5 pravidel, díky nimž zavařování masa doma nezkazíte

Prvním krokem je správná surovina. Maso musí být čerstvé, ideálně vychlazené na 4 °C nebo nižší, a zpracované co nejdříve. Používá se libovější maso bez velkých šlach a tuku, protože tuk při dlouhém zahřívání žlukne a zkracuje trvanlivost. Maso nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 3 cm, aby se teplo dostalo rovnoměrně do středu každého kusu. Před plněním sklenic ho krátce orestujte nebo povařte – tepelná úprava před zavařením snižuje počáteční mikrobiální zátěž.
Nejčastější chybou je plnění horké náplně do studených sklenic. Sklo popraská nebo se náplň srazí. Další chybou je přidání mouky nebo strouhanky přímo do jablek před zavařením. Tyto přísady zavařenou náplň zakalí a po čase zkvasí. Pokud chcete náplň zahustit, udělejte to až při pečení štrůdlu, ne při zavařování. Hotová sklenice má mít jablka ponořená ve vlastní šťáúložné prostory v malém bytěě, ne v cukrovém sirupu.

Nejčastější chybou je zkrácení doby zavařování ve snaze ušetřit čas nebo energii. Další chybou je plnění sklenic horkým masem bez dostatečného prostoru – obsah při zahřátí přeteče a víčko se neuzavře správně. Někteří lidé také používají zavařovací hrnec bez tlakového ventilu a domnívají se, že stačí delší var. To je nebezpečné, protože při atmosférickém tlaku se voda vaří při 100 °C a spory bakterií přežívají.

Nálev řešte jednoduše: voda, ocet, cukr a sůl v poměru, který chutná. Kyselost octa nemá smysl přehánět, příliš ostrý nálev přebije zemitou sladkost řepy. Přidejte nové koření, bobkový list, kousek křenu nebo hořčičné semínko. Křen dodá štiplavost, ale zároveň zvolna ztmavne, takže ho dávejte střídmě. Nálev nalévejte horký, nikdy studený — teplotní šok zbytečně prodlužuje sterilaci.

Bez zavařování se strouhaná jablka dají zpracovat i sušením. Rozprostřete je v tenké vrstvě na plech s pečicím papírem a sušte při 50 až 60 °C s pootevřenými dvířky trouby čtyři až šest hodin. Hotová jsou, když se lámou a nelepí. Usušená jablka skladujte ve sklenici se šroubovacím víčkem na tmavém a suchém místě. Vydrží několik měsíců a hodí se do čajů, müsli nebo jako zdravá svačina.

Teplota a čas rozhodují o bezpečnosti Sklenice musí být čisté, nejlépe vyvařené ve vodě po dobu alespoň 10 minut a naplněné s ponechaným prostorem asi 2 cm pod okraj. Víčka se šroubují pevně, ale ne násilím. Tlakový hrnec naplňte vodou do výšky přibližně 3 cm, sklenice postavte na mřížku, aby se nedotýkaly dna. Po dosažení pracovního tlaku se maso zavařuje 60 až 90 minut podle velikosti sklenic a druhu masa. Doba se počítá od okamžiku, kdy tlakový hrnec dosáhne předepsaného tlaku, nikoli od zapnutí plotny.

Nejčastější chybou je použití sirupu z kompotu, který už byl otevřený několik dní a stál v teple. Takový nálev může být nakvašený a jeho použití do teplé kuchyně problém nevyřeší. Dále se nevyplácí sirup příliš svařovat, protože zhnědne a zhořkne. Pokud ho používáte do nápojů, ochucujte postupně a ochutnávejte – sladkost se liší sklenici od sklenice. A hlavně: sirup z kompotu není konzervant, takže ho nikdy nenechávejte v otevřené nádobě na lince.

Strouhaná jablka se kazí rychleji než celá, protože porušená dužina rychleji oxiduje a uvolňuje šťávu, která je živnou půdou pro plísně a kvasinky. Pokud jste nastrouhali víc jablek, než jste stihli zpracovat, máte zhruba dvě až tři hodiny při pokojové teplotě, než začnou hnědnout a ztrácet chuť. V chladničce při teplotě do 5 °C vydrží jeden až dva dny, ale jen v uzavřené nádobě, do které se nedostane vzduch.

Aby strouhaná jablka vydržela déle bez zavařování, potřete je citronovou šťávou nebo je ponořte do vody s trochou kyseliny askorbové. Kyselina zpomalí oxidaci a jablka si udrží světlou barvu i svěžest. Další možností je krátké povaření: jablka prohřejte na 85 °C po dobu dvou minut, rychle zchlaďte a uložte do lednice. Tím zničíte většinu mikroorganismů a prodloužíte trvanlivost na tři až čtyři dny.

Steriluj při teplotě osmdesát až osmdesát pět stupňů po dobu dvaceti minut od chvíle, kdy se voda začne vařit. Nepoužívej prudký var, papriky by se rozvařily. Po sterilaci sklenice nech v hrnci vychladnout, teprve pak je vyndej. Víčko musí být po vychladnutí prohlé a nesmí se s ním dát pohnout. Pokud víčko lupne, sklenici otevři a obsah sněz do tří dnů.

Po otevření poslední sklenice kompotu zbývá v hrdle sklenice sladká tekutina, kterou většina lidí vylije do dřezu. Přitom jde o hotový sirup, který už má chuť ovoce, je přecezený a často i dostatečně koncentrovaný. Než ho vylijete, zkuste ho ochutnat a zjistit, jak je sladký a jak voní. Právě od toho se odvíjí, k čemu se dá použít.

In case you have virtually any issues relating to where as well as tips on how to use Barvy StěN Do ObýVáKu, you can e-mail us on our own web-site.