Co rozhoduje o tom, že lečo vydrží celou zimu?

Nejčastější chyba je omytí brambor před uskladněním. Voda smyje ochrannou vrstvu a vlhkost v bedně spustí hnilobu. Stejně tak škodí i přílišné otírání hrubou rukavicí. Stačí jemně odstranit nalepenou hlínu a nechat zbytek. Pokud byly brambory mokré od deště, rozložte je byt v paneláku jedné vrstvě do předsíně nebo do garáže a nechte je proschnout dva dny. Teprve potom putují do sklepa.

Typická chyba je ochutnávat řepu hned druhý den. Chce to alespoň dva až tři týdny, než se chuť spojí a nálev prostoupí celými kusy. Další častá chyba je zavařovat řepu syrovou — nikdy nezměkne tak, aby se dala jíst. A pokud se po otevření objeví bílý povlak nebo nálev zakalí, sklenici vyhoďte. Řepa je sice odolná, ale ne neomylná.

Tekutiny nepřepočítávejte lineárně. Voda nebo šťáva se vypařuje a její množství závisí na šířce hrnce a intenzitě varu. Pokud přidáte o kilo ovoce víc, prodlužte dobu varu, ale vodu přidejte jen tehdy, když se směs skutečně přichytává. U pektinu postupujte podle výrobce na obalu — obvykle stačí 1 až 2 g na 1 kg ovoce, ale u méně kyselých plodů je potřeba více. Kyselinu citronovou dávkujte opatrně: příliš mnoho může narušit chuť, příliš málo nechá rosol řídký.

Nejčastější chyba: zelenina vyplave na hladi

Základem je správně silný nálev. Na litr vody dejte 40–60 g soli a 100–150 ml octa o kyselosti 8 %. Kdo chce jemnější chuť, použije 10% ocet a ubere. Kyselina je pojistka, ne dochucovadlo. Cukr přidejte jen podle chuti, maximálně lžíci na litr. Do nálevu patří bobkový list, hořčičné semínko, nové koření, česnek, křen a případně kopr. Bylinky dejte čerstvé i sušené, ale vždy je krátce spařte, aby nezačaly plesnivět.

Nejčastější chybou je podcenění času. Lečo zavařené jen deset minut vydrží, ale pouze při dokonalé hygieně a kyselosti. Další chybou je přidání mouky na zahuštění. Mouka v konzervě vytváří ideální prostředí pro bakterie. Místo ní použijte delší var nebo protlak. Skladujte v chladu a temnu. Po otevření sklenici spotřebujte do tří dnů a vždy ji uchovávejte v lednici. Pokud při otevření ucítíte nakyslý nebo nahořklý zápach, obsah vyhoďte. Neochutnávejte ho.
Zavařování leča vypadá jednoduše, ale právě u této směsi paprik a rajčat se nejčastěji objevují zkažené sklenice. Důvodem bývá málo kyseliny, příliš mnoho oleje nebo nedostatečná tepelná úprava. Lečo není kompot, kde stačí cukr a šťáva. Aby vydrželo měsíce ve spíži, musíte mu dát správný poměr kyselosti, hustoty a tepla.
Směs vařte deset až patnáct minut, dokud paprika nezměkne, ale neztratí tvar. Horkou směs plňte do čistých sklenic. Sklenice i víčka předem vypláchněte horkou vodou a nechte okapat. Naplňte je maximálně dva centimetry pod okraj. Okraj otřete čistým hadříkem namočeným v octu, aby na něm nezůstal olej. Olej na závitu brání dokonalému těsnění a víčko se po čase uvolní.

Zavařujte při teplotě sto stupňů po dobu dvaceti minut od bodu varu. Sklenice musí být zcela ponořené. Mezi nimi nechte mezeru, aby se dno nepoškrábalo. Po vyjmutí je postavte na dřevěnou desku a přikryjte utěrkou. Nechte je vychladnout. Víčko se musí prohnout a po stlačení uprostřed nesmí klapat. Pokud klape, sklenice není uzavřená a patří do lednice.

Kyselina a sůl jako pojistka proti botulismu Lečo je zeleninová směs s nízkou kyselostí, proto potřebuje kyselinu. Přidejte ocet nebo kyselinu citronovou. Na kilogram zeleniny stačí dvě až tři polévkové lžíce octa o koncentraci osm procent. Sůl používejte nejen kvůli chuti, ale také kvůli konzervaci. Dvě čajové lžičky na kilogram jsou minimum. Pokud sůl vynecháte, zelenina pustí méně šťávy a rychleji se zkazí. Cukr není nutný, ale lžička dokáže vyvážit ostrou chuť paprik.

Základem je zralá, ale pevná paprika. Měkká a přezrálá paprika pustí příliš vody a výsledek se rozvaří na kaši. Rajčata oloupejte nebo použijte protlak, který zaručí hustší konzistenci. Cibuli krájejte najemno, česnek nakrájejte na plátky. Olej nepřidávejte na začátku, ale až po zesklovatění cibule. Pokud směs podlijete vodou, nepřehánějte to. Příliš řídká směs se hůře zavařuje a v horké vodě se sklenice mohou roztrhnout.

Should you liked this article along with you wish to be given more info concerning Torrentik.net generously check out our own website.