5 triků, jak upéct nadýchanou buchtu s tvarohem

Prvním a nejzásadnějším faktorem je to, co se v regionu vůbec urodilo. Krajina určuje suroviny. V horských oblastech se vařilo z brambor, zelí, luštěnin a mléka, protože obilí tam často nedozrálo. V nížinách naopak převládala pšenice, mák, řepa a později i rýže v podobě, jak ji přivezly obchodní cesty. Recept se tedy nevybíral podle chuti, ale podle toho, co bylo po ruce. Když chcete pochopit, proč babička z Vysočiny nedělá knedlíky z bílé mouky, nehledejte kuchařku. Podívejte se, co se tam pěstovalo před sto lety.

Pečení rozhoduje o tom, zda půjdou hnízda sloupno
Načasování je klíčové, pokud chcete jíst společně. Začněte s přípravou surovin, http://wiki.dobusch.net/index.Php?title=Recept_jako_kompas,_nebo_slepá_ulička? ne s vařením. Nakrájejte cibuli, očistěte zeleninu, odměřte koření. Teprve pak zapněte sporák. Běžná chyba je, že se vaří jedno jídlo a druhé se dodělává za pochodu, takže se rodina schází u stolu v různou dobu. Pomůže jednoduché pravidlo: maso nebo hlavní část jídla dáte vařit jako první, přílohu jako druhou a studenou složku (salát, kyselou okurku) připravíte až nakonec. Všechno se tak potká na plotně i na stole.

Začni masem. Kuřecí stehna bez kůže jsou lepší než prsa, protože mají více kolagenu a při dušení zůstanou šťavnatá. Maso osuš, osol, opepři a zprudka opeč na sádle nebo oleji dozlatova. Nepřeháněj to – nejde o to mít kůrku, ale získat výpeček. Právě na něm stojí chuť celé omáčky. Vyndej maso, do výpeku vsyp najemno nakrájenou cibuli a restuj ji pomalu, dokud nezezlátne. Spěch je tady nejčastější chyba, protože spálená cibule dělá omáčku hořkou.

Nadýchaná buchta s tvarohem z plechu je klasika, která se povede jen tehdy, když těsto dobře nakynе a tvarohová náplň zůstane krémová. Základem je správný poměr surovin a trpělivost při kynutí. Těsto na kynutý koláč potřebuje hladkou mouku, čerstvé droždí, vlažné mléko, cukr, sůl, vejce a změklé máslo. Tvarohová náplň se pak připravuje z jemného tvarohu, cukru, žloutků a zakysané smetany. Pokud použijete příliš mnoho mouky, těsto bude tuhé a buchta nebude nadýchaná. Proto se vždy řiďte konzistencí, ne jen přesným množstvím v receptu.

Tvarohová náplň se připravuje těsně před plněním. Smíchejte tvaroh, cukr, žloutky a zakysanou smetanu. Pokud je náplň řídká, přidejte lžíci krupice nebo rozmixovaných ovesných vloček. Naopak příliš hustou náplň zřeďte trochou mléka. Do náplně nikdy nedávejte celá vejce, bílky by způsobily přílišné nadýchnutí a náplň by mohla prasknout. Pro jemnou chuť přidejte citronovou kůru nebo vanilkový cukr, ale vyhněte se přílišnému množství tekutiny, která by mohla způsobit propadnutí středu buchty.

Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 25 až 30 minut. Pokud buchta příliš rychle hnědne, přikryjte ji alobalem. If you beloved this article and you simply would like to be given more info regarding Livewebmarks.Club please visit our web-page. Po upečení ji nechte vychladnout na mřížce, aby dno nevlhlo. Krájejte ji až studenou, jinak se náplň rozteče. Typickou chybou je příliš vysoká teplota nebo dlouhé pečení, které způsobí suchý střed. Další častou chybou je nedostatečné kynutí – těsto musí být opravdu nadýchané ještě před vložením do trouby. Pokud se buchta přesto nepovede, zkontrolujte stáří droždí a teplotu mléka; horké mléko droždí zabije.

Nejčastější chybou je mokrý tvaroh. Pokud je měkký a „vodí", nechte ho přes noc v cedníku vyloženém plátýnkem. Přebytečná syrovátka jinak steče do těsta a to se při pečení rozpadne. Tvaroh šlehejte s cukrem a žloutky jen do hladka, ne déle. Když ho šleháte příliš dlouho, začne pouštět vodu a tuk se oddělí. Bílky vyšlehejte zvlášť do tuhého sněhu a do těsta je vmíchejte stěrkou, nikdy mixérem. Ztratily by objem a buchta by nebyla nadýchaná.

Příprava těsta a kynutí Nejprve si připravte kvásek: do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a nechte 10 minut vzejít. Mezitím prosejte mouku do velké mísy, přidejte zbylý cukr, špetku soli, vejce a vzešlý kvásek. Vypracujte hladké těsto, které se nelepí na stěny mísy. Na závěr zapracujte změklé máslo. Těsto přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí objem. Obvykle to trvá 60 až 90 minut. Během kynutí těsto nechte v klidu, nepřemísťujte ho a neotvírejte troubu, pokud v ní kynete.

Vykynuté těsto vyválejte na pomoučeném vále na plát o tloušťce asi 1 cm a přeneste na vymazaný a moukou vysypaný plech. Okraje mírně vytáhněte, aby náplň nevytekla. Tvarohovou náplň rozetřete rovnoměrně po celé ploše. Povrch můžete posypat drobenkou z másla, mouky a cukru, případně rozinkami namočenými v rumu. Před pečením nechte buchtu ještě 20 minut kynout na plechu, aby byla po upečení nadýchaná.

Hotová buchta vydrží vláčná i druhý den, pokud ji uchováte v uzavřené nádobě. Můžete ji podávat k čaji nebo kávě, případně jen tak. S tímto postupem získáte klasickou tvarohovou buchtu z plechu, která je nadýchaná, šťavnatá a chutná stejně jako od babičky.