5 pravidel, jak vybrat jablka, aby štrúdl držel tvar

Ze směsi vytvarujte šišku nebo obdélník o výšce asi pět centimetrů. Příliš vysoká sekaná se v prostředku nepropeče a okraje jsou suché. Povrch potřete rozpuštěným sádlem nebo olejem a poskládejte na plech s pečicím papírem. Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia a pečte zhruba 50 až 60 minut. Během pečení sekanou nepropichujte, abyste zbytečně neztratili šťávu. Místo toho ji po 30 minutách potřete vypečeným tukem.

U kynutých těst platí, že čím víc než pšeničné mouky použijete, tím déle musí těsto kynout. Zatímco čistě pšeničné vykyne rekonstrukce koupelny krok za krokem hodinu, směs s žitnou moukou potřebuje hodinu a půl až dvě. Nepomáhejte mu teplým místem u topení – příliš vysoká teplota zabije droždí a těsto zůstane těžké. Stačí pokojová teplota a vlhká utěrka přes mísu.

Nakonec přijdou vejce a kopr. Vejce vařte natvrdo – osm minut od bodu varu – poté je oloupejte a nakrájejte na čtvrtky nebo kolečka. Do polévky je vložte až do hotové a už nevařené polévky, aby zůstala bílá a nezakalila se. Kopr přidávejte čerstvý, wiki.rettungsdienstblog.eu nasekaný najemno, těsně před podáváním nebo přímo do talíře. Vařením ztrácí vůni a ztmavne. Solte a pepřte až na konci, protože smetana i houby už část soli obsahují.

Jak jablka připravit, aby náplň nepropustila těsto Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a krájejte na plátky silné tři až čtyři milimetry. Tenčí plátky se rozvaří, silnější se nepropečou. Nastrouhaná jablka nechte deset minut na sítu, aby odtekla šťáva, a teprve pak je použijte. Když plátky nasypete do mísy, přidejte lžíci krupice nebo mletých ořechů na kilogram jablek. Krupice při pečení vsákne přebytečnou šťávu a vytvoří bariéru mezi těstem a náplní.
Na litr vody dejte asi 200 ml octa, dvě lžíce cukru a jednu lžíci soli. Přidejte tři kuličky nového koření, pět kuliček pepře, dva bobkové listy a špetku hořčičného semínka. Nálev přiveďte k varu, ale nechte ho jen krátce probublat, aby se koření nerozvařilo do trpkosti. Potom ho nechte úplně vychladnout. Teplý nálev špekáčky „uvaří" a ty pak ztvrdnou a ztratí šťavnatost. Špekáčky zalijte studeným nálevem tak, aby byly zcela ponořené a cibule je přikryla.

Základem je sáhnout po odrůdách, které zůstávají pevné i po tepelné úpravě. Vhodné jsou například Granny Smith, Jonathan, Gala, Braeburn, Boskoop nebo Rubín. Granny Smith je nejkyselejší a nejpevnější, proto se hodí i do tenkého taženého těsta. Jonagold a Golden Delicious jsou naopak měkké a šťavnaté, do štrúdlu se hodí jen v kombinaci s pevnou odrůdou. Zcela nevhodná jsou přezrálá nebo skladovaná jablka, která už změknou při krájení.

Štrúdl z celých plátů těsta potřebuje náplň, která při pečení pustí co nejméně tekutiny. Rozhoduje odrůda, kyselost a způsob přípravy. Sladká a měkká jablka se rozvaří na kaši, šťáva proteče těstem a výsledek se rozpadá. Naopak pevná, kyselejší jablka si drží strukturu a štrúdl po upečení drží tvar i po nakrojení.
Cukr přidávejte střídmě, nejvýše dvě lžíce na kilogram. Vysoký podíl cukru uvolňuje z jablek vodu a náplň se rozteče. Stejně tak nepřidávejte máslo, smetanu ani tvaroh, které štrúdl zvlhčují. Pokud chcete výraznější chuť, použijte skořici, hřebíček nebo citronovou kůru. Trocha citronové šťávy pomůže udržet barvu a zvýrazní přirozenou kyselost.

Houby namočte alespoň hodinu předem, ideálně přes noc. Vodu z namáčení nevylévejte, ale přeceďte ji přes plátno nebo papírový filtr a použijte jako část základu – právě v ní je soustředěná chuť. Když houby hodíte do polévky i s kalem, kulajda ztmavne a může být nahořklá. Sušené houby vařte v základu od začátku spolu s bramborami, aby změkkly a předaly chuť. Čerstvé houby přidejte až v polovině vaření, jinak se rozvaří.

Před pečením náplň nechte chvíli odstát a ochutnejte ji. Když je příliš vodnatá, přidejte ještě lžíci krupice. Těsto naplňte volně, ne příliš těsně, a okraje dobře přitiskněte. Při pečení nechte štrúdl vychladnout v pekáči, aby se náplň ustálila. Krájejte ho nejdříve po dvaceti minutách, jinak se rozpadne. Nejčastější chybou je příliš mnoho cukru, tenké plátky a mokrá náplň bez krupice. Když dodržíte pevnou odrůdu, tři milimetry silné plátky a krupici, štrúdl drží tvar i při krájení na druhý den.

Nejčastější chyby: sražená smetana kvůli varu, příliš tmavá jíška, kopr přidaný brzy a houby neprocezené i s vodou. Když kulajda vyjde hustá, krémová a kyselá akorát, poznáte to podle toho, že po ní zůstane v talíři jen tenká vrstva a lžíce se do ní postaví. Podávejte ji s chlebem a nezahřívejte ji více než jednou – každé další ohřátí texturu i chuť zhorší.

If you beloved this post and you would like to get much more facts concerning osvětlení v obýVáKu kindly take a look at our web site.