Když vybíráš olej na smažení, rozhoduje kouřový bod

Stěny a dveře jako skryté úložišt

Mezi typické chyby patří i zapomenutí na dobu, po kterou musí objednávka zůstat nezměněná. Vrácení zboží, změna platby nebo dodatečná úprava objednávky mohou cashback zrušit. Stejně tak platí, že na jednu objednávku lze obvykle uplatnit jen jeden cashback. Kombinovat více portálů najednou nedává smysl a často vede k tomu, že se příspěvek nepřipíše ani z jednoho. Vyplatí se proto držet jednoho ověřeného zprostředkovatele a u něj si nastavit upozornění na připisování odměn.

Sušte ve svazečcích pověšených květenstvím dolů, nebo jednotlivé lístky rozložte na papírový podklad v jedné vrstvě. Místnost musí být tmavá, suchá a větraná, teplota kolem 25 až 30 °C. Tmavá proto, že světlo rozkládá chlorofyl i aromatické látky. Větraná proto, že stojatý vzduch drží vlhko a podporuje plíseň. Přímé slunce na parapetu je klasická chyba – bylinky sice uschnou rychle, ale budou bledé a téměř bez vůně.

Pravidelná výměna oleje není zbytečný luxus. Starý olej s sebou nese zbytky předchozích pokrmů, mění chuť a při dalším zahřátí se rozkládá rychleji. Pokud olej zapáchá, je lepkavý nebo příliš tmavý, patří do sběrného dvora, ne zpět na pánev. Pro běžné vaření si vystačíš se dvěma až třemi druhy – jedním neutrálním na vysoké teploty, jedním na střední smažení a jedním panenským na saláty. Když tohle rozdělení dodržíš, jídlo bude chutnat čistě a pánev se nebude připalovat.

Před nasazením si výbavu vyzkoušejte nanečisto. Vezměte vestu, utáhněte ji, předkloňte se a zkuste se zvednout – nesmí se posunout nahoru. Helmu nasaďte, utáhněte a zatřeste hlavou do stran i dopředu. Pokud se pohne, upravte pásky, nebo vezměte jinou velikost. Na vodě se pak při každém nástupu a výstupu ujistěte, že přezky drží. Během plavby se mohou povolit, zejména když se vesta namočí a popruhy povolí.

Množství oleje v pánvi hraje také roli. Na mělké smažení stačí vrstva dva až tři milimetry, na fritování potřebuješ větší objem, aby se teplota po vložení jídla příliš nesnížila. Vkládej potraviny v menších dávkách a mezi nimi nech olej znovu zahřát. Mokré potraviny před smažením osuš, jinak olej prská a teplota kolísá. Po smažení nech olej vychladnout, přeceď ho přes jemné sítko a uchovej v uzavřené nádobě na chladném a tmavém místě.

Pro vyšší teploty se hodí rafinované oleje, které mají kouřový bod často nad 200 °C. Patří sem slunečnicový, řepkový nebo podzemnicový olej, dále přepuštěné máslo a kokosový tuk. Naopak panenský olivový olej, dýňový nebo lněný olej patří do studené kuchyně – při zahřátí nad 170 °C rychle hořknou a ztrácejí chuť i prospěšné látky. To je nejčastější chyba: použít drahý panenský olej na pánev, kde se zničí během chvíle.

Zvyšování tempa hry vytvořilo tlak na dvě věci: kondici a fauly. Čím rychleji se hraje, tím méně času má rozhodčí na posouzení kontaktu. Proto se zpřísnily tresty za zákroky zezadu a za hru rukou v pokutovém území. Typická chyba začátečníka v analýze je domnívat se, že stačí znát text pravidla. Ne. Musíte znát jeho výklad, který se mění každou sezónu. Praktický tip: sledujte oficiální metodické pokyny pro rozhodčí, ne jen pravidla samotná. Rozdíl mezi nimi bývá větší, než se zdá.

Při smažení jde především o teplotu. Olej, který se začne rozkládat dřív, než jídlo dostane kůrku, uvolňuje do pokrmu zplodiny hoření a chuť je cítit po žluklém tuku. První věc, kterou je proto potřeba zjistit, je kouřový bod – teplota, při níž se olej viditelně kouří a chemicky se mění. Čím vyšší kouřový bod, tím bezpečnější smažení. Běžné smažení probíhá mezi 160 a 190 °C, fritování klidně přes 180 °C.

Jak poznat, kdy je olej na hranici Než začneš smažit, rozehřej olej postupně a hlídej ho. Malý kousek těsta nebo chleba by měl v oleji začít bublat a rychle zrůžovět, ne shořet. Pokud se olej začne kouřit, okamžitě sundej pánev z plotny a nech ho vychladnout – přepálený olej se už nedá zachránit. Dalším signálem je tmavnutí a hustnutí oleje během smažení, případně pěna, která se drží na povrchu. Po dvou až třech použitích olej vylij, přefiltrovaný vydrží déle jen při smažení bez obalů.