Co rozhoduje o tom, že zelenina při kvašení vydrží?

Zavařování masa doma je riskantnější než zavařování ovoce. Maso je bílkovina s vysokým obsahem vody a nízkou kyselostí, takže v něm snadno přežijí spory bakterií, které způsobují botulismus. Nejde o strach, ale o chemii: pokud teplota v jádru konzervy nedosáhne dostatečné hodnoty po dostatečně dlouhou dobu, konzerva může vypadat v pořádku a přesto být nebezpečná. Proto se u masa nevyplatí zkracovat dobu sterilace ani šetřit na sklenicích.

Nejčastější chyby: příliš málo octa, nedostatečné sterilizace sklenic a plnění studenou směsí. Další chybou je zavařování ve velkém hrnci, kde se sklenice vzájemně dotýkají a praskají. Také se nevyplácí dávat do leča syrová vejce. Pokud se po otevření objeví pěna, zápach nebo zákal, celou sklenici vyhoďte, i kdyby chuť vypadala dobře. Po otevření skladujte v chladničce maximálně tři dny.

Každou sklenici kontrolujte během prvních dvou týdnů. Víčko musí být pevně přisáté a při poklepu znít dutě. Pokud se objeví bublinky, zákal, plíseň nebo víčko povolí, výrobek vyhoďte. Nikdy neochutnávejte obsah, který vypadá podezřele – botulotoxin není vidět ani cítit. Skladujte v chladu, temnu a suchu, ideálně při teplotě do 15 °C. Čím stabilnější teplota, tím delší trvanlivost.

Začněte tím, že všechny sklenice důkladně umyjete a necháte vyschnout dnem vzhůru. Víčka prohlédněte – promáčknutá nebo rezavá vyhoďte. Zeleninu nakrájejte na stejně velké kousky, aby se prohřála rovnoměrně. Papriky zbavte jádřinců, rajčata můžete spařit a oloupat, ale není to nutné. Cibuli nakrájejte najemno a nechte ji na tuku zesklovatět, jak zařídit Malou kuchyni teprve pak přidejte papriku a nakonec rajčata.

Po vytažení sklenice postavte na dřevo nebo utěrku dnem vzhůru a nechte vychladnout. Víčko se musí prohloubit. Pokud po dvou dnech zůstane vypouklé, obsah se kazí. Skladujte v chladu a temnu. Další častá chyba je ochutnávání během zavařování špinavou lžící – do hrnce se tak dostanou bakterie, které zkrátí trvanlivost. Lečo vydrží rok, ale po otevření ho spotřebujte do týdne a uchovávejte v lednici.

Rozhodující není jen objem hrnce, ale jeho vnitřní průměr a výška. Sklenice se musí vejít tak, aby mezi nimi a stěnami zůstala mezera alespoň dva centimetry. Stejně důležité je, aby sklenice nestály přímo na dně. Potřebujete vložku nebo mřížku, která je nadzvedne. Bez ní se dno sklenice přehřívá, obsah se připaluje a sklenice mohou prasknout. Pokud výrobce vložku nedodává, bývá to první signál, že hrnec není pro zavařování stavěný.

Nejčastější chyby: málo soli, zelenina nad hladinou, špinavé nádobí nebo příliš teplé místo. Vyvarujte se také kvašení v kovových nádobách, které mohou reagovat s kyselinou. Pokud budete dodržovat poměr soli, čistotu a teplotu, zvládnete kvašení s jistotou a bez zbytečných obav.

Začněte výběrem surovin. Používejte čerstvou, pevnou zeleninu bez otlaků a plísní. Okurky, zelí, mrkev, kedlubny i ředkvičky se hodí výborně. Zeleninu omyjte, ale příliš ji nenamáčejte. Nakrájejte ji na stejně velké kusy, aby kvašení probíhalo rovnoměrně. Nádoby i závaží důkladně umyjte horkou vodou a nechte oschnout. Sklenice nemusí být sterilní, ale musí být čisté a suché.

Na čem záleží nejvíc Klíčová je doba varu a kyselost. Rajčata mají přirozeně dost kyselin, takže ocet není potřeba, pokud lečo hned zavaříte. Pokud ale přidáváte i jinou zeleninu, například cuketu, kyselost klesá a vyplatí se přidat lžíci octa nebo citronové šťávy. Sůl nešetřete, ale nepřesolte – po zavaření se chuť zvýrazní. Koření jako kmín, majoránka nebo pepř dejte v celku, mleté koření se časem rozkládá a může zhořknout.

Plňte sklenice po okraj, ale nechte asi centimetr volného prostoru. Okraj sklenice otřete čistým hadříkem namočeným v octě, aby na něm nezůstal tuk. Tuk je nejčastější důvod, proč víčko po čase povolí a obsah zplesniví. Víčko zašroubujte pevně, ale ne silou. Zavařujte ve vodní lázni při 85 až 90 stupních asi 25 minut u sklenic do půl litru, u litrových 35 minut. Teplota se měří teploměrem, ne odhadem.

Během prvních dnů obsah každý den zkontrolujte. Pokud se na hladině objeví bílý povlak, může jít o kvasinky. Ty se dají odstranit lžící, ale jen pokud není povlak chlupatý a barevný. Zelený, modrý nebo černý povrch znamená plíseň a celý obsah se musí vyhodit. Také zápach po hnilobě je signálem k likvidaci. Po týdnu až dvou by měla zelenina získat příjemně nakyslou chuť a křupavost. Poté ji přemístěte do chladničky, kde se proces téměř zastaví.

Zavařování leča je jedna z nejjednodušších cest, jak zařídit malou kuchyni si uchovat chuť letní zeleniny na zimu. Základ je vždy stejný: paprika, rajčata, cibule a dostatek tuku. Právě tuk ale rozhoduje o tom, zda konzerva vydrží měsíce, nebo se po pár týdnech zkazí. Lečo se totiž nezavařuje nasucho jako kompot. Potřebuje olej nebo sádlo, Http://Torrentik.Net/User/Claudiadelprat1/ které zeleninu obalí a zabrání přístupu vzduchu.

If you adored this information as well as you would like to receive more info concerning http://Torrentik.net/ i implore you to visit our page.