5 sposobów, jak powstrzymać gazy w słoikach z warzywami

Kontroluj temperaturę i regularnie odpowietrzaj Temperatura to najważniejszy czynnik, na który masz wpływ. W upale powyżej dwudziestu pięciu stopni bakterie pracują tak szybko, że gazy powstają lawinowo. Przenieś słoiki do chłodniejszego miejsca, około osiemnastu do dwudziestu stopni, i fermentacja będzie spokojniejsza. Jeśli nie masz takiej możliwości, otwieraj słoik raz dziennie na kilka sekund, żeby wypuścić nadmiar gazu. Rób to krótko i zdecydowanie, nie mieszaj zawartości – każdy ruch wprowadza nowe powietrze i może zachwiać równowagę mikrobiologiczną.

Uwaga na zbyt szczelne zakręcanie. Słoik zakręcony na maksa i wstawiony do ciepłego miejsca potrafi zebrać w kilka godzin tyle gazu, że pokrywka się wybrzusza, a przy otwarciu zalewa tryska pod ciśnieniem. Jeśli słyszysz syczenie przy dokręcaniu, natychmiast zmniejsz nacisk.

Drugi błąd to zbyt luźno ułożone warzywa. Jeśli między kawałkami zostają duże puste przestrzenie, gaz gromadzi się w kieszeniach i nagle uwalnia, wypychając zawartość. Ubijaj warzywa ciasno, warstwa remont łazienki krok po kroku warstwie, tak aby nie tworzyły się tunele powietrzne.

Chleb na zakwasie wysycha wolniej niż drożdżowy, ale nie jest odporny na błędy w przechowywaniu. Największym wrogiem jest wilgoć zamknięta razem ze skórką. Kiedy chleb wystygnie, włożenie go do foliowej torby powoduje, że para wodna z wnętrza osiada na skórce i nie ma jak odparować. Skórka mięknie, potem robi się gumowata, a w ciągu dwóch–trzech dni pojawia się nalot pleśni. Ten sam efekt daje trzymanie chleba w szczelnym plastikowym pojemniku jeszcze ciepłego.

W trakcie fermentacji mogą pojawić się ciemne płyny na powierzchni. To alkohol i kwas octowy, czyli normalny objaw głodu zakwasu. Wystarczy go wylać, a zakwas dokarmić. Gorzej, jeśli pojawi się zielony lub czarny nalot albo zapach zgnilizny — wtedy całość wyrzucasz i zaczynasz od nowa. Nie próbuj ratować takiego zakwasu, bo wypiek będzie niesmaczny i może zaszkodzić.

Zakwas najwygodniej trzymać w szklanym słoju o pojemności około jednego litra, z szerokim otworem i luźno nałożoną pokrywką. Słoik musi być przezroczysty, żebyś widział bąbelki i ocenił, czy zakwas pracuje. Pokrywka nie może być zakręcona szczelnie — gaz z fermentacji musi mieć ujście, inaczej słój po prostu pęknie. Jeśli używasz słoika z gumową uszczelką, zdejmij ją albo odłóż pokrywkę tylko na wierzch. Zakwas prowadzony w metalowym naczyniu może wchodzić w reakcję z kwasem mlekowym, dlatego szkło, ceramika lub plastik spożywczy są bezpieczniejsze.

Trzeci typowy błąd to brak miejsca w słoiku. Napełniaj naczynie maksymalnie do trzech czwartych wysokości. Gdy fermentacja ruszy, poziom zalewy podniesie się, a gazy potrzebują przestrzeni nad powierzchnią, żeby mogły się zebrać i zostać wypuszczone.

Do pieczenia sprawdzi się każdy garnek żeliwny z pokrywką, który wytrzyma temperaturę powyżej 230 stopni Celsjusza. Żeliwo dobrze trzyma ciepło i daje chlebowi mocny, ciemny spód. Zamiast garnka możesz użyć blachy z kamieniem do pieczenia, ale wtedy para wodna ucieka i skórka wychodzi cieńsza. Rozwiązaniem jest umieszczenie na dnie piekarnika naczynia z wodą albo wrzucenie kilku kostek lodu na rozgrzaną blachę tuż po wstawieniu chleba. Uważaj na zimny garnek — wstawienie chleba do niepodgrzanego naczynia kończy się zakalcem, bo ciasto nie dostaje skoku termicznego.

Zanim cokolwiek zrobisz, poczekaj, aż bochenek całkowicie ostygnie. To zwykle kilka godzin. Jeśli kroisz chleb ciepły, odsłaniasz miękisz, z którego intensywnie ucieka para. Reszta bochenka nasiąka tą parą od środka i zaczyna się psuć od miejsca przekrojenia. Po ostygnięciu najlepiej trzymać chleb w papierowej torbie, lnianym worku albo zawinięty mieszkanie w bloku czystą ściereczkę. Papier i tkanina przepuszczają powietrze, więc skórka pozostaje sucha i chrupiąca, Here is more in regards to przeczytaj więcej have a look at the web site. a miękisz nie wysycha zbyt szybko.
Dobierz naczynie i sposób zamknięcia do intensywności fermentacji Najprostszym sposobem na pozbycie się gazów jest zamknięcie, które je przepuszcza, ale nie wpuszcza powietrza. Sprawdzi się pokrywka z gumką i rurką fermentacyjną albo zwykły słoik zakręcony tylko na tyle, by gaz mógł ujść. Możesz też użyć worka z wodą jako obciążenia i jednocześnie lekkiej pokrywy. Kluczowe jest to, żeby warzywa były całkowicie zanurzone w zalewie – wtedy gaz ucieka przez ciecz, a nie przez odsłonięte fragmenty, które łatwo pleśnieją.

Jak dokarmiać i kiedy uży

Zaczynasz piec chleb na zakwasie i widzisz w internecie listy sprzętu, które wyglądają jak wyposażenie małej piekarni. W praktyce większość wymienianych rzeczy ma sens dopiero wtedy, gdy pieczesz regularnie i wiesz, czego ci brakuje. Na start potrzebujesz trzech rzeczy: naczynia do prowadzenia zakwasu, miski do wyrastania ciasta i czegoś, w czym chleb upieczesz. Reszta to dodatki, które albo rozwiązują konkretny problem, albo go tworzą.