5 triků, jak upéct nadýchanou buchtu s tvarohem

Vejce patří do česnečky až na talíři. Rozklepněte ho do hrníčku, přidejte lžíci horké polévky, rozmíchejte a vlijte zpět do hrnce. Tím se vejce nesrazí do vloček. Pokud chcete, udělejte vejce natvrdo a nakrájejte je na čtvrtky. Kdo vejce vaří přímo v polévce, riskuje, že se rozvaří a polévka získá podivnou texturu. Sůl přidávejte až na konci, protože česnek a chléb ji pohlcují. Kdo solí na začátku, často přesolí.

Základem je příprava masa. Plec omyjte, osušte papírovou utěrkou a odstraňte přebytečné okorové blány, které by se při pečení stáhly a maso zdeformovaly. Tukovou vrstvu na povrchu naopak nechte, chrání maso před vysušením. Maso osolte den předem nebo alespoň dvě hodiny před pečením a nechte v chladu. Sůl pronikne hlouběji a chuť bude vyrovnaná. Před vložením do trouby maso osušte, jinak se povrch nezatáhne a nevznikne kůrčička.

Nejčastější pasti: příliš mnoho ovoce na malý plech, cukr nasypaný přímo na ovoce (pustí vodu), těsto z ledničky (studené máslo se nepropojí) a pečení v příliš nízké teplotě. Dodržte tyto zásady a vláčná buchta s ovocem se podaří i bez zkušeností.

Vykynuté těsto vyválejte na pomoučeném vále na plát o tloušťce asi 1 cm a přeneste na vymazaný a moukou vysypaný plech. Okraje mírně vytáhněte, aby náplň nevytekla. Tvarohovou náplň rozetřete rovnoměrně po celé ploše. Povrch můžete posypat drobenkou z másla, mouky a cukru, případně rozinkami namočenými v rumu. Před pečením nechte buchtu ještě 20 minut kynout na plechu, aby byla po upečení nadýchaná.

Plech nebo formu vyložte pečicím papírem a dno lehce posypte krupicí nebo strouhankou. Tato vrstva pohltí přebytečnou šťávu, která steče dolů. Těsto rozetřete do tenké vrstvy, na něj rozložte ovoce a navrch dejte druhou vrstvu těsta. Pokud děláte drobenku, použijte studené máslo a hrubou mouku – čím větší drobky, tím lépe odvádějí páru. Pečte nejprve deset minut na vyšší teplotu, aby se povrch zatáhl, a pak teplotu snižte. Během pečení neotvírejte troubu, jinak buchta splaskne.

Mouku přidávejte postupně a jen tolik, aby těsto drželo tvar. Příliš mnoho mouky dělá koláč hutný a suchý. Kypřicí prášek rozmíchejte v mouce, ne přímo v tvarohu, jinak začne reagovat dřív, než těsto zamícháte. Těsto nalijte na plech a povrch urovnejte stěrkou. Nechte ho deset minut odpočinout, mouka nabere vlhkost a buchta se lépe vyrovná.

Vyklopené těsto na pomoučeném válu zlehka prohněť a vytvaruj dva menší šišky místo jednoho velkého. Menší knedlíky se provaří rovnoměrněji a lépe drží tvar. Povrch uhladi mokrou rukou, aby byl hladký a lesklý. Nech je ještě 15 minut pod utěrkou dokynout, jinak se při vaření srazí.

Ovoce připravte předem, ne až na plechu První chyba je dávat ovoce do těsta syrové a mokré. Jablka, hrušky, švestky i třešně zbavte pecek a nakrájejte na stejně velké kusy. Poté je rozložte na talíř, posypte je jednou lžící hladké mouky nebo jemně mletých ovesných vloček a promíchejte. Mouka na povrchu ovoce vytvoří tenkou vrstvu, která během pečení vsákne část šťávy a zabrání tomu, aby se těsto nasáklo jako houba. Stejně tak bobule – maliny, Jak ZaříDit Malou Kuchyni borůvky, ostružiny – stačí lehce poprášit a nechat pět minut odstát.

Těsto musí být hutnější než na lehký piškot. Základem je změna poměru: méně cukru, více tuku a místo mléka použijte zakysanou smetanu nebo bílý jogurt. Tuk obalí mouku a zpomalí vsakování vlhkosti. Cukr naopak váže vodu, takže ho uberte o třetinu oproti běžnému receptu. Vejce šlehejte jen do spojení, ne do pěny – příliš mnoho vzduchu způsobí, že se buchta v peci nafoukne a pak splaskne do mokrého středu.

Nadýchaná buchta s tvarohem z plechu je klasika, která se povede jen tehdy, když těsto dobře nakynе a tvarohová náplň zůstane krémová. Základem je správný poměr surovin a trpělivost při kynutí. Těsto na kynutý koláč potřebuje hladkou mouku, čerstvé droždí, vlažné mléko, cukr, sůl, vejce a změklé máslo. Should you have virtually any concerns relating to where and the way to employ koukněte sem, you can e mail us from the web-page. Tvarohová náplň se pak připravuje z jemného tvarohu, cukru, žloutků a zakysané smetany. Pokud použijete příliš mnoho mouky, těsto bude tuhé a buchta nebude nadýchaná. Proto se vždy řiďte konzistencí, ne jen přesným množstvím v receptu.

Vláčná ovocná buchta se pozná podle toho, že se při krojení nerozpadá a šťáva z ovoce zůstane uvnitř. Jenže právě šťáva je největší nepřítel. Když ji těsto neudrží, vznikne mokrý střed a rozbředlé dno. Následující postup vychází z principu, že ovoce musí být co nejsušší a těsto dostatečně pevné, aby ho obalilo.

Příprava těsta a kynutí Nejprve si připravte kvásek: do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a nechte 10 minut vzejít. Mezitím prosejte mouku do velké mísy, přidejte zbylý cukr, špetku soli, vejce a vzešlý kvásek. Vypracujte hladké těsto, které se nelepí na stěny mísy. Na závěr zapracujte změklé máslo. Těsto přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí objem. Obvykle to trvá 60 až 90 minut. Během kynutí těsto nechte v klidu, nepřemísťujte ho a neotvírejte troubu, pokud v ní kynete.