

Během varu udržujte hladinu vody tak, aby sahala zhruba do dvou třetin výšky sklenic. Pokud voda vyvaří, sklenice se přehřejí a prasknou. Po vypnutí nechte vše v hrnci vychladnout. Vyjímejte sklenice až studené, nikdy ne horké do studené vody. Prudká změna teploty je nejčastější důvod, proč se sklenice rozbijí až po vytažení.