5 triků, jak udělat langoše křupavé a nadýchané

Olej v pánvi musí být opravdu horký — kolem 180 °C. Když do něj těsto vložíte, musí se kolem okrajů okamžitě tvořit bublinky. Do slabého oleje se langoš nasákne tukem a bude těžký. Smažte vždy jen jeden nebo dva kusy, aby teplota neklesla. Po vložení těsto lehce přitlačte, aby se nafouklo, a smažte zhruba minutu z každé strany do zlatohněda. Hotové langoše nechte okapat na mřížce, ne na papírové utěrce — ta je zapaří a křupavost zmizí.

Želatina musí být rozpuštěná, ale ne vaříc

Na talíři se vyplatí přidat plátek citronu a lžičku brusinkového kompotu. Kyselina citronu podtrhne chuť rajčat a brusinky dodají svěží ovocný tón. Hovězí maso by mělo být měkké, ale ne rozpadající se. Pokud se rozpadá, bylo vařené příliš dlouho nebo v příliš silném vývaru. Rajská omáčka je jídlo, které snese přípravu dopředu, ale nesnese spěch.

Zbytky mletého masa nikdy nenechávejte v teple. Pokud ho nezpracujete hned, dejte ho do chladničky a spotřebujte do druhého dne. Zamrazené mleté maso rozmrazujte pomalu v chladničce, ne v mikrovlnce – rychlé rozmrazení poruší strukturu a maso pustí vodu. Ať už děláte karbanátky, sekanou, nebo plněné papriky, platí jedno: čím méně surovin a čím větší klid na přípravu, tím lepší výsledek.

Mazanec patří mezi nejstarší české sladké pečivo a jeho příprava není složitá, pokud se držíte několika základních pravidel. Těsto je kynuté, středně tuhé a lehce mastné, což mu dává vláčnost, která vydrží i několik dní. Základem je hladká mouka, mléko, máslo, cukr, žloutky, droždí a špetka soli. Přidává se také citronová kůra, vanilka, muškátový oříšek a rozinky nebo mandle. Právě koření a citronová kůra odlišují mazanec od běžné vánočky, se kterou si ho lidé často pletou.

Než začnete, připravte si kvásek. Droždí rozdrobte do vlažného mléka s lžičkou cukru a nechte ho asi deset minut vzejít. Mléko nesmí být horké, jinak droždí zahubíte, ale ani studené, protože pak kynutí trvá příliš dlouho. Ve velké míse smíchejte mouku se solí, cukrem a kořením. Přidejte kvásek, žloutky a rozpuštěné máslo, které má pokojovou teplotu. Vše zpracujte nejprve vařečkou a poté rukama. Těsto by mělo být hladké a přestat se lepit na stěny mísy.

Jablka z vinic, tedy drobná planá jablíčka rostoucí podél viničních řádků, mají tuhou dužinu a výraznou kyselinu. Když je sklidíte a chcete je upravit tak, aby po vychladnutí zůstala měkká a jedlá, rozhoduje o výsledku několik málo kroků. Většina lidí udělá chybu už při sběru: bere plody ze země nebo z keřů po dešti. Taková jablka jsou nasáklá vodou, vnitřně nedozrálá a po tepelné úpravě zůstanou tvrdá, i když je budete dusit hodinu.

Jak poznat správně vykynuté těsto Hnětení věnujte alespoň deset minut. Čím déle těsto hnětete, tím lépe se vytvoří lepek a mazanec bude nadýchaný. Poté ho přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě bez průvanu kynout, dokud nezdvojnásobí objem. Obvykle to trvá hodinu až hodinu a půl. Pokud těsto kyne pomalu, dejte ho do mírně vyhřáté trouby, ale nikdy ne do horké. Rozinky předem namočte do rumu nebo čaje a osušte, jinak se v těstě rozmočí a vytvoří mokré kapsy.

Nejčastější chybou je příliš mnoho mouky při hnětení. Těsto pak ztvrdne a mazanec je suchý. Další chybou je studené máslo nebo vejce přímo z lednice, která zpomalí kynutí. Někteří přidávají příliš mnoho rozinek a mandlí, čímž se těsto rozpadá. Po upečení nechte mazanec na mřížce zcela vychladnout, teprve pak ho krájejte. Teplý mazanec se snadno drobí. Skladujte ho v uzavřené nádobě nebo v utěrce, aby zůstal vláčný.

Vykynuté těsto krátce prohněťte a vytvarujte bochník. Ten položte na plech s pečicím papírem a nechte ještě půl hodiny podkynout. Poté potřete rozšlehaným žloutkem, který zajistí lesklou kůrku. Na povrch můžete nožem nebo ostrým škrabátkem udělat kříž, případně jiný jednoduchý vzor. Pečte v předehřáté troubě při 170 až 180 stupních asi 35 až 45 minut. Pokud mazanec příliš tmavne, přikryjte ho alobalem. Špejlí zkontrolujte, zda je střed propečený.

Bochánek roztahujte prsty od středu k okrajům, dokud není silný asi půl centimetru. Okraje nechte o něco silnější, lépe drží tvar. Těsto neválejte příliš tenké, jinak se v oleji vysuší a ztvrdne. Na pomoučněném vále se lépe tvaruje, ale mouku před smažením oklepejte, aby se v oleji nepřipalovala.

Nejčastější chyby: studená nebo příliš horká tekutina při zadělávání, krátké hnětení, přesolení a hlavně nízká teplota oleje. Potřete je česnekem rozmíchaným v oleji, přidejte kečup, sýr nebo zakysanou smetanu a podávejte hned. Langoše se nedají odložit — křupavé jsou jen pár minut po vytažení z oleje.