Čerstvé bylinky, nebo sušené? Rozdíl, který rozhoduje v kuchyni

Kolik vody a kam ji l�

Tymián a oregano sklízíme těsně před rozkvětem, kdy mají nejvíc silic. Pokud je necháte rozkvést, listy ztratí ostrou chuť. Stříháme celé větvičky, ne jednotlivé lístky. Máta se sklízí průběžně, ale pozor: pokud ji seříznete příliš nízko, zpomalí růst. Nechávejte vždy alespoň dva páry listů nad zemí. Rozmarýn je pomalejší, sklízíme mladé výhony dlouhé asi deset centimetrů, nejlépe na jaře a na začátku léta.

Nejčastější chyby: umytí hned po nákupu, příliš těsné zavázání sáčku, ponechání gumičky kolem svazku a skladování v mokrém stavu. Gumička se zařezává do stonků a vytváří vlhká místa. Další chyba je dát bylinky barvy stěn do obýváku mrazničky, pokud je chcete použít čerstvé. Zmrazené se hodí jen do vaření. Pokud už listy změknou, nevyhazujte je. Nasekejte je, dejte do formičky na led a zalijte olejem. Vydrží pak měsíce.

Stanoviště musí být slunečné, alespoň šest hodin přímého světla denně. Na stinném balkoně levandule přežije, rekonstrukce koupelny krok za krokem ale bude řídká, vytáhlá a téměř bez květů. Pozor také na přehřátí kořenů: pokud je květináč na rozpálené dlažbě, obalte ho jutou nebo postavte na dřevěný podstavec. V zimě nenechávejte nádobu venku bez ochrany. Kořeny v malém objemu půdy promrznou rychleji než v záhonu. Ideální je přenést květináč do světlé, chladné místnosti s teplotou kolem pěti stupňů, kde rostlina odpočívá. Pokud musí zůstat venku, obalte nádobu bublinkovou fólií a rostlinu zakryjte chvojím, ne igelitem.

U jednoletých bylinek, jako je bazalka, koriandr nebo kopr, sklízejte průběžně. Bazalka chutná nejlépe, když má rostlina alespoň šest až osm listů a ještě nezačala nasazovat květní pupeny. Štípejte vrcholky nad párem listů, nikdy neberte jen holý stonek. Koriandr se řeže, dokud je mladý a listy jsou široké. Jakmile se objeví květy, listy zhořknou. Kopr na list sklízejte do doby, než se objeví deštníky. Jakmile začnou kvést, přestává se hodit do omáček a je lepší ho nechat na semena.

Nezapomínejte ani na bobkový list. Patří do polévek, omáček a dušených mas. Přidává se na začátku vaření a před podáváním se vyjímá. Oregano a tymián se hodí k pečenému masu, zelenině i luštěninám. Rozmarýn dejte k bramborám nebo jehněčímu, ale s mírou, jeho chuť je pronikavá. Pokud chcete bylinky uchovat déle, nasekejte je, vložte do formičky na led a zalijte olejem. Zmrazené kostky pak používejte přímo do vaření.

Mezi bylinky, které by neměly v kuchyni chybět, patří petržel, pažitka, bazalka, tymián, rozmarýn, oregano a bobkový list. Petržel a pažitka patří do čerstvé skupiny. Petrželku přidejte až na konci vaření, jinak zhořkne. Pažitku nikdy nevařte, pouze ji vmíchejte do hotového jídla. Bazalku používejte syrovou, nejlépe v salátech, omáčkách nebo na pizze. Tepelnou úpravou ztrácí typickou vůni a může zhořknout.

Nejčastější chyba je dávkování. Sušené bylinky mají silnější chuť než čerstvé, proto jich používejte zhruba třetinu až polovinu množství, které byste dali čerstvých. Další chybou je přidávání bylinek příliš brzy. Tymián a rozmarýn potřebují čas, aby se rozvoněly, ale bazalka nebo pažitka patří do jídla až na konci. Pokud bylinky přidáte do vroucího oleje, rychle zhořknou. Vždy je nejprve lehce rozdrťte v dlani, uvolníte tak silice.

Kvalitní bylinky nejsou o množství, ale o správném zacházení. Když budete střídat čerstvé a sušené podle typu jídla a budete je skladovat správně, poznáte rozdíl v každém soustu. Začněte třeba tymiánem a petrželí, ty zvládne i ten, kdo s bylinkami teprve začíná.

Základ každé kuchyně netvoří drahé vybavení, ale hrst bylinek, které máte po ruce. Rozdíl mezi čerstvou a sušenou bylinkou není jen v intenzitě vůně. Čerstvé bylinky mají vyšší obsah silic, ale rychleji se kazí. Sušené jsou koncentrovanější, ovšem časem ztrácejí aroma. V praxi to znamená jediné: některé bylinky kupujte čerstvé, jiné mějte v sušené podobě a naučte se je správně skladovat.

Jak bylinky skladovat, aby vydržely Čerstvé bylinky s měkkými stonky, jako je petržel nebo koriandr, postavte do sklenice s vodou, přikryjte sáčkem a dejte do chladničky. Vydrží tak i týden. Tvrdé bylinky, jako je tymián nebo rozmarýn, zabalte do vlhké utěrky a uložte do přihrádky na zeleninu. Sušené bylinky skladujte v uzavřených nádobách na tmavém a suchém místě, nikdy nad sporákem. Teplo a vlhkost je zničí během několika týdnů. Sušené bylinky drťte až před použitím, jinak ztratí vůni.

If you beloved this post and you would like to receive additional details with regards to rady pro rekonstrukci kindly pay a visit to our page.