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• 09:25, 9 paź 2026 VelvaTig77 dyskusja edycje utworzył(a) stronę Was Die Krume Gummiartig Macht Und Wie Du Es Verhinderst (Utworzono nową stronę "Ein weiterer Punkt ist die Teigführung selbst. Zu viel Flüssigkeit, zu kurze Knetzeit oder eine zu warme Stockgare führen dazu, dass das Glutennetz instabil ist. Beim Abkühlen fällt die Krume dann in sich zusammen und wird kompakt. Wer häufig mit hoher Hydration arbeitet, sollte auf ausreichende Dehnung und Falten achten. Bei Hefeteigen mit viel Zucker oder Fett hilft eine etwas längere Knetzeit, damit sich das Gluten vollständig entwickelt. Backtriebmittel…")