5 pravidel pro pěstování šalvěje, která ovlivní chuť v kuchyni

Prvním krokem je správný sběr a příprava. Bylinky sklízejte ráno po oschnutí rosy, kdy mají nejvíc aromatických látek. Nikdy je nemyjte pod tekoucí vodou, pokud to není nutné – stačí je otřít vlhkou utěrkou nebo je krátce ponořit a důkladně osušit. Listy musí být před mrazením absolutně suché. Odstraňte stonky, které jsou tuhé a dřevnaté, ty by po rozmrazení zůstaly vláknité. Jemné lístky, jako je petržel, koriandr nebo kopr, nechte v celku, nasekejte je až po rozmrazení. Naopak silné bylinky jako rozmarýn, tymián nebo šalvěj můžete mrazit i s větvičkami.

Bylinky na balkoně i v zahradě rostou nejlépe v půdě, která je zásobená živinami, ale zároveň nepřehnojená. Právě tady vzniká nejčastější chyba: lidé si pletou „organické" s „bezpečné v jakémkoli množství". Organické hnojivo uvolňuje živiny pomalu, přesto se dá dávkováním přehnat. U bylinek, které sklízíme průběžně, se přebytek dusíku projeví bujným listem, slabou vůní a chutí, a u některých druhů i horším přezimováním.

Šalvěj lékařská je vytrvalá bylina, která v kuchyni nejlépe chutná, když roste v podmínkách, které jí vyhovují. Pěstuje se nejsnáze ze semen nebo z řízků. Semena vysévejte na jaře do mělkých nádob, jen lehce zasypaná substrátem, a udržujte je při teplotě kolem 20 °C. Klíčí pomalu, obvykle za dva až tři týdny. Řízky dlouhé 8–10 cm odebírejte v květnu nebo v srpnu z nekvětoucích výhonů, spodní listy odstraňte a zapíchejte do vlhké směsi písku a rašeliny. Zakoření za tři až čtyři týdny.

Záhon na terase nesmí být těžký. Pokud ho stavíte na klasickou dlažbu, použijte podložky nebo rošty, aby dno mohlo dýchat a odtékat voda. Hloubka by měla být alespoň 25–30 cm, pro hlubokokořenící druhy jako rozmarýn nebo šalvěj raději 40 cm. Na dno dejte drenážní vrstvu z keramzitu nebo hrubého štěrku, asi 5 cm. Zbytek naplňte směsí zahradního substrátu a kompostu v poměru 2:1. Písek přidejte jen tam, kde chcete bylinky sušší – tymián, oregano a rozmarýn nesnesou přemokření.

Začněte konstrukcí. Stačí dřevěný rám vysoký 25 až 30 cm, zespodu vyložený netkanou textilií, která zadrží substrát, ale pustí přebytečnou vodu. Na dno dejte 3 cm vrstvu keramzitu nebo hrubého štěrku. Zbytek naplňte směsí zahradnického substrátu a kompostu v poměru 2:1. Nepoužívejte obyčejnou zeminu ze zahrady, v nádobě se udusí a slehne. Substrát nechte dva dny sednout, teprve pak sázejte.

Bazalka v květináči vypadá jako nenáročná bylinka, dokud nepřijde první sklizeň. Pak se často stane, že rostlina zesládne, vytáhne se do výšky a listů ubývá. Většina problémů přitom vzniká už při výsadbě a při prvním zastřižení. Kdo pochopí, jak bazalka roste, má čerstvé listy celou sezónu.