Nejlepší prevencí je dodržet recept, odměřit suroviny a nezkracovat chlazení. Většina neúspěchů vzniká z improvizace, ne z vadné želatiny. Když si zapamatujete poměr, teplotu a dobu chlazení, dort za studena ztuhne spolehlivě napoprvé.

Broskve krájejte na silnější plátky, asi 1 cm. Tenké plátky se rozvaří a ztratí tvar. Na těsto je skládejte těsně vedle sebe, ale nepřekrývejte je příliš. Mezi plátky nechte malé mezery, aby unikala pára. Pokud chcete koláč ještě šťavnatější, pod ovoce dejte tenkou vrstvu krupicového cukru smíchaného se skořicí. Cukr vsákne část šťávy a vytvoří karamelovou vrstvu.

Kynuté těsto na koláč se nejčastěji kazí už na začátku: mléko je příliš horké, droždí staré nebo mouka nasypaná bez vážení. Základem je proto teplota do 30 °C. Do vlažného mléka rozdrobte čerstvé droždí, přidejte lžičku cukru a nechte 10 minut vzejít kvásek. Pokud se nevytvoří pěna, droždí už nefunguje a těsto nevykyne, i kdybyste ho nechali přes noc.

Poměr mouky a tvarohu rozhoduje o vláčnos

Ovoce na ozdobu dávej na dort až těsně před podáváním. Čerstvé jahody nebo borůvky položené na šlehačku několik hodin předem pustí šťávu a ozdoba ztmavne. Pokud dort vezeš nebo stojí delší dobu, použij ovoce méně šťavnaté – višně, rybíz, konzervy dobře okapané. Banány a jablka nakrájej až na poslední chvíli, jinak zhnednou.

Hotové palačinky udržujte v teple na talíři přikryté druhým talířem nebo čistou utěrkou. Skládat je na sebe bez prokladu je chyba, slepí se a roztrhnou. Pokud je nestíháte plnit hned, proložte je papírovou utěrkou. Těsto vydrží v chladničce i druhý den, před pečením ho jen promíchejte a případně nařeďte mlékem. Nadýchané palačinky nejsou o šlehání bílků, ale o odpočinutém těstu a správné teplotě pánve.

Nejlepší prevencí je dodržet recept, odměřit suroviny a nezkracovat chlazení. Většina neúspěchů vzniká z improvizace, ne z vadné želatiny. Když si zapamatujete poměr, teplotu a dobu chlazení, dort za studena ztuhne spolehlivě napoprvé.