5 způsobů, jak správně usušit bylinky a uchovat je přes zimu

Levandule v nádobě není nic složitého, pokud se respektují dvě věci: drenáž a slunce. Nejčastější chybou je zasadit ji do velké nádoby s běžným zahradním substrátem a vydatně zalévat. Levandule je středomořská dřevina, která nesnáší trvale vlhké nohy. V květináči to platí dvojnásob, protože voda nemá kam odtéct.

Hustý tvar není výsledkem jednoho zásahu, ale pravidelnosti. Když budete zaštipovat včas, nad páry listů a vždy jen mírně, rozmarýn na parapetu vytvoří kompaktní keřík, který vydrží i několik let. Kdo čeká, až výhony zdřevnatí, už jen těžko něco napraví.

Bylinky sušte v tmavé, suché a dobře větrané místnosti s teplotou do 35 °C. Přímé slunce ničí silice a barvu, stejně tak radiátor nebo trouba při vyšší teplotě. Ideální je půda, komora nebo stinný kout pod střechou. Svazky zavěste květy dolů, rozestupy alespoň deset centimetrů. Pokud sušíte na sitech nebo papíru, listy obracejte každý den, aby se nepřilepily a nezačaly hnít.

Některé bylinky se sklízejí kvůli květům nebo semenům. Heřmánek, levandule a bez se sbírají v plném květu, kdy je vůně nejsilnější. Kmín, fenykl a koriandr potřebují čas, než semena dozrají. Semena sklízejte, když jsou suchá a hnědá, ale ještě než se začnou samovolně vysypávat. U koriandru pozor – semena zrají nerovnoměrně, proto je lepší odstřihnout celé okolíky a dosušit je v papírovém sáčku.

Metoda, která funguje pro většinu bylinek Pro koriandr, petržel, kopr a mátu se osvědčilo stonky zastřihnout a postavit je do sklenice s vodou asi dva centimetry vysoké. Sklenici zakryjte volně mikrotenovým sáčkem a postavte do dveří lednice. Voda se musí měnit každé dva dny, jinak se v ní množí bakterie. Takto vydrží bylinky i dva týdny. Tato metoda nefunguje pro bazalku, ta nesnáší chlad a v lednici zčerná. Bazalku nechte raději při pokojové teplotě ve sklenici s vodou.

Častou chybou je skladování bylinek v mrazničce v plastovém sáčku bez ochrany. Listy se spálí mrazem a ztratí chuť. Pokud chcete bylinky zmrazit, nasekejte je do formiček na led a zalijte olivovým olejem nebo vodou. Takto vydrží měsíce a hodí se přímo do vaření.

Sušení bylinek je nejstarší a nejspolehlivější způsob konzervace, který nevyžaduje elektřinu ani speciální vybavení. Rozhoduje však několik detailů: čas sběru, teplota a proudění vzduchu. Kdo tyto podmínky podcení, skončí s hnědými, zaprášenými listy bez vůně. Naopak při dodržení základních pravidel vydrží bylinky plnohodnotné i dva roky.

Prvním krokem je bylinky neprát, dokud je nechcete použít. Voda na listech podporuje hnilobu. Pokud už jsou mokré, jemně je osušte papírovou utěrkou nebo je nechte na utěrce proschnout. Odstraňte gumové pásky a provázky, kterými bývají svázané. Ty totiž drží vlhkost a mačkají stonky.

Další chybou je dávat bylinky do stejné přihrádky s ovocem, které uvolňuje etylen. Ten urychluje žloutnutí a hnití. Pokud už bylinky začnou vadnout, nevyhazujte je hned. Můžete je použít do polévek nebo je rozmixovat s olejem a zamrazit. Udržet je čerstvé je hlavně o kontrole vlhkosti a teploty, ne o drahých vychytávkách.

Čerstvé bylinky vydrží v lednici déle než pár dní jen tehdy, když jim dáte správné podmínky. Rozhoduje vlhkost, přístup vzduchu a teplota. Většina lidí je prostě hodí do přihrádky na zeleninu a diví se, že do týdne zčernají nebo oschnou. Přitom stačí pár jednoduchých úkonů, které zaberou minutu.

Pro tymián, rozmarýn, oreganum a šalvěj je vhodnější suchý způsob. Bylinky volně zabalte do vlhké papírové utěrky a vložte do uzavíratelné nádoby nebo sáčku. Papír udrží přiměřenou vlhkost, ale ne mokro. Nádobu dejte do přihrádky na zeleninu, kde je vyšší vlhkost. Pokud jsou bylinky příliš suché, stačí papírovou utěrku lehce navlhčit a vyždímat.