Křehké štrúdlové těsto, které zničí příliš mnoho tuku
Telefony a internet objednejte s předstihem. Nová adresa nemusí mít hned dostupnou kapacitu a zprovoznění může trvat týdny. Zjistěte si dopředu, jaké možnosti připojení jsou v nové budově a kdy je technik schopný přijet. Stejně tak ověřte, zda stěhování nevyžaduje změnu adresy u úřadů, banky nebo pojišťovny. Tyto formality nejsou vidět, ale když se na ně zapomene, běžný provoz se zastaví i s dokonale sestaveným nábytkem.
Nejčastější chyba je příliš mnoho tekutiny v těstě. Pokud se vám zdá suché, přidejte lžičku smetany, ne vody. Druhá chyba je teplé máslo – těsto pak vytvoří tvrdou kůru místo vrstev. Třetí je dlouhé hnětení, které vyvine lepek a štrúdl bude tuhý. Po upečení nechte štrúdl na plechu deset minut odpočinout, až pak ho krájejte. Těsto vydrží v chladničce dva dny a v mrazničce měsíc, takže se vyplatí udělat dvojitou dávku.
Data a přístupy řešte dřív než krabi
Nakonec myslete na dobu, po kterou budou zákusky stát. Pokud je podáváte hned, stačí lehčí krém a můžete přidat čerstvé ovoce. Pokud musí vydržet do druhého dne, dejte přednost tužšímu máslovému nebo čokoládovému krému a vyhněte se šlehačce a vodovým polevám. Krém, který se hodí na jeden typ těsta, může na jiném vypadat i chutnat jako chyba. Řiďte se těstem, ne zvykem, a zákusky drží tvar i chuť.
Piškot, listové a tvarohové těsto chtějí každé něco jiného Piškotový korpus je houbovitý a savý, takže potřebuje krém, který ho zvlhčí, ale nepropadne se do něj. Ideální je máslový krém s menším podílem tekutiny, pařížský krém nebo jemný smetanový krém. Pozor na příliš řídké krémy z mascarpone nebo na nedostatečně vychlazenou šlehačku. Piškot je nasákne a rozpadne se. U listového těsta je to opačně: je suché, mastné a lístky se oddělují. Krém musí být pevný a studený, jinak proteče mezi vrstvami. Osvědčí se hutný vanilkový krém zahuštěný škrobem nebo tuhý tvarohový krém. Tvarohové těsto je vláčné a samo o sobě vlhké, proto na něj patří lehčí, vzdušnější krém, například zakysaná smetana s trochou želatiny nebo odlehčený pudinkový krém. Těžký máslový krém na tvarohu ztuhne a zákusek bude působit mdle.
Jak těsto zpracovat, aby se nelepilo Mouku smíchejte se solí a cukrem, přidejte máslo a špičkami prstů je vmačkejte do mouky, dokud vznikne drobenka s kousky tuku velikosti hrášku. Tento krok dělejte rychle, teplo rukou máslo rozpouští. Pak přidejte vejce se smetanou a nožem nebo stěrkou vše spojte. Těsto přendejte na pomoučený vál a dvakrát nebo třikrát přeložte, ne hněťte. Jakmile drží pohromadě, zabalte ho do fólie a dejte na dvě hodiny do chladničky.
Křehká a máslová těsta, jako je linecké, pracny nebo základ na ovocné košíčky, mají málo vlhkosti a hodně tuku. Krém na nich musí držet tvar a nesmí být příliš řídký, jinak těsto pod ním zvlhne a ztratí křupavost. Nejlepší volbou je hutný máslový nebo nugátový krém, případně ganáž z hořké čokolády. Naopak šlehačka našlehaná do tuha se na křehkém těstě rychle srazí. Typická chyba: potřít křehké těsto vodovým krémem a nechat zákusky přes noc v chladu. Těsto nasákne, změkne a druhý den se láme místo aby křupalo.
Teplota je stejně důležitá jako druh krému. Všechny suroviny vytáhněte z chladu alespoň hodinu předem. Studené máslo se nevyšlehá do hladka a želatina ve studeném krému vytvoří hrudky. Krém nanášejte na zcela vychladlý korpus. Teplý piškot nebo čerstvě upečené linecké vypustí páru a krém se pod ním rozpustí. Další častá chyba: příliš mnoho želatiny. Krém pak chutná gumově a na řezu se drolí. Raději použijte méně a nechte zákusky déle ztuhnout v chladu.
Základem je hladká pšeničná mouka, nejlépe domácí, protože bývá hrubší a méně práší. Na 250 g mouky použijte 180 g studeného másla nakrájeného na kostky, 1 vejce, 2 lžíce zakysané smetany, špetku soli a 1 lžíci moučkového cukru. Vejce a smetanu vyndejte z chladničky těsně před zpracováním. Máslo naopak nechte v mrazničce deset minut, aby bylo opravdu tuhé.
Dětský pracovní koutek nepotřebuje vlastní pokoj. Potřebuje hranici, kterou dítě přečte dřív, než si sedne. Nejčastější chyba je stolek uprostřed obývacího pokoje, kde se přes něj pořád chodí, mluví a vaří. Dítě pak nemá šanci pochopit, kdy práce začíná a kdy končí. Vyberte místo, kam nedoléhá ruch kuchyně ani televize, ideálně ke zdi a mimo průchozí trasu mezi dveřmi a koupelnou. I dva metry čtvereční stačí, pokud jsou chráněné.
Krém k zákuskům se nevybírá podle barvy ani podle toho, co zbylo v lednici. Rozhoduje těsto, na kterém sedí. Jiný krém unese křehké linecké, jiný vydrží na piškotovém korpusu a jiný se rozteče na tvarohovém těstíčku. Než začnete šlehat, projděte si druh těsta a teprve pak sahněte po surovinách.