Když chcete křehké štrúdlové těsto, vsaďte na domácí mouku

Hladkost ovlivní i použité síto. I po pečlivém mixování mohou v krému zůstat drobné kousky. Protáhněte hotovou pistáciovou pastu jemným sítem ještě před přidáním do máslového základu. Stejně tak prosejte moučkový cukr, pokud jej používáte. Krystalický cukr se v tuku nemusí zcela rozpustit a po vychladnutí je cítit na jazyku.

Teplota a tloušťka rozhoduj

Nejšetrnější metodou je sušení ve stínu, v suché a dobře větrané místnosti s teplotou kolem dvaceti stupňů. Bylinky svazujte do malých svazků, maximálně o deseti stoncích, a věšte je květenstvím dolů. Svazky nesmí být namačkané na sobě, jinak začnou plesnivět. Pokud nemáte prostor na věšení, rozložte jednotlivé lístky na papírový ručník nebo na síto a obracejte je každý den. Sušení trvá podle druhu tři až deset dní. Hotová bylinka se láme, ale nedrolí se na prach.

Výběr krému k mini zákuskům nezačíná u ochucení, ale u těsta. Stejný krém může na křehkém těstě působit mdle a na piškotovém se rozjet. Než sáhnete po receptu, určete dvě věci: jak je těsto pevné a jak je vlhké. Podle toho zvolíte typ krému i jeho hustotu.

Křehké štrúdlové těsto nepotřebuje žádné zázračné přísady. Rozhoduje poměr tuku, mouky a vody a způsob, jakým s těstem zacházíte. Domácí mouka, pokud ji máte, dodá těstu výraznější chuť a často i lepší strukturu, protože není tak přesně vymletá jako ta z obchodu. Pokud domácí mouku nemáte, klidně použijte hladkou mouku, ale počítejte s tím, že budete muset přidat o něco méně vody.

Nejčastější chyby: ochucení místo struktury, příliš mnoho želatiny v máslovém krému, nedostatečné vychlazení před plněním a plnění za tepla. Pokud si nejste jistí, udělejte zkušební zákusek a nechte ho dvě hodiny při pokojové teplotě. Co vydrží, vydrží i na stole.

Těsta s čerstvým ovocem, např. jahodami nebo malinami, řeší vlhkost jinak. Ovoce pustí šťávu a krém se může během několika hodin rozbřednout. Pomůže tenká vrstva krému s vyšším podílem tuku nebo podložení ovoce tenkou vrstvou čokolády. Naopak ovocné pyré v krému zvyšuje riziko, že zákusek povolí při přenosu.

Praktické pravidlo: čím sušší a drobivější těsto, tím tužší a mastnější krém. Čím lehčí a savější těsto, tím vzdušnější a vodnatější krém. Hustotu vždy dolaďte až na konci, kdy je krém vychlazený – teplý krém se zdá řídký a snadno se přeplní ztužidlem. Před plněním nechte korpus vychladnout, jinak krém povolí.

Piškot, kynuté těsto a těsta s ovocem Piškotový korpus je pružný a savý, proto snese lehčí a vodnatější krém. Šlehačkový, jogurtový nebo smetanový krém s želatinou se do piškotu vsákne a zákusek zůstane šťavnatý. Pozor na opačný extrém: příliš tuhý máslový krém na piškotu sedí jako cizí těleso a při kousnutí vyklouzne. Kynuté těsto je pevné a sladší, takže unese vydatnější krém – zakysanou smetanu s vanilkou nebo pudinkový krém zahuštěný škrobem.

Křehké a linecké těsto je suché, drobivé a hodně máslové. Potřebuje krém, který ho spojí a trochu zvlhčí, ale neprosákne. Ideální je máslový krém s menším podílem tekutiny, případně ganache z mléčné čokolády. Šlehačkový krém na něm často ztratí tvar a při stisku vytéká. Typická chyba je příliš řídký krém z mascarpone – zákusek se rozpadne ještě před podáváním.

Moštování je nejrychlejší cesta, jak zpracovat velké množství jablek během jednoho odpoledne. If you have any kind of inquiries regarding where by along with how to work with podrobnosti, you'll be able to call us from our own web site. Jablka nakrájejte na čtvrtky a rozmixujte nebo podrťte. Vzniklou kaši dejte do plátýnka a vylisujte. Pokud nemáte lis, použijte odšťavňovač, ale počítejte s tím, že šťáva bude řidší a rychleji zkvasí. Čerstvou šťávu ihned pasterujte: zahřejte ji na 75–80 °C, držte při této teplotě 15 minut a horkou plňte do vyvařených sklenic. Nepřekračujte 85 °C, úložné prostory v malém bytě jinak ztratí svěží chuť a ztmavne. Šťávu skladujte v chladu a temnu, vydrží minimálně rok.