Když vybíráte olej na smažení, rozhoduje teplota a čistota

Pohyb přidávejte pomalu. Pes s nadváhou má větší zátěž na klouby a srdce. Začněte dvěma kratšími procházkami denně, každou o deset minut delší než obvykle. Teprve po dvou týdnech přidejte delší trasu nebo klusání. Vyhněte se skokům, schodům a horkému asfaltu. Pokud pes oddechuje příliš těžce, kulhá nebo se zastavuje, zpomalte. Cílem není výkon, ale pravidelnost.

Základem je 300 g domácí mouky, 200 g studeného másla nebo sádla, 100 g zakysané smetany, jedna žloutek, lžička octa a špetka soli. Tuk nakrájejte na kostky a nechte ho v mouce chvíli obalit. Pak ho prsty rychle vmíchejte, dokud směs nepřipomíná hrubý písek s kousky tuku do velikosti hrášku. Právě tyto kousky se při pečení roztaví a vytvoří vrstvy, díky kterým je těsto křehké. Smetanu, žloutek, ocet a sůl rozmíchejte zvlášť a vlijte do mouky. Vše spojte nožem nebo stěrkou, jen dokud těsto nezačne držet.

Plánujte túru tak, abyste sestup zvládali za světla. To znamená: znát čas západu slunce, odečíst rezervu alespoň hodinu a půl a teprve pak počítat, kdy musíte být na vrcholu. Pokud vám vychází, že byste na poslední úsek sestupu měli nastoupit později, raději trasu zkraťte nebo vyrazte dřív. Rozhodující není čas výstupu, ale čas, kdy opustíte nejvyšší bod.

Nakonec se vyhněte dekoracím, které visí ve vzduchu. Obrazy, hodiny nebo police nad hlavou vytvářejí dojem nízkého stropu. Veškeré předměty držte v jedné linii – buď dole u podlahy, nebo nahoře u stropu. Předsíňová stěna nemá zaplnit prostor, ale vytvořit klidnou plochu, po které oko klouže do dálky.

Použitý olej nikdy nenechávejte v hrnci přes noc. Po vychladnutí ho přeceďte přes jemné sítko nebo papírový filtr a skladujte v uzavřené nádobě na tmavém a chladném místě. Opakovaně používat ho lze maximálně dvakrát až třikrát, u potravin s výraznou chutí (např. ryby) ho pak raději vylijte. Smažení ve starém oleji je častou příčinou těžkého jídla a pálení žáhy.

Základním ukazatelem je teplota přepalování, tedy bod, při kterém se olej viditelně rozkládá a uvolňuje kouř. Čím vyšší je, tím lépe olej snáší smažení. Mezi vhodné patří rafinované oleje s vysokým bodem přepalování, například řepkový, slunečnicový nebo podzemnicový. Naopak panenský olivový olej, dýňový nebo lněný se na smažení nehodí – mají nízký bod přepalování a snadno zhořknou. máslo a sádlo sice dodají chuť, ale obsahují mléčné bílkoviny, které se snadno připálí.

Výběr oleje na smažení nezávisí na značce ani na tom, co je v akci. Rozhoduje především tepelná stabilita a to, jak olej snáší vysoké teploty. Při smažení se olej zahřívá na 160–190 °C, při fritování i výše. Za těchto podmínek se tuk rozkládá, vznikají aldehydy a další látky, které zhoršují chuť i zdravotní nezávadnost. Olej, který se začne přepalovat, kouřit a hořknout, není vhodný k dalšímu použití.

Začněte tím, že si projdete jednu místnost a uděláte si seznam věcí, které jste za poslední rok skutečně použili. Ne co jste chtěli použít, ne co by se mohlo hodit, ale co jste fyzicky vzali do ruky a využili. Většina lidí zjistí, že aktivně používá sotva třetinu předmětů. Zbytek zabírá prostor, prach a hlavně pozornost. Právě tahle inventura je základ, který většina lidí vynechá, a pak se diví, proč je minimalismus po pár týdnech přestal bavit.

Praktické pravidlo: na běžné smažení v pánvi používejte olej s vysokým bodem přepalování a po každém použití ho přeceďte. Na fritování se vyplatí olej, který je určený přímo k fritování a vydrží delší zahřívání. Na chuť a zdraví má vliv i to, jak silná je vrstva oleje – čím méně oleje, tím nižší teplota a kratší doba smažení. Potraviny před smažením osušte, aby olej nešplouchal a neředil se vodou. Sůl přidávejte až po smažení, jinak se olej rychleji rozkládá.

Jak poznat, že olej už je na hranici Před každým smažením zkontrolujte olej vizuálně i čichem. Pokud je tmavý, lepkavý, pění nebo zapáchá po přepáleném tuku, patří do odpadu. Během smažení sledujte, zda se nezačne kouřit dřív, než vložíte potravinu. Když se kouř objeví, teplota je příliš vysoká a olej se rozkládá. Pomůže i jednoduchý test: vhoďte do oleje kousek chleba. Pokud se okamžitě prudce smaží a zhnědne, je olej připravený. Pokud zůstane bledý a nasakuje tuk, je teplota nízká a potravina bude mastná.