Sterilizace sklenic horkým vzduchem: chyba, která zničí celý výsledek

Nejčastější chybou je málo kyseliny. Další chybou je plnění studené náplně do sklenic nebo zavařování při nízké teplotě. Teplota vody musí být po celou dobu alespoň 90 °C, u omáček 100 °C. Pokud se víčko po vychladnutí neprohne (neudělá „puk"), sklenice není uzavřená a výrobek se nehodí k dlouhému skladování. Skladujte v temnu a chladu, ideálně do 15 °C. Zavařená rajčata vydrží při správném postupu jeden až dva roky, pyré a omáčky déle než celé plody.

Nejúčinnější je tenká vrstva, která šťávu zachytí, ale zároveň se dá jíst. Osvědčila se jemná vrstva mletých ořechů, strouhanky, piškotové drtě nebo krupice. Tu nasypte na těsto před ovocem, asi dva milimetry silnou. Krupice navíc část šťávy vsákne a vytvoří gel. Vyhněte se silné vrstvě, ta se v troubě připálí a chutná syrově. U kyšavých koláčů pomůže i to, že okraje těsta vytáhnete výš než střed.

Nálev, který drží tv

Sterilizace sklenic horkým vzduchem v troubě vypadá jako nejjednodušší řešení. Žádná voda, žádný chemický roztok, jen sklenice a teplo. Právě v tom je ale největší past. Většina lidí nastaví troubu na vysokou teplotu, vloží sklenice a čeká, až se objeví ten správný okamžik. Jenže horký vzduch se chová jinak než pára nebo vařící voda. Pokud ho podceníte, sklenice mohou prasknout, nebo naopak zůstanou nesterilní, protože teplota uvnitř nebyla dost vysoká po dost dlouhou dobu.

Medovina je nejnáročnější, protože med nemá dost dusíku, minerálů ani vitamínů. Řešením je přidat živnou sůl pro kvasinky nebo malé množství hroznové šťávy. Kvasinky pak neprodukují sirovodík a medovina nevoní po zkažených vejcích. Také ředění je klíčové: příliš hustý roztok medu kvasinky utahuje, příliš řídký dává prázdnou chuť. Cider stojí mezi – jablečný mošt kvasí rychle, ale bez přídavku kyseliny jablečné nebo tříslovin je výsledek plochý. Přidejte šťávu z kyselých jablek nebo malé množství silného čaje.

Slazení volte podle toho, jak chce ovoce pustit vodu. Cukr přitahuje vlhkost, takže čím víc ho nasypete na ovoce, tím víc šťávy se uvolní. Stačí slabá vrstva krupicového cukru, případně smíchaného s trochou škrobu. Škrob nebo pudinkový prášek ovoce zahustí a zabrání, aby tekutina protekla až k těstu. Nepřehánějte to, příliš mnoho prášku udělá z náplně gumovou hmotu.