Banánový dort zůstane vláčný, jen když těsto nepřešleháte

Po dvaceti minutách pečení dort neotvírej. Prudká změna teploty způsobí, že střed klesne. Teprve po třiceti minutách zkontroluj špejlí zapíchnutou do středu. Pokud na ní ulpí vlhké drobky, peč dalších pět minut a zkontroluj znovu. Hotový dort nech deset minut ve formě, potom ho přenes na mřížku. Na plechu by se spodní vlhkost srazila a dno by rozmoklo.

Bílky vyšlehejte s polovinou cukru do tuhého sněhu. Žloutky utřete se zbytkem cukru do světlé pěny, trvá to i pět minut. Do žloutkové hmoty opatrně vmíchejte sníh stěrkou, nikdy mixérem. Mouku prosejte dvakrát a přidejte ji po částech, vždy jen do poloviny, aby těsto nepadlo. Hotové těsto vlijte do formy vyložené pečicím papírem a pečte při 170 °C asi 25 minut. Troubu neotevírejte prvních 20 minut.

Začněte jednou surovinou, ne vším najednou. Pokud nahradíte cukr i mouku současně, nepoznáte, co způsobilo problém. První týden pečte s třtinovým cukrem nebo medem, ale snižte dávku o třetinu. Teprve pak zkuste mouku. U cukru platí, že tekutý med nebo datlová pasta mění vlhkost – uberte jinou tekutinu v receptu, asi o 20 %. U mouky je bezpečný začátek nahradit polovinu bílé mouky celozrnnou nebo špaldovou a zbytek nechat. Celozrnná mouka pije více vody, přidejte proto dvě až tři lžíce navíc.

K suché směsi přidej tři lžíce mléka, jednu lžíci oleje a jednu vejce. Pokud chceš hutnější výsledek, vynech vejce a dej místo něj jednu lžíci jogurtu nebo jablečného pyré. Míchej vidličkou nebo lžící tak dlouho, až je těsto hladké a lesklé. Další častá chyba je přilít vše naráz a jen to zlehka promíchat. Vzniknou suchá místa, která se v mikrovlnce uvaří dřív než zbytek a dezert pak působí nedopečeně.

Banánový dort padá na dvou místech: v těstě a v pečení. Většina neúspěchů začíná u banánů. Použijte ty, které už mají hnědé skvrny a jsou na dotek měkké. Žluté banány drží hodně škrobu, dort po nich chutná mdle a má drobivou strukturu. Rozmačkejte je vidličkou, dokud nezůstanou jen malé hrudky. Tekutinu slijte, jinak těsto získá příliš mnoho vlhkosti a střed zůstane syrový.

Když je povrch příliš tmavý a střed syrový, pekli jste na vysokou teplotu. Kryjte dort alobalem a dopečte při 160 °C. Pokud se propadl, bylo v těstě příliš mnoho banánů nebo jste předčasně otevřeli troubu. Dveře otevírejte až po třiceti minutách, jinak dort spadne. Vláčný a voňavý výsledek nedrží žádný trik, jen klid a správný poměr surovin.

Kynutí, bez kterého těsto neporos

Máslo a vejce vytáhněte z chladničky alespoň hodinu předem. Studené suroviny se při šlehání nespojí a těsto se rozpadne. Tři banány stačí na formu o objemu přibližně jeden a půl litru. Pokud jich dáte víc, dort se sice zdá šťavnatější, ale uprostřed zůstane mokrý a po vychladnutí se propadne. Mouku prosijte s jedlou sodou a špetkou soli. Sůl není zbytečná, zvýrazní chuť banánů.

Formu vyložte pečicím papírem nebo vymažte a vysypte. Pečte při 175 °C na střední mřížce. Po třiceti minutách zkuste špejli. Pokud po vytažení ulpí vlhké drobky, přidejte deset minut. Suchá špejle neznamená, že je hotovo – u banánového dortu bývá střed hotový o něco později než okraje. Dort nechte deset minut ve formě, pak ho vyklopte a nechte zcela vychladnout na mřížce. Krájený teplý se rozpadne.

Vejce a mouku přidávejte zvlášť Nejprve utřete máslo s cukrem do světlé pěny. Pak přidávejte vejce jedno po druhém a po každém krátce prošlehejte. Teprve potom střídavě přidávejte mouku a rozmačkané banány. Tady vzniká nejčastější chyba: jakmile je v těstě mouka, míchejte už jen stěrkou a jen do chvíle, než zmizí bílé pruhy. Delší šlehání vyvine lepek, a ten udělá dort gumový a tuhý. Když těsto vypadá trochu hrudkovité, je to správně.