5 rzeczy o podgrzewaniu potraw mikrofalą, które warto znać

Po wyjęciu potrawy odczekaj minutę lub dwie przed jedzeniem. W tym czasie ciepło wyrównuje się w całej objętości i maleje ryzyko poparzenia. Jeśli podgrzewasz jedzenie dla małego dziecka lub osoby starszej, wymieszaj zawartość i sprawdź temperaturę w środku — mikrofale potrafią zostawić chłodne „kieszenie". Pamiętaj też, że tłuste potrawy nagrzewają się szybciej i mocniej niż wodniste, a potrawy z dużą ilością cukru, np. dżemy, mogą osiągnąć temperaturę wyższą, niż sugeruje wygląd naczynia.

Wszystko zaczyna się od proporcji wody i od tego, czy ryż wcześniej namoczymy. Jeśli gotujemy twarde ziarna, wystarczy zwykle dwukrotność objętości wody w stosunku do ryżu i przykryty garnek przez 12–15 minut. Gdy dolejemy wody „na oko" i będziemy mieszać, uwolniona skrobia zamieni płyn w gęsty klej. Najczęstszy błąd to właśnie dolewanie w trakcie i mieszanie — zamiast tego lepiej raz ustalić ilość płynu i zostawić garnek w spokoju.

Ostateczna decyzja zależy od tego, co kroisz najczęściej i jak często chce ci się pielęgnować deskę. Do szybkiego, codziennego siekania warzyw i pieczywa wystarczy tworzywo. Do mięsa, ryb i długiej pracy z nożem lepsze będzie drewno, pod warunkiem że po każdym użyciu trafi na stojak i wyschnie. Jeśli nie chcesz się zastanawiać, kup dwie deski – jedną drewnianą do mięsa, drugą z tworzywa do reszty. Taki zestaw rozwiązuje większość problemów higienicznych i ostrze noża wytrzymuje dłużej.

Jeśli nie masz pewności, umyj ręcznie w letniej wodzie z łagodnym płynem, a po umyciu od razu wytrzyj do sucha miękką ściereczką. Nie zostawiaj naczyń do wyschnięcia na powietrzu, jeśli mają metalowe elementy — woda pozostawiona w zagłębieniach sprzyja korozji. Do zmywarki wkładaj tylko to, co ma wyraźne oznaczenie dopuszczające taki sposób mycia, i wybieraj program delikatny lub ekonomiczny z niższą temperaturą. Nie przeładowuj koszy — naczynia muszą mieć swobodny dostęp do strumienia wody, inaczej mycie jest pozorne, a Ty sięgasz po program intensywny, który szkodzi najbardziej.

Jak ustawić moc i czas, żeby nie przesuszyć jedzenia Moc mikrofal zwykle podaje się w procentach albo kilku poziomach. Zasada jest prosta: im wyższa moc, tym szybciej woda odparowuje i tym łatwiej o twarde brzegi. Zupy, sosy i gęste potrawy podgrzewaj na średniej mocy, mieszając w połowie czasu. Dania z mięsa i ryżu lepiej odgrzewać na niższej mocy przez dłuższy czas — mięso nie zrobi się gumowate, a ryż nie wyschnie. Przykrywaj naczynie pokrywką z otworem lub folią z nakłutymi dziurkami: para zatrzymana w naczyniu przyspiesza podgrzewanie i ogranicza wysychanie.

Kluczowy jest sposób osuszenia po blanszowaniu. Wyjmij produkt z lodowatej wody i rozłóż na ręczniku lub kratce. Nie układaj go warstwą — para zostanie uwięziona i powierzchnia nigdy nie będzie sucha. Osusz delikatnie, nie wyciskaj. Mokra powierzchnia po kontakcie z gorącym tłuszczem zaczyna się gotować, a nie smażyć. To najczęstszy błąd: ludzie blanszują, ale potem od razu wrzucają mokre kawałki na patelnię.

Uwaga na naczynia i opakowania. Metal odbija mikrofale, więc aluminiowa folia, sztućce czy pojemniki z metalowym okuciem mogą wywołać iskrzenie i uszkodzić kuchenkę. Plastik nadaje się tylko wtedy, gdy jest przeznaczony do kontaktu z gorącym jedzeniem — inne rodzaje mogą się odkształcić lub uwalniać substancje do potrawy. Szkło żaroodporne i ceramika bez metalowych zdobień są najbezpieczniejsze. Nie podgrzewaj zamkniętych słoików, jajek w skorupce ani szczelnie zamkniętych pojemników: wytworzone ciśnienie pary może doprowadzić do rozerwania naczynia.

Dlaczego wrzątek, a nie zimna woda Wrząca woda szybko dezaktywuje enzymy odpowiedzialne za rozpad struktury. Krótkie zanurzenie sprawia, że skrobia na powierzchni częściowo zżeluje i wysyci się wodą, a białka roślinne ścinają się. To zmienia sposób, w jaki później zachowuje się powierzchnia podczas smażenia. Jeśli pominiesz ten etap i wrzucisz surowy produkt na rozgrzany tłuszcz, woda z wnętrza zaczyna uciekać zbyt wolno, a skórka tworzy się nierówno. W efekcie kawałki są przypalone z zewnątrz i surowe w środku.

Uważaj też na metale nieżelazne. Aluminium ciemnieje i utlenia się pod wpływem silnie alkalicznego detergentu, a srebro i posrebrzane sztućce matowieją, łapią rysy i przebarwienia. Noże z ostrzami kutyami tracą ostrość, bo woda i sól osłabiają krawędź, a rękojeści klejone lub nitowane rozluźniają się. Termosy, kubki termiczne i butelki z powłoką próżniową mogą stracić szczelność, jeśli woda dostanie się między ścianki.

Drzwi przeznacz na produkty o niskich wymaganiach: napoje, wodę, sosy butelkowe, masło, jeśli nie ma na nie miejsca wyżej. Nie wkładaj tam mleka ani jajek, mimo że producenci często umieszczają tam półki w kształcie jajek. Typowe błędy to wrzucanie ciepłych potraw do lodówki, upychanie produktów tak, że blokują otwory nawiewu, oraz trzymanie surowego mięsa nad gotową żywnością. Każde z tych zachowań podnosi temperaturę w komorze albo powoduje zanieczyszczenie krzyżowe.