Co dělá langoše nadýchané a křupavé jako z pouti?

Nejčastější chyba je málo osolené a přesušené těsto, které při smažení puká. Další je příliš silná vrstva těsta, jež se uvnitř nepropeče. A třetí je smažení ve starém oleji, který už pálí a předává hořkou chuť. Když dodržíš odpočinek těsta, správnou teplotu a tenkou vrstvu, navštívit stránku dostaneš langoše, po kterých se zapráší i na domácí pouti.

Smaž jeden až dva kusy najednou, aby olej neochladl. Po vhození těsto lehce přitlač stěrkou ke dnu, tím se vytvoří typické bubliny. Jakmile se okraje zatáhnou a spodní strana zezlátne, obrať ho a smaž ještě chvíli. Hotový langoš polož na mřížku, ne na talíř s papírovou utěrkou – pod utěrkou se zapaří a křupavost zmizí. Potírej ho česnekem rozmixovaným se solí a trochou oleje, případně ho nech jen tak a podávej s kečupem, sýrem nebo zelím.

Slepené cukroví ukládáme do plechové nebo plastové dózy a necháme alespoň týden odležet. Během této doby se chutě propojí, těsto změkne a získá typickou máslovou vůni. Mezi jednotlivé vrstvy vkládáme pečící papír, aby se cukroví neslepilo. Skladujeme na chladném a suchém místě, mimo přímé světlo. Takto vydrží klidně tři až čtyři týdny a na svátečním stole se po něm jen zapráší.

Z hotového těsta udělejte váleček o průměru asi pět centimetrů. Povrch hladce uhlaďte mokrou rukou, aby se při vaření nerozpraskal. Vodu v hrnci přiveďte k varu, osolte ji a váleček vložte opatrně. Vařte na mírném, ale stálém varu 15 až 20 minut. Důležité je knedlík nepropichovat a nemíchat. Během vaření se sám otočí nebo ho jemně nadzvedněte vařečkou jen jednou.

Pečeme v troubě předehřáté na 170 °C asi osm až deset minut. Cukroví má zůstat světlé, maximálně lehce nazlátlé. Tmavé okraje znamenají hořkou chuť a zbytečně tvrdou texturu. If you cherished this report and you would like to obtain a lot more facts pertaining to web kindly visit our website. Po vytažení necháme kolečka na plechu dvě minuty odpočívat, teprve pak je přesuneme na mřížku. Horké cukroví je lámavé a při manipulaci se snadno zlomí.

Základem je uvařená a dokonale vyschlá brambora. Vařte ji ve slupce, nejlépe den předem, a po uvaření ji nechte vychladnout a oschnout. Čerstvě uvařená, vlhká brambora pustí do těsta vodu, těsto se pak musí dosypávat moukou a knedlík ztvrdne. Teprve vychladlé brambory oloupejte a nastrouhejte najemno nebo prolisujte. Hrubší struhadlo znamená hrubší strukturu a větší riziko, že se knedlík při krájení drolí.
Pouťové langoše mají dvě věci, které se doma nedaří napodobit jen tak: nadýchané tělo, které se po ukousnutí stáhne, a tenkou křupavou kůrku, jež drží tvar i po vychladnutí. Rozdíl není v žádné tajné ingredienci. Rozhoduje teplota oleje, hydratace těsta a to, jak dlouho těsto zraje. Kdo tyhle tři věci podcení, dostane buď tvrdé placky, nebo mastné houby, co se rozpadnou.
Utopenci nejsou jen pivní svačina. Je to studený nářez z párků, cibule, octa a koření, který má jednu zásadní vlastnost: čím déle odpočívá, tím je lepší. Klasický český recept vychází ze sklenice nebo větší uzavíratelné nádoby, kde se párky „utopí" v nálevu. Nejde o vaření ani o rychlovku — jde o trpělivost.

Nejčastější chyby: horký nálev, příliš mnoho octa, málo soli a nedostatečné ponoření. Další je krájení párků na kolečka předem — lépe je nechat je vcelku a krájet až na talíři. Také se nevyplácí dávat utopence do mrazničky ani do příliš teplé spíže. Chladnička je jediná správná volba.

Do čisté sklenice vrstvi párky, prolož cibulí a zalij studeným nálevem tak, aby byly všechny ponořené. Lehce přitlač, aby nevyplavaly. Uzavři a dej do chladničky. První ochutnávka má smysl po dvou dnech, ideální jsou po třech až čtyřech. Po týdnu už cibule ztrácí říz a párek měkne.

Jak vyválet a péct, aby se cukroví nerozpadalo Válíme na pomoučeném vále nebo mezi dvěma archy pečícího papíru. Síla plátu by měla být kolem tří milimetrů. Tenčí se snadno přepálí a příliš tlusté se v troubě nafoukne a popraská. Vykrajujeme tvary a polovinu z nich opatříme uprostřed malým otvorem. Právě těmito otvory po slepení prosvítá marmeláda.

Hotový knedlík poznáte podle toho, že na povrchu zpevní a při vytažení se nelepí. Ihned po vytažení ho propíchněte vidličkou nebo jehlou na několika místech, aby unikla pára. Nechte ho krátce odpočívat a krájejte nití nebo ostrým nožem namočeným ve vodě. Krájení nožem na prkénku knedlík rozmáčkne a rozpadne se.

Základem je hladká mouka, vlažné mléko, droždí, lžíce cukru, sůl a trocha oleje do těsta. Na půl kila mouky počítej s asi třemi decilitry mléka, ale mléko přilévej postupně. Těsto má být lepivější, než se zdá správné – právě voda a mléko tvoří páru, která langoš nafoukne. Když těsto vypadá jako na knedlíky, přidáš mouku a byt v panelákuýsledek bude hutný. Hnětej aspoň deset minut, dokud se nezačne odlepovat od stěny mísy.