Čím ozdobit dětský dort, aby vydržel a chutnal?

Kynutí je místo, kde lidé nejčastěji chybují. Těsto potřebuje dvě fáze. První kynutí trvá hodinu až dvě, dokud nezdvojnásobí objem. Druhé kynutí po vytvarování je kratší, třicet až čtyřicet minut. Pokud těsto překynete, chléb v troubě spadne a střída bude hustá. Poznáte to tak, že těsto po zmáčknutí prstem už nedrží důlek. Pečte v troubě vyhřáté na 220 stupňů alespoň dvacet minut předem. Studená trouba je nejčastější důvod, proč chléb nevykyne a kůrka je bledá.

Začněte korpusem, který zvládne zátěž. Pro děti se osvědčuje piškotový nebo kakaový korpus pečený v nižší vrstvě, ne vysoká bábovka. Tři tenké pláty se lépe prokládají a drží tvar. Těsto nešlehejte zbytečně dlouho, jinak se po upečení srazí. Pečte na 170 až 180 °C, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde suchá. Po upečení nechte korpus vychladnout ve formě deset minut, pak ho vyklopte a úplně vychlaďte. Teplý korpus se při krájení drolí.

Churros nejlépe chutnají, když jsou čerstvě usmažené a ještě teplé. Pokud je ale připravujete pro více lidí nebo je chcete podávat s odstupem, záleží na tom, jak je udržíte křupavé. Těsto z mouky, vody a špetky soli se smaží v oleji o teplotě kolem 180 °C. Nižší teplota způsobí, že churros nasáknou tukem a změknou. Vyšší teplota je spálí zvenčí a uvnitř zůstanou syrové. Proto používejte kuchyňský teploměr nebo zkoušejte teplotu kouskem těsta – má okamžitě zasyčet a vyplavat.

Během pečení neotvírej troubu prvních dvacet minut. Pokles teploty způsobí, že se těsto stáhne a už nenabere zpět. Když potřebuješ zkontrolovat propečení, použij špejli zasunutou do středu — musí vyjít suchá, případně s drobky, ne s mokrým těstem. Po vyndání nech korpus pět až deset minut ve formě, pak ho přendej na mřížku. Pokud ho vyklopíš okamžitě, je ještě měkký a zlomí se.

Vejce přidávejte po jednom a kontrolujte konzisten

Ovoce a jedlé květy na dětském dortu vypadají efektně, ale bez správné přípravy se během hodiny zhroutí nebo pustí šťávu do krému. Základem je vybírat pevné druhy, které drží tvar a nepouštějí barvu. Hodí se jahody, maliny, borůvky, rybíz, hroznové víno, mandarinky, kivi, mango nebo plátky broskve. Z jedlých květů se osvědčily violky, macešky, sedmikrásky, chrpy, brutnák a okvětní lístky růže. Vždy je kupujte výslovně jako jedlé, ne z květinářství — ty jsou chemicky ošetřené a na dort nepatří.