5 zásad pro křupavou kůrku a vláčnou střídu z domácího chleba

Z těsta tvarujte koule o průměru asi tří centimetrů. Nemusíte je uhlazovat, stačí je rychle srolovat mezi dlaněmi. Každou kouli obalte v moučkovém cukru, ale jen zlehka, aby cukr zůstal na povrchu a nevsákl se. Příliš silná vrstva cukru se při pečení rozpustí a na povrchu zůstane jen nevzhledná skvrna. Koule kladejte na plech s pečicím papírem s rozestupy alespoň pět centimetrů, protože se výrazně rozšíří.

Klíčová je konzistence těsta, ne délka pečen

Když koláč přesto pustí šťávu, neznamená to konec. Nech ho vychladnout, přebytečnou tekutinu slij a podávej ho druhý den — tvaroh ztuhne a chuť se spojí. Vláčný a šťavnatý meruňkový koláč není o drahých surovinách, ale o tom, že se před pečením zbavíš vody tam, kde ji nechceš.

Na jeden plech o rozměru zhruba 30 × 40 cm použijte 500 g hladké mouky, 250 ml vlažného mléka, 80 g rozpuštěného másla nebo oleje, 2 žloutky, 60 g cukru, 10 g čerstvého droždí, 1 lžičku soli a kůru z poloviny citronu. Mléko nesmí přesáhnout 38 °C, jinak droždí zahubíte. Stejně tak nesmí být studené, protože kvasinky pak pracují pomalu a těsto zůstane těžké. Mouku prosejte, zbavíte ji hrudek a nadlehčíte.

Krém připravte z mascarpone, smetany ke šlehání a pistáciové pasty. Smetanu vyšlehejte dotuha, ale ne příliš, aby se nezdrcovatěla. Mascarpone nechte při pokojové teplotě, jinak se krém srazí. Jemně spojte obě hmoty a přidejte pastu. Krém ochuťte kapkou mandlového extraktu. Pláty potřete sirupem z cukru a vody, aby zůstaly vláčné. Poté vrstvěte krém a pláty. Dort nechte v chladničce alespoň čtyři hodiny, ideálně přes noc. Krájejte ho ostrým nožem namočeným v teplé vodě.

Základem je správný poměr. Na 500 g hladké mouky počítejte 320–350 ml vlažné vody, 7 g sušeného droždí, 10 g soli a lžíci oleje. Vodu měřte, neodhadujte. Když je těsto tuhé, přidává se mouka a chleba pak bývá hutný. Sušené droždí nejdřív rozmíchejte v části vlažné vody s lžičkou cukru a nechte deset minut vzejít. Pokud se neobjeví pěna, droždí už není aktivní a těsto nevykyne.

Sušené droždí je rady pro rekonstrukci domácí pečení praktické, ale samo o sobě kůrku nevytvoří. Rozhoduje způsob kynutí, množství tekutiny a hlavně to, jak s těstem zacházíte po vykynutí. osvětlení v obývákuětšina neúspěchů vzniká ve chvíli, informace kdy člověk přidá příliš mouky nebo peče příliš brzy.

Sušené droždí se nemusí bát, jen potřebuje čas a stálou teplotu. Když budete měřit vodu, nedávat mouku navíc a nechat chleba vychladnout, dostanete kůrku, která křupne, a střídu, která zůstane vláčná i druhý den.

Po vykynutí těsto vyklopte na pomoučenou desku, jemně ho vytvarujte do bochníku a nechte ještě 30–45 minut pod utěrkou odpočívat. Tvarujte co nejméně, aby neunikl vzduch. Křupavou kůrku zajistí dvě věci: vlhkost na začátku pečení a vysoká teplota. Troubu předehřejte na 230 °C, dno vložte plech s vodou nebo pečte v zakryté nádobě. In case you beloved this post and you wish to get more details about Https://filmbi.ru/ i implore you to visit our own site. Po 15 minutách vlhkost uberte a snižte teplotu na 200 °C. Chleba pečte celkem 40–50 minut.

Typické chyby: příliš mnoho mouky při podsypávání, otevírání trouby v prvních minutách a krájení chleba ještě teplého. Teplý chleba se uvnitř zdá syrový, ale po vychladnutí se střída dotvoří. Nechte ho na mřížce alespoň hodinu. Hotový chleba po vytažení zní dutě, když na spodní stranu zaklepete. Kůrka změklá po vytažení není problém, znovu zkřupaví při krátkém ohřevu v troubě.

Kynutí a skládání místo hnětení Po vypracování nechte těsto hodinu až hodinu a půl kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem. Během této doby ho dvakrát až třikrát přeložte přes sebe na pomoučené desce. Tím se do těsta dostane vzduch a střída bude vláčná. Nezlepávejte ho zbytečně, raději ho nechte v klidu. Pokud těsto kyne příliš rychle, dejte ho na chladnější místo. Rychlé kynutí v horku způsobuje, že chleba vykyne, ale uvnitř zůstane syrový.