5 zásad, jak správně vakuovat ovoce pro delší trvanlivost

Po rozmixování je důležité hmotu properly provařit nebo zavařit, pokud plánujete skladování. U 99ování se často zapomíná na sterilizaci sklenic – i malá nečistota může způsobit kvašení nebo plíseň. Sklenice i víčka ponořte do vroucí vody na deset minut, poté je nechte okapat na čisté utěrce. Naplněné sklenice uzavřete a obraťte dnem vzhůru, dokud nevychladnou. Skladujte je na tmavém a chladném místě, kde vydrží několik měsíců.

Když chcete polévku vydatnější, přidejte před podáváním vařené brambory nebo těstoviny zvlášť uvařené. Nikdy je nevařte přímo v polévce, jinak se rozmočí a zbytky v hrnci zbytečně houstnou. Pokud máte domácí vývar z mrazáku, použijte ho místo vody — chuť bude hlubší a polévka bude mít tělo. Zbylou polévku nechte vychladnout a do druhého dne ji skladujte v chladničce. Druhý den už jen ohřejte, ale už nepřisolujte.

Vakuování ovoce prodlužuje trvanlivost jen tehdy, když se dodrží několik pravidel. Ovoce musí být zralé, ale ne přezrálé. Přezrálé plody se při vakuování rozmačkají a uvolní šťávu, která pod fólií podporuje růst plísní. Před vakuováním ovoce důkladně omyjte a nechte důkladně oschnout. Jakákoli zbylá vlhkost na povrchu je častou příčinou kažení, protože v uzavřeném prostředí vytváří ideální podmínky pro mikroorganismy.

Po vysušení nechte ovoce vychladnout a potom ho nechte ještě několik dní v otevřené nádobě, aby se vlhkost uvnitř srovnala. Tomuto kroku se říká kondicionování a trvá dva až pět dní. Během něj ovoce každý den promíchejte. Teprve potom ho uložte do čistých, suchých a vzduchotěsných nádob. Skladujte na chladném, tmavém a suchém místě. Pokud se na víku objeví kapky, ovoce ještě není dostatečně suché a je potřeba ho dosušit.

Sklenice, etikety a přehled, který vydrž

Jak složit polévku za deset minut Vezměte hrnec, dejte do něj lžíci tuku a nechte rozpustit. Přidejte nakrájenou cibuli a nechte zesklovatět, klidně dozlatova. Pak přisypte lžičku mleté sladké papriky, promíchejte a hned zalijte vodou nebo vývarem — paprika se nesmí spálit, jinak zhořkne. Do základu vložte obsah sklenice: rajčata, lečo, fazole nebo zeleninu. Přiveďte k varu a vařte pět až sedm minut. Mezitím si v misce rozšlehejte vejce s trochou soli a pepře nebo si připravte jemně nakrájenou uzeninu či klobásu. Vejce vlijte tenkým pramínkem do vroucí polévky a nechte chvíli odstát, aby se vytvořily nitky. Nakonec dochuťte majoránkou, česnekem a případně špetkou kmínu.

Domácí konzervy nejsou náhrada čerstvých surovin, ale v zimě dokážou zkrátit vaření na minimum. Stačí vědět, co která sklenice obsahuje, jak ji ochutit a čemu se vyhnout. Bez složitého plánování tak vznikne teplá večeře, která chutná jako od babičky — a to i ve všední den po návratu z práce.

Pokud se na hladině objeví bílý povlak, který vypadá jako tenký film, jde většinou o kvasinky a není důvod k panice. Stačí ho odebrat lžící. Zelený, modrý nebo chlupatý povrch ale znamená plíseň a celou dávku vyhoďte. Nikdy ji neochutnávejte. Stejně tak pokud zelenina zapáchá po hnilobě nebo je slizká, kvašení se nepovedlo.

Nejčastější chyba je dosolování bez ochutnání. Konzervy bývají slané dost, zvláště ty s nálevem. Solte až na konci, kdy má polévka plnou chuť. Druhá chyba je příliš dlouhé vaření — zelenina z konzervy je už měkká a dlouhým varem se rozpadne na kaši. Třetí chyba je zapomenutý tuk: bez něj se chuť nepropojí a polévka působí vodově. Použijte sádlo, máslo nebo olej, podle toho, co máte.

Základ je mít ve spíži uspořádaný přehled. Sklenice označujte datem a obsahem, ne jen názvem. Když se rozhodujete, co otevřít, berte nejdřív ty nejstarší. Před použitím vždy zkontrolujte víčko — pokud je vypouklé, netěsní nebo při otevření uslyšíte syčení či cítíte podivný zápach, sklenici vyhoďte. U zeleninových směsí ve slaném nálevu slijte nálev a zeleninu krátce propláchněte, jinak bude polévka přesolená. U protlaků a pyré naopak nálev neřešíte, ale pozor na připalování při ohřevu.

Zima je období, kdy se každý večer hodí mít po ruce něco teplého a hotového během několika minut. Domácí konzervy — ať už sklenice nakládaných rajčat, zeleninové směsi, fazolové polévky nebo vývaru — jsou přesně pro tyhle chvíle. Nejde o nic složitého: otevřít, ohřát, dochutit. Přesto se vyplatí vědět, jak na to, aby výsledek nebyl rozvařený, přesolený nebo mdlý.