4 zásady, díky nimž lečo vydrží celou zimu

Nejčastější chybou je nedostatečné provaření a příliš řídká směs. Řídké lečo se při zavařování srazí a v horké vodě se sklenice mohou roztrhnout tlakem páry. Další častou chybou je špinavé hrdlo sklenice – stačí kapička omáčky na závitu a víčko po sterilaci nedrží. Sklenice před plněním důkladně umyjte a propláchněte horkou vodou, víčka zkontrolujte, zda nejsou promáčknutá nebo rezavá.

Během prvních dvou týdnů sklenice každý druhý den zkontrolujte. Pokud hladina nálevu klesne, dolijte čerstvý nálev. Zvedající se víčko, zápach po hnilobě nebo plíseň na povrchu znamenají, že obsah patří do odpadu. Bublinky samy o sobě nejsou problém, jde o přirozené kvašení. Šedý povlak ale řešte okamžitě.

Proč se ovoce lepí a co s t�

Když dodržíte kyselost, čistotu a ponoření náplně, vydrží konzervy bez pasterace i rok. Není to o štěstí, ale o tom, jestli jste někde nepodcenili detail. Právě v tom detailu přichází většina lidí o celou úrodu.

Kyselé prostředí a sůl rozhodují víc než teplota Bez pasterace se neobejdete bez kyseliny. Ocet, citronová šťáva nebo kyselina mléčná snižují pH pod 4,6, což je hranice, při které se přestávají množit nebezpečné bakterie včetně botulismu. Kyselinu nepřidávejte od oka. Na kilogram zeleniny počítejte alespoň dva decilitry octa o koncentraci osm procent, u rajčat stačí polovina, protože jsou sama kyselá. Sůl nepoužívejte jen kvůli chuti. Nekonzervovaná sůl s jódem nebo protispékavou látkou může zákal a chuťové změny způsobit. Používejte hrubou mořskou nebo kamennou sůl bez přísad, a to v poměru dvě až tři procenta hmotnosti náplně.

Nálev, který rozhoduje o trvanlivosti Na jeden litr vody dejte dvě až tři polévkové lžíce soli bez jódu a dvě polévkové lžíce octa o koncentraci kolem osmi procent. Ocet nesnižujte, sůl nevynechávejte. Do nálevu přidejte bobkový list, kuličky nového koření, If you have any questions pertaining to where and the best ways to make use of navštívit stránku, you can contact us at our web site. hořčičné semínko a několik stroužků česneku. Nálev nemusí být vařící. Stačí, když se sůl zcela rozpustí.

Základní pravidlo zní: čím menší sklenice, tím kratší doba sterilace a tím nižší teplota stačí. U sklenic o objemu 200 až 250 ml se obvykle zavařuje při 85 °C po dobu 15 až 20 minut. U sklenic do 150 ml postačí 10 až 15 minut při stejné teplotě. Pokud zavařujete v horkovzdušné troubě nebo v mikrovlnce, doba se ještě zkracuje. Nikdy ale nepodceňujte teplotu – musí být dostatečná na to, aby zlikvidovala mikroorganismy, které způsobují kvašení.

Brambory vydrží čerstvé celou zimu jen tehdy, když jim od začátku dáte správné podmínky. Rozhoduje už sklizeň: vybírejte jen zdravé hlízy bez řezných ran, modřin a známek plísně. Poškozené kusy oddělte a snězte první, protože v koši nakazí i zdravé brambory. Po vykopání je nechte dvě až tři hodiny proschnout na vzduchu, ale nikdy ne na přímém slunci. Slupka musí být suchá a pevná, než se hlízy uloží.

Zeleninu krájejte na stejně velké kusy, přečtěte si více aby se při dušení provařila rovnoměrně. Papriky zbavte jádřinců a blan, jinak budou v konzervě hořké. Rajčata můžete spařit a oloupat, ale není to nutné – slupka se při dostatečném provaření zjemní. Pokud chcete hustší konzistenci, část rajčat nakrájejte nadrobno a část rozmixujte. Směs duste na mírném ohni za občasného míchání asi dvacet až třicet minut, dokud zelenina nezměkne, ale neztratí tvar.

Poměr surovin rozhoduje o chuti i trvanlivosti Osvědčený poměr je zhruba tři díly rajčat na dva díly papriky, přičemž alespoň polovina paprik má být červená a masitá. Cibule se přidává v množství kolem jedné velké cibule na dva kilogramy zeleniny. Cukr přidávejte opatrně, stačí lžička na kilogram – rajčata sama obsahují dost cukru a příliš sladké lečo se při zavařování snadno připálí. Sůl volte necelou lžičku na kilogram a kyselost podpořte lžící octa nebo šťávou z citronu. Právě kyselina je to, co brání růstu bakterií a prodlužuje trvanlivost.

Zavíčkování a skladování je poslední místo, kde se to láme. Sklenici naplňte po okraj, víčko nasaďte a utáhněte jen tak, aby drželo. Příliš silné utažení zabrání úniku plynů a víčko se vyboulí. Skladujte v temnu při teplotě do patnácti stupňů Celsia, ideálně v chladné spíži nebo ve sklepě. První tři dny sklenice kontrolujte. Pokud se víčko vyboulí, nálev se zakalí nebo se objeví bublinky, obsah vyhoďte. Nikdy ho neochutnávejte, ani když nevoní. I slabý zápach po kvasnicích znamená, že konzervace selhala.

Nejčastější chyba je málo soli nebo octa. Další je špatně umyté sklenice a stará víčka. Někdo také zapomene papriky zatížit, aby zůstaly ponořené. Po čtyřech až šesti týdnech jsou papriky hotové. Vydrží několik měsíců, pokud je nabíráte čistou vidličkou a sklenici vždy znovu uzavřete.