Co se stane, když lečo zavaříte příliš brzy

Než začnete zavařovat, projděte spíž a zbavte se všeho, co tam překáží. Vyhoďte prošlé věci, přeskládejte trvanlivé potraviny a uvolněte místo pro sklenice. Spíž by měla být suchá, tmavá a chladná, ideálně s teplotou mezi 10 a 18 °C. Přímé slunce a teplo od sporáku zavařeniny ničí – ztrácejí barvu, chuť i tuhost.

Ovoce nakrájejte na kousky, které se vejdou do sáčku, ale nechte je pokud možno vcelku. Velké plody jako jablka nebo hrušky zbavte jádřince a nakrájejte na plátky silné asi jeden centimetr. Sáček naplňte maximálně do dvou třetin, okraje otřete do sucha a vložte do vakuovačky. Zvolte režim pro měkké potraviny, pokud ho přístroj má. U pevných plodů můžete použít běžný režim. Po zavakuování sáček zkontrolujte – musí být pevně obemknutý a bez vzduchových kapes. Pokud se objeví bubliny nebo sáček povolí, proces zopakujte.

Lečo se zavařuje proto, aby vydrželo přes zimu a přitom si zachovalo chuť paprik a rajčat. Jenže právě tady vzniká nejvíc chyb. Nejčastější je zavařování příliš brzy po uvaření. Směs se musí nejdřív pořádně provařit a nechat vychladnout, jinak se v uzavřené sklenici srazí voda, oddělí se šťáva a obsah zhořkne. Nechte lečo odpočívat v hrnci alespoň hodinu, ideálně do druhého dne.

Zavařování v myčce nádobí zní jako vtip, ale funguje. Princip je jednoduchý: sklenice s hotovým obsahem se uzavřou a vloží do myčky, kde je ohřeje program s vysokou teplotou, obvykle intenzivní nebo hygienický s teplotou kolem 65–70 °C. Během mycího cyklu se obsah prohřeje, víčko se podtlakem stáhne a vznikne stejný uzávěr jako u klasického zavařování. Rozdíl je v tom, že myčka nezvládne tak vysoké teploty jako hrnec, takže se hodí jen pro některé druhy zavařenin.

Zavařování jablek nasucho znamená, že k plnění sklenic nepřidáváte žádnou vodu, sirup ani cukr. Jablka se zavaří ve vlastní šťávě, kterou pustí při zahřívání. Výsledkem je koncentrovaná ovocná hmota vhodná do koláčů, kaší nebo jako samostatná příloha. Tento způsob je vhodný především pro sladká, šťavnatá jablka, která mají dostatek přirozené vláčnosti a nejsou přesušená.

Teplota a vlhkost rozhodují víc než druh přeprav

Jak postupovat při samotném zavařování Naplněné sklenice zavíčkujte a vložte do hrnce vyloženého utěrkou nebo mřížkou, aby se sklo nedotýkalo dna. Zalijte vodou tak, aby sahala asi do dvou třetin výšky sklenic. Přiveďte k varu a při teplotě kolem 85 až 90 °C udržujte zhruba 30 minut u menších sklenic, u větších o 10 minut déle. Teplota by neměla přesáhnout bod varu, jinak se jablka snadno rozvaří a ztratí tvar.

Hotové sklenice skladujte v chladné, tmavé a suché spíži. Vydrží tam několik měsíců, někdy i déle, záleží na odrůdě a správném zavíčkování. Po otevření sklenici uchovávejte v chladničce a spotřebujte do několika dnů. Zavařování nasucho je jednoduché, ale vyžaduje trpělivost a čistotu. Kdo jednou vyzkouší, ocení, že má po ruce plnou sklenici jablek bez zbytečného cukru a bez zbytečné práce s loupáním za provozu.

Mezi nejčastější chyby patří plnění sklenic nakrájenými jablky, která jsou příliš suchá nebo moučnatá. Ta pustí málo šťávy a hmota zůstane tuhá. Další chybou je nedostatečné vychladnutí před převrácením, což může narušit těsnění. Někteří také zapomínají na utěrku na dně hrnce, čímž riskují prasknutí sklenice. Pokud jablka před plněním lehce promícháte s trochou kyseliny citronové, zachováte světlejší barvu a hmota tolik nezhnedne.

Nejprve jablka omyjte, oloupejte a zbavte jádřinců. Krájejte je na čtvrtky nebo silnější plátky, aby se do sklenice vešly rovnoměrně a příliš se nerozvařila. Sklenice i víčka důkladně umyjte horkou vodou a nechte oschnout. Naplňte je jablky po okraj, ale nechte asi centimetr volného prostoru. Během zavařování jablka mírně změknou a klesnou, proto je třeba je do sklenice pěchovat opatrně, ne silou, aby se nepoškodila struktura.

Po uplynutí doby hrnec odstavte a nechte sklenice ve vodě vychladnout. Tím se snižuje riziko popraskání skla. Poté sklenice vyjměte, otřete a postavte dnem vzhůru na utěrku. Víčko by se mělo během chladnutí vtáhnout a pevně přilnout. Pokud některé víčko zůstane vypouklé nebo po otevření ucítíte kyselý zápach, výrobek raději vyhoďte.