5 triků, jak smažit bramboráky, které nejsou nasáklé olejem

Předsíň bývá nejmenší místnost v bytě, a přesto se v ní odehrává nejvíc chaosu. Boty, bundy, klíče, tašky, deštníky a koš s prádlem se tady hromadí během pár dnů. Řešení není kupovat další nábytek, ale využít výšku, hloubku a rohy, které běžně zůstávají prázdné. Následující úpravy zvládne každý bez stavebního zásahu a bez vrtání do nosných zdí.

Hračky berte jen takové, které unesete a o které nepřijdete. Míč, bublifuk, křídy na chodník a malý kelímek na písek stačí na dvě hodiny. Drahé hračky z domu nechte doma, v parku se snadno ztratí nebo rozbijí a hledání kazí celé odpoledne. Pokud jdete k vodě, tedy k fontáně nebo k rybníku, vezměte dětem oblečení, které může zmoknout. Převlečení na místě je pohodlnější než řešit mokré dítě cestou domů.

U olejů platí, že čím méně kyslíku, tím lépe. Lahvičku plňte až po hrdlo, případně dolijte stejným olejem, aby nad hladinou nezůstala vzduchová bublina. Skleněné tmavé lahve se šroubovacím uzávěrem jsou vhodnější než plast – ten může do oleje uvolňovat látky a sám se časem rozpadá. Zásadní je také čistota: každá kapka vody nebo zbytek čerstvé rostliny ve oleji urychluje kažení. Při výrobě proto rostliny před macerací důkladně osušte a hotový olej přefiltrujte přes plátno nebo jemný filtr.

Úložný prostor řešte odshora dolů. Nad deskou ve výšce očí umístěte polici na dokumenty a knihy. Nad ní, až ke stropu, přidejte další dvě police. Ty nejvýše dostupné vyhraďte pro věci, které potřebujete zřídka – archivy, sezónní potřeby. Na boční stěnu připevněte mřížku nebo panel s háčky pro sluchátka, kabely a klíče. Tím se zbavíte nepořádku na desce. Pozor na přeplnění: každá police by měla mít rezervu, jinak se prostor vizuálně zmenší.

Praktické pravidlo zní: čím je těsto sušší a drobivější, tím hutnější krém potřebuje. Čím je těsto vláčnější a sladší, tím lehčí krém unese. Teplotní rozdíl mezi těstem a krémem by měl být co nejmenší, ideálně pokojový. Krém nikdy neplňte do teplého těsta a minizákusky po naplnění krátce zchlaďte, aby náplň zpevnila. Pokud se krém po naplnění „potí" nebo odděluje voda, je to signál, že byl příliš vodnatý nebo nedostatečně zchlazený.

Teplota tuku a tloušťka placky Tuk musí být rozpálený, ale ne přepálený. Poznáte to podle kousku těsta: když do pánve spadne, okamžitě obklopí se bublinkami a vyplave. Pokud jen tiše leží, je pánev studená a bramborák se nasákne. Pokud se kouří a tuk tmavne, je pozdě a placka se připálí zvenčí a zůstane syrová uvnitř. Vrstva tuku má být zhruba půl centimetru – dost na to, aby se placka pekla, ne aby se v něm topila.

Začněte už u brambor. Strouhejte je najemno, ale ihned po nastrouhání je dejte na čistou utěrku nebo do plátýnka a pořádně vyždímejte. Ne jednou, ale dvakrát — mezi tím těsto promíchejte, aby se voda uvolnila i z prostředních vrstev. Škrob, který zůstane v míse, je spojivo, voda je nepřítel. Pokud přidáváte vejce, stačí jedno na zhruba půl kila brambor; víc tekutiny znamená řidší těsto a vyšší nasákavost.

Hustota těsta rozhoduje o všem. Má držet na lžíci a pomalu z ní klouzat, ne téct. Když je řídké, přidejte lžíci hladké mouky nebo dvě lžíce jemně nastrouhaných syrových brambor, které jste předtím zbavili vody. Naopak příliš tuhé těsto se na pánvi rozpadá a člověk ho podlévá olejem, aby šlo rozetřít. Sůl přidávejte až nakonec, protože sůl vytahuje z brambor další vodu.

Nejčastější chyby: nastrouhané brambory nechané půl hodiny ve vodě, těsto dosolené hned na začátku, studený tuk a příliš mnoho placek na malé pánvi, kdy teplota prudce klesne. Další je mýtus, že čím víc oleje, tím křupavější výsledek. Opak je pravdou — přebytečný tuk se do těsta vrací a křupavost mizí. Když budete hlídat vodu, hustotu a teplotu, vyndáte z pánve bramboráky, které chroupou a po kterých na talíři zůstane jen drobek.

Bramboráky mají být křupavé po okraji, měkké uvnitř a na talíři nemají nechat mastný flek. Většina problémů nevzniká v receptu, ale ve dvou věcech: v množství vody, kterou těsto obsahuje, a v teplotě tuku. Kdo tyhle dvě proměnné zvládne, tomu se povede prakticky každá dávka.

Do pánve dávejte těsto lžící a rozetřete ho na tloušťku kolem půl centimetru. Silnější placky se uvnitř dusí, tenčí se vysuší. Během smažení na placku netlačte a neobracet ji dřív, než se okraje zpevní a spodní strana zezlátne. Obracet stačí jednou. Po vytažení ji položte na mřížku nebo na papírovou utěrku, ne na sebe do vršíčku – pára, která se pod nimi drží, je znovu rozmočí.