Jak dosáhnout hladkého pistáciového krému, který se nerozpadne

Výměna lana není složitá, ale dělá se pořád dokola špatně. Lano se musí vtlačit do drážky celou délkou, ne jen na viditelných místech, a spoj se nesmí překrývat – jinak v tom místě dveře nedosednou. Lepidlo na těsnění potřebuje před prvním topením alespoň den vytvrdnout. Kdo zatopí hned, lano si vytáhne a udělá si z něj hada. Pozor také na tloušťku: silnější lano vypadá jako lepší volba, ale dveře pak nedovírají a přisávání vzduchu se rozladí víc než předtím.

Před pečením štrúdl potřete rozšlehaným vejcem a lehce propíchejte vidličkou, aby unikala pára. Pečte při 180 °C asi 35 minut do zlatohnědé barvy. Troubu předehřejte alespoň 15 minut předem. Po vytažení nechte štrúdl na plechu vychladnout, jinak se při krájení rozsype. Pokud těsto i přes dodržení postupu praská, bývá na vině příliš mnoho mouky při válení nebo příliš vlhká náplň. Domácí mouka se chová jinak než kupovaná směs, proto se nebojte těsto ochladit déle a náplň důkladně scedit.

U Paláce si všimni měřítka. Funkcionalistický palác není zmenšený zámek. Je to kancelářská budova, která má jiné požadavky: velké plochy, hluboké trakty, světlíky do vnitrobloku. Pokud uvidíš vnitroblok přístupný průchodem, použij ho. Průchody jsou nejcennější částí těchto staveb a zároveň místem, kde se dá nejlépe poznat, jak architekt pracoval se světlem. Neboj se vejít do průjezdu, i když vypadá jako soukromý pozemek. Pokud není uzamčený, je to veřejná komunikace. Jen neruš obyvatele a nefot s bleskem do oken.

Hladký pistáciový krém do dortů stojí na dvou věcech: kvalitní pastě a správném poměru tuku. Pokud použijete jen mleté pistácie, krém bude zrnitý a po čase ztvrdne. Základem je proto domácí pasta, kterou připravíte z loupaných nesolených pistácií. Loupání je otrava, ale blanšírování v horké vodě po dobu dvou minut a následné tření v utěrce jde rychleji, než se zdá. Suché pistácie bez blanšírování mají trpkou slupku, která krém zbarví do zelena a dodá mu hořkost.

Sklízejte brzy ráno, ideálně po oschnutí rosy, ale ještě před polednem. V tu dobu je v rostlině nejvíc silic a listy nejsou přehřáté. Stříhejte jen zdravé výhony, nikdy nepoškozené nebo napadené plísní. U měkkých bylinek jako bazalka, máta nebo koriandr odstřihněte celou horní třetinu rostliny. U dřevnatých, třeba tymiánu či rozmarýnu, berte mladé větvičky z letošního růstu. Bylinky nemyjte, pokud to není nutné – vlhkost na listech prodlužuje sušení a podporuje hnilobu. Když už musíte, osušte je jemně papírovou utěrkou a nechte chvíli proschnout na vzduchu.

Většina prvních snímků Měsíce končí jako bílá skvrna s několika nejasnými krátery. Není to vinou dalekohledu ani foťáku. Je to vinou postupu. Měsíc je nesmírně jasný objekt na tmavé obloze a zároveň se pohybuje. Expozice, ostření i stabilita se řeší jinak než u běžné krajiny nebo portrétu.