5 věcí, které rozhodují o žvýkavosti amerických sušenek

Mini kostky z kuskusu drží tvar jen tehdy, když je směs dostatečně soudržná, ale ne mokrá. Rozhoduje poměr tekutiny k suché složce a doba odpočinku. Kuskus nasákne vodu během několika minut, jak zařídit malou kuchyni ale pokud ho hned tvarujete, drobí se. Nechte ho po zalití přikrytý odstát alespoň deset minut, osvětlení v obýváKu pak ho vidličkou nakypřete a teprve potom spojte pojivem.

Jak těsto zpracovat, zipperquick.Com aby zůstalo vláčn

3. Špatná teplota formy nebo trouby Studená forma a horká trouba jsou kombinace, která lepení přímo podporuje. Těsto se na studeném povrchu nejdřív přichytí a než se začne tvořit kůrka, stačí se přilepit. Formu proto předem vytáhněte z chladu a nechte ji ohřát na pokojovou teplotu. Stejně tak troubu předehřívejte alespoň deset minut, aby dort dostal okamžitý žár a vytvořil si pevnou kůrku.

5. Recept, který na danou formu nepasuje Každá forma má jiný průměr a jinou výšku. Těsto, které je určené do formy o průměru dvacet centimetrů, se ve formě o průměru dvacet šest centimetrů rozteče do tenké vrstvy, která se snadno připeče. Naopak příliš malá forma způsobí, že těsto přeteče přes okraj a přilepí se na vnější stranu. Vždy zkontrolujte, že množství těsta odpovídá objemu formy. Pokud si nejste jistí, naplňte formu maximálně do dvou třetin a zbytek těsta upečte zvlášť v menší formě nebo v košíčcích.

Hmotu vraťte na mírný oheň a míchejte ještě dvě až tři minuty, aby se zbavila přebytečné vlhkosti. Poté ji přendejte do mísy a nechte mírně zchladnout. Vejce přidávejte jedno po druhém a po každém důkladně promíchejte. Těsto je hotové ve chvíli, kdy z vařečky visí lesklý, ale pevný „zobáček" dlouhý asi tři centimetry. Když se táhne jako lepkavá nit, přidali jste příliš mnoho vajec a věnečky budou po upečení měkké. Naopak příliš tuhé těsto se při pečení nevyfoukne a zůstane nízké.

Jak správně namíchat těsto a nezničit struktu

Nejčastější chyby: příliš mnoho mouky, horký plech z předchozí dávky a pečení příliš dlouho. Další dávku vždy pečte na vychladlém plechu, jinak se těsto začne roztékat ještě před vložením do trouby. Hotové sušenky skladujte v uzavřené nádobě s kouskem chleba nebo plátkem jablka — vlhkost zůstane uvnitř a sušenky vydrží žvýkavé tři až čtyři dny.

Začněte máslem. Musí být změklé při pokojové teplotě, ne rozpuštěné. Rozpuštěné máslo se při šlehání neudrží v těstě a sušenky se roztečou do stran. Šlehejte máslo s cukrem tři až čtyři minuty, dokud směs neze světlá a nadýchaná. Použijte kombinaci světlého a hnědého cukru — hnědý drží vlhkost a díky melase zůstávají sušenky měkké i druhý den. Podíl hnědého cukru zvyšte, pokud chcete výrazně žvýkavou texturu.

Pečte na střední mřížce v předehřáté troubě. Kuličky těsta o velikosti vlašského ořechu dávejte na plech s většími rozestupy, protože se rozšíří. Pečte tak dlouho, dokud okraje nezezlátnou, ale střed zůstane bledý a na dotek měkký. Právě teď vypadají nedopečené — to je správně. Na plechu doschnou. Nechte je chladnout pět minut, teprve pak je přesuňte na mřížku.
Jak poznat správnou konzistenci těsta Mouku přidávejte postupně a míchejte jen do doby, než zmizí suchá místa. Delší míchání tvoří lepek, a ten dělá sušenky tuhé. Těsto má být husté, lepkavé a držet tvar, ale nesmí se sypat. Pokud je příliš řídké, přidejte lžíci mouky; pokud je tuhé a drolí se, přidejte lžíci mléka. Čokoládu a ořechy vmíchejte ručně stěrkou, aby se nerozbily a zůstaly v celých kusech.

Žvýkavá americká sušenka nestojí na drahých surovinách, ale na poměru tuku, cukru a mouky a na tom, jak dlouho těsto odpočívá. Kdo tyto tři věci podcení, dostane placatou, tvrdou placku, která se láme v ruce. Cílem je soudržné, vláčné těsto, které se po upečení ohne, ale nelepí se na zuby.

Nejdůležitější krok, který většina lidí vynechá, je odpočinek v chladničce. Těsto nechte zakryté alespoň dvě hodiny, ideálně přes noc. Během chlazení mouka vsákne vlhkost, cukr se rozpustí a těsto zpevní. Sušenky se pak tolik neroztečou, mají vyšší okraj a vláčné, mírně vlhké jádro. Bez odpočinku se těsto rozlije do tenké vrstvy a okraje se spálí dřív, než střed propeče.

2. Těsto je příliš řídké nebo příliš tuhé Konzistence těsta rozhoduje o tom, jak se dort chová. Příliš řídké těsto proteče všemi ochrannými vrstvami až kovu a přilepí se. Naopak příliš tuhé těsto se při pečení stáhne a v rozích formy se doslova přiškvaří. Správné těsto by mělo padat z lžíce těžce, ale plynule. Pokud je příliš řídké, přidejte lžíci mouky nebo mletých ořechů. Pokud je příliš tuhé, přidejte lžíci mléka nebo vody a krátce promíchejte.

If you're ready to check out more information about celý článek stop by our own web-page.