5 věcí, které rozhodují o křehkém jablečném závinu

Jak knedlík správně zformovat a uvař

Jablečný závin neboli štrúdl stojí a padá na těstě. Základ je jednoduchý: hladká mouka, tuk, trocha vody a špetka soli. Jenže právě tuk rozhoduje o tom, jestli bude těsto vláčné, nebo tvrdé. Osvědčuje se kombinace másla a sádla v poměru dvě ku jedné. Máslo dodá chuť, sádlo křehkost a tažnost. Všechny suroviny předem vychlaďte, těsto se pak méně lepí a lépe se válí.

Pečte při 160 až 170 stupních, zakryté poklicí nebo pevně zabalené v alobalu. Počítejte zhruba 2,5 hodiny na kilogram, ale berte to jako orientaci, ne zákon. Po dvou hodinách zkontrolujte, zda se maso dá lehce propíchnout vidličkou. Pokud klade odpor, přidejte čas. Klíčová chyba je zvýšit teplotu, aby to bylo rychleji — povrch ztvrdne, uvnitř zůstane tuhé a šťáva vyteče. Maso je hotové, když teplota ve středu dosáhne asi 85 až 90 stupňů a vlákna se oddělují.

Do žloutkové směsi prosejte mouku s práškem do pečiva a promíchejte jen do spojení. Sníh pak přidávejte po třech dávkách stěrkou nebo vařečkou, vždy zdola nahoru. Nikdy nemíchejte mixérem, jinak bílky ztratí vzduch a makovec bude nízký a hutný. Pokud se těsto zdá příliš tuhé, přidejte lžíci mléka, ale ne více – příliš řídké těsto se při pečení srazí ke dnu.
Třetí past je studená pánev a příliš mnoho tuku. Pánev rozehřejte na střední teplotu a tuk rozetřete tenkou vrstvou papírovým ubrouskem. Tuk nemá v pánvi plavat, jinak se těsto smaží a okraje se spálí. První livanec je vždy zkušební. Podle něj poznáte, jestli přidat nebo ubrat teplotu. Těsto lijte naběračkou z výšky asi deseti centimetrů, samo se rozteče do kruhu. Nechte ho na pánvi, Https://Livewebmarks.club/story.php?Title=utulny-domov-vylepsete-si-bydleni-2 dokud se na povrchu neobjeví bublinky a okraje neztuhnou. Teprve pak obracejte. Příliš brzké obrácení těsto roztrhne a střed zůstane syrový.

Po upečení perník nechte deset minut ve formě, pak ho vyklopte na mřížku a nechte vychladnout. Teplý perník nekrájejte, rozpadne se. Vychladlý zabalte do čisté utěrky nebo potravinářské fólie a nechte odležet alespoň dva dny, ideálně týden. Během té doby se vlhkost z okrajů přesune do středu a chuť koření se spojí. Pokud se povrch zdá suchý, potřete ho tenkou vrstvou medu zředěného vodou nebo ho uložte do uzavřené krabice s nakrájeným jablkem, které vlhkost uvolňuje.

When you have any questions concerning exactly where and also the way to work with číst více, you'll be able to call us with our own web site.